In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:250 gr. di farina 00, 2 uova grandi, 400 gr. di patate, 1 rametto di menta, 150 gr. di pecorino, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sugo semplice di pomodoro, sale q.b. Preparazione: Lessare le patate e schiacciarle per bene ancora calde nella terrina, aggiungere l'olio, 50 gr. pecorino, sale q.b, la menta tritata. Preparare la sfoglia con la farina, le uova e impastare con un po' d'acqua tiepida salata. Dopo aver lavorato con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, col mattarello stendere una sfoglia sottile e lunga. Su metà della pasta stesa mettere una pallina di ripieno quindi ricoprire con la restante metà di pasta e sigillare bene i ravioli premendo con le dita intorno al ripieno. Lessare i ravioli  e condirli con del semplice sugo di pomodoro e pecorino grattugiato rimasto.

Ingredienti per 4 persone: Per la besciamella: 80 gr. di burro, 30 gr. di farina,1/2 litro di latte, un pizzico di noce moscata. Per il ripieno: 300 gr. di ricotta fresca che non sia troppo morbida, 100 gr. di ricotta dura salata e grattugiata, 200 gr. di parmigiano, un pizzico di noce moscata, un po’ di prezzemolo tritato. Per la pasta: 500 gr. di farina, 4 uova, sale ed acqua q.b. Preparazione: Per la besciamella mettere in una casseruola a sciogliere 30 g. di burro, aggiungere la farina mescolando per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo denso. Salare ed aggiungere la noce moscata, tenere da parte e coperta la casseruola. In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno e tenere in fresco. Con gli ingredienti per la pasta preparare le due sfoglie rettangolari spesse circa 0,5 cm. e metterle sulla spianatoia infarinata quindi su di una sfoglia fare dei piccoli mucchiett...