In cucina con Terry

La panna da cucina viene spesso bistrattata come crema per condimenti, quasi fosse un modo per creare salse in maniera sbrigativa.  In realtà la panna da cucina è una delle varie creme di latte che si distinguono per consistenza e grassi contenuti, ottima base per condimenti cremosi e corposi, ma bisogna saperla scegliere ed utilizzare.    In questa ricetta, un classico della nostra tavola, ho utilizzato la panna da cucina classica, che ha meno grassi della panna fresca liquida e dunque non deve essere usata in cottura, ma come base per il condimento con cui mantecare, perchè si rapprende velocemente con il calore.   Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di tagliatelle all’uovo fresche, 200 gr di funghi di qualità secondo i gusti, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio Extravergine, 250 ml. di panna da cucina, prezzemolo tritato q.b.    Preparazione:    Pulire i funghi e tagliarli a fettine quindi cuocerli in padella con olio ed aglio intero, ...

 I troccoli sono un formato di pasta fresca e lunga tipica della tradizione della Puglia. E' fomato piuttosto spesso  e quadrato, che ben si adatta a condimenti "corposi" tipo di carne, ma la loro porosità consente di abbinarli a qualsiasi condimento che dia gusto. In questa ricetta ho usato cubetti di salsiccia, ma potete usare anche salsicce fresche da sbriciolare togliendo il budello.    Ingredienti per persona: 100/120 g. di trocoli freschi, 50 g. di salsiccia a cubetti, 50   g. di radicchio fresco, 1 cucchiaino di granulare di brodo alle verdure, grana padano parmigiano grattugiato q.b., olio evo q.b. Preparazione:  In un tegame molto capiente tipo wok, spadellate il radicchio tagliato anche grossolanamente in olio di oliva. Aggiungete la pasta fresca ed 1 bicchiere di acqua ogni 100 g. aggiungete il granulare di brodo, mescolate e lasciate cuocere incoperchiato per almeno 5/6 minuti. Mescolate spesso.  Nel mentre, in una padella antiaderente fa...

  Ingredienti per persona:  80 gr. di gnocchetti di patate freschi, 100 gr. di fagioli borlotti anche in barattolo, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo secco e olio di oliva q.b.   Preparazione:  Se usate legumi secchi, metteteli a bagno per almeno 24 ore,   poi lessateli al dente e tenete da parte. Se usate quelli in vasetto già cotti al vapore, scolateli bene.  In un tegame capiente fate imbiondire l'aglio, aggiungete i fagioli, insaporite per qualche minuto poi aggiungete gli gnocchetti freschi, matecate e coprite con acqua q.b.  Fate cuocere mescolando in modo che gli gnocchetti assorbano l'acqua. Si formerà una cremina data naturalmente dalla fecola delle patate, a quel punto alzate il fuoco, fate ritirare e terminate la cottura. Spolverate con il prezzemolo e servite tiepido.    

  Ingredienti per persona:  100 gr. di pasta fresca tipo orecchiette, 50 gr. di fungo tipo Portobello, 70 gr. di pancetta a cubetti, 1/2 spicchio d'aglio,   olio di oliva q.b., 1 cucchiaio di grana padano o parmigiano reggiano.    Preparazione: Lavate bene il fungo, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli e fatelo cuocere un un tegame alto con aglio ed olio, a fuoco basso ed incoperchiato per non aggiungere acqua.  A cottura quasi ultimata, quando la polpa del fungo inizia ad essere morbida Infilzandolo con una forchetta, aggiungete la pasta fresca, coprite con acqua e fate cuocere sempre incoperchiando.  Quando la pasta si sarà ammorbidita, proseguite la cottura senza copertura, in modo che la pasta assorba l'acqua residua. Nel mente, in una padella antiaderente, fare rosolare la pancetta, scolate il grasso ed aggiungete olio per soffriggerla.     Non appena croccante, aggiungetela nel tegame con la pasta cotta ed i funghi e mantecate. Se vole...

E se avanza la pasta fresca? A meno che non la compriamo a peso, la pasta confezionata non sempre ha il peso che ci occorre e, spesso, avanza, ma bisogna cosnumarla in pochi giorni, soprattutto se priva di conservanti.  Ecco allora una ricetta per recuperare la pasta fresca avanzata!    Ovviamente, se la prima quantità l'avete preparata di "mare" con pesce di qualsiasi tipo, per recuperare l'avanzo, vi propongo l'alternativa "monti" https://incucinaconterry.blogspot.com/2024/01/spaghetti-alla-chitarra-integrali-alle.html !   Ingredienti per porzione: 100 gr. di spaghetti alla chitarra freschi integrali, 1 scatoletta di tonno al naturale da 80 gr., una manciata di olive nere, peperoncino, prezzemolo ed olio di oliva q.b.     Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua della pasta. Nel mentre, scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta.  Tagliate le olive a metà o più, lavandole prima se ...