In cucina con Terry

Le Capresine sono una variante delle classiche freselle napoletane o pugliesi, sono più piccole e senza il caratteristico buco centrale che le fa somigliare ad un ciambellone. Bianche o di farina integrale, vengono ottenute da pagnotte della forma corrispondente, di pane lievitato e cotto al forno che poi viene essiccato e dunque, la minore quantità di acqua le rende più digeribili rispetto al pane. Sono ottime come base per diversi condimenti o farciture: la più tradizionale è la caprese, ovvero con pomodoro e mozzarella, questa invece è una mia personale variante, nata dalla necessità di riutilizzare del pesto avanzato!   Ingredienti per porzione: 3 capresine integrali o normali, 80 gr. di tonno, 2 o 3 cucchiai di pesto, una manciata di lattuga, olio di oliva q.b.    Preparazione: la preparazione è estermamente semplice e veloce! Bagnate le Capresine sotto l'acqua per ammorbidirle. Nel piatto di portata disponete le foglie di lattuga, lavata ed asciugata e le capresine....

  Una ricetta estiva fresca e leggera come piatto unico. Ingredienti per 4 persone:  1 o 2 mozzarelle grandi, 350 gr. di pomodori tondi e un po’ maturi, un mazzo di rucola, sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  In un piatto di portata mettere la rucola già condita, le fette di pomodoro, alternandole con quelle di mozzarella.  Salare e condire con dell’olio d’oliva.  Tenere in frigo per circa 1 ora prima di servire l’insalata caprese con la rucola.  

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di patate già lessate, 300 g di tonno sott'olio, 2 cetrioli, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale olio e aceto q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere le patate pelate e tagliate a pezzi quindi unire il tonno spezzettato, i cetrioli puliti e tagliati a fettine sottili, il prezzemolo tritato.  Condire a piacere con un po’ di sale, olio di oliva, aceto e mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare insaporire per qualche minuto prima di servire. E’   un ottimo piatto unico da preparare qualche ora in anticipo e tenere in frigo.    

Ingredienti per 4 persone:  1 polpo già pulito (per la grandezza decidete voi), 1 barattolino di pesto già pronto, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2 foglie di alloro,400 gr. di patate, prezzemolo sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Lessare le patate e tenere da parte. Nella pentola con abbondante acqua versare l'aceto, l’alloro e portare a ebollizione. Aggiungere del sale quindi immergere il polpo e lessarlo su fiamma bassa per 30 minuti.  Farlo raffreddare nell'acqua di cottura, poi scolarlo eliminare la pelle e farlo a pezzi.  Nel piatto di portata mettere il polpo, le patate a tocchetti e cospargere con il pesto qualche foglia di prezzemolo e un filo d’olio, far insaporire per almeno 1 ora prima di servire.    

Ingredienti per 4 persone: 4 friselle grandi oppure 8 piccole. Per il condimento:10 o più pomodorini, 250 gr. di tonno, 1 cetriolo un po’ grande, qualche foglia di basilico, 100 gr. di olive verdi snocciolate, sale e olio q.b.  Preparazione:  Tagliare a fettine i pomodori, il cetriolo, le olive condire con del sale, dell’olio e tenere da parte. Immergere le friselle per pochi secondi in una bacinella con dell’acqua, del sale, un po’ di aceto e poi levarle subito lasciandole riposare per qualche minuto nel piatto affinché si ammorbidiscano in maniera uniforme.  Sopra le freselle mettere il condimento già preparato il basilico e volendo ancora un po’ di olio e servire subito.