In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone : 150 g di pomodori pachino, 100 g. di melanzane sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.   Preparazione : scolate bene le verdure sott'olio. Mettete in una ciotola capiente i pomdodori sminuzzati, le melanzane, i capperi lavati, lo spicchio d'aglio sminuzzato e l'olio. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finchè non diventa una salsa. L'aglio può essere eliminato, a seconda del gusto.  Questo pesto è ottimo sia da spalmare sul pane, anche bruschettato che per condire la pasta.

I filetti di speck che spesso si trovano come pre confezionati nel banco frigo dei supermercati, grazie alla loro consistenza e spessore tipo fiammifero, sono ideali per insaporire ed arricchire condimenti per la pasta, la pizza o per dare più consistenza ai contorni di verdure come zucchine, cavolfiore bianco e radicchio. Uno dei condimenti più gustosi secondo me, si ottiene accostandoli alle zucchine romanesche, dal tipico sapore amarognolo che si smorza con la dolcezza del pomodoro Pachino, mentro lo speck conferirà un tocco rustico e saporito! Il condimento che vi propongo con la mia ricetta è ottimo per condire la pasta, in formato rigorosamente corto o da gustare su freselle o pane a bruschetta. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pomodorini tipo Pachino, 4 zucchine romanesche non troppo grandi, 150 gr. di speck tagliato a fiammifero, olio di oliva q.b.        Preparazione: tagliate i pomodorini in 4 parti. Tagliate le zucchine a metà in senso della lunghezz...

Questo condimento è un vero e proprio piatto unico ed è ideale per accompagnare sia pasta di formati corti che filetti di merluzzo o nasello che farete cuocere insieme al condimento stesso. Non ho utilizzato i comuni funghi champignon perchè hanno una resa di cottura piuttosto bassa, ma la varietà Portobello, che si trovano sotto forma di cappelle intere e sono ottimi anche da fare ripieni o alla griglia. Nella cottura infatti mantengono la loro consistenza e il sapore essendo molto carnosi. Questo tipo di fungo, detto anche prataiolo coltivato, ha un apporto proteico superiore agli altri funghi pur mantenendo tutte le altre numerose proprietà nutritive che lo fanno consigliare come un alimento da consumare con regolarità... Ingredienti: Funghi portobello q.b, piselli lessati q.b. anche in scatola, pomodorini pachino q.b., aglio e peperoncino q.b., olio di oliva q.b., sale q.b. Preparazione: Tagliate i funghi pezzi grossolanamente e fateli rosolare con 2 spicchi d'agl...

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla piccola, 1/2 costa di sedano, 1 carota piccola, mezzo chilo di macinato tra maiale e manzo tutto macinato, 150 g di pancetta tesa macinata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosso, 400 g circa di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucciai d’olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale grosso q.b. Preparazione: Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla, scaldare l’olio e il burro in una casseruola aggiungere le verdure facendole appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungere la pancetta e dopo un paio di minuti la carne macinata, rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Salare quindi unire la passata di pomodoro e il concentrato mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portare a bollore, coprir non del tetto la casseruola   e cuocere a fiamma bassiss...

Tre ottime ricette di sughi a base di pomodoro da provare.... Sugo con i fiori di zucca per 4 persone: 250 gr. di pomodori da sugo, 30 fiori di zucca già puliti, 1 barattolino di alici sott’olio, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio, la cipolla tritata, 6 -7 alici aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi e salare all’occorrenza. Quasi a fine cottura aggiungere i fiori di zucca tagliati a metà mescolare e portare a cottura il sugo. Sugo con la salsiccia per 4 persone: 250 gr. di salsiccia, 250 gr. di pomodori da sugo, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio, la cipolla tritata, la salsiccia a pezzi e far rosolare per qualche minuto poi versare il vino facendolo evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi e portare a cottura salando all’occorrenza. Sugo con il...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr .di polpa di pomodoro in bottiglia, 150 gr. di funghi tipo Portobello o comunque grandi e polposi, 150 gr. di lenticchie in scatola, 1 spicchio d’aglio, olio di oliva, 2 foglie d’alloro. Recipe by "Incucinaconterry.blogspot.com" Preparazione: in un tegame capiente fate soffriggere l’aglio tagliato a spicchi sottili, aggiungendo la polpa di pomodoro e i funghi, lavati e tagliati a tocchetti. Aggiungere un bicchiere d'acqua. Fate cuocere finché sugo non si è ritirato, quindi aggiungere le lenticchie scolate e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete 2 foglie d'alloro tritate.  Questo condimento, piuttosto sostanzioso e che potete preparare con gli avanzi, è ottimo sia per condire la pasta di piccolo formato, sia come zuppa da accompagnare con pane raffermo: in questo caso basta utilizzare la passata di pomodoro invece della polpa.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pomodori tipo san Marzano, 150 gr. di tonno fresco, 10-15 olive nere, aglio, 1 ciuffo di prezzemolo prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Tagliate il tonno e i pomodori a dadini. In un tegame fate soffriggere 2 spicchi di aglio sminuzzato e aggiungete i pomodori e due bicchieri di acqua. Quando saranno semi cotti formando un sughetto aggiungere il tonno, le olive. Fate cuocere il tonno a fuoco vivo. Aggiungere prezzemolo. Il sugo é pronto per condire pasta anche integrale o fresca, preferibilmente corta.