In cucina con Terry

 Anche questa ricetta possiamo considerarla "di recupero", perchè può essere preparata con ciò che resta da porzioni di baccalà un pò grandi. L'ingrediente qui è proprio il baccalà, che troviamo sotto sale in forme grandi che non sempre si porzionano bene quando è ancora salato. Questa ricetta è una valida soluzione a questa difficoltà, perchè i pezzi, anche piccoli, di pesce che ormai sono reidratiati, possiamo tenerli da parte per il giorno dopo e prepararli con la pasta...   Ingredienti per porzione: 70/80 gr di pasta di formato mezze maniche, 100 g. di baccalà dissalato ed ammollato, 10 olive nere non in salamoia, salsa di pomodorini datterini anche pronta in bottiglia q.b. a colorare il pesce, olio di oliva e prezzemolo q.b., peperoncino secco se piace.    Preparazione:  Preparate in anticipo il condimento come segue servirà a far insaporire bene la carne del trancio di baccalà: disponete il trancio di baccalà in una padella antiaderente senza alcun condime...

 Non siamo certi della provenienza del nome "pacchero", se dal greco antico o dal dialetto partenopeo con il richamo alla "pacca", per cui ne bastavano pochi, ma riempivavano il piatto... Di sicuro questo formato giganate di pasta si presta bene ad essere condito con il pesce, ma io ho voluto rivisitare il condimento usandone uno di fantasia, piuttosto veloce: del resto lo speck a filetti entra benissimo nel cilindro e la facilità con cui abbiam in casa questi ingredienti, ci permettono di assaporare questo formato di pasta anche con una ricetta di terra e veloce....     Ingredienti per porzione: 11/15 paccheri, 2 cucchiai di pesto già pronto, 50 g. di speck, peperoncino se piace.  Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel mentre, in una padella antiaderente, spadellate lo speck tagliato a fiammifero, senza olio e senza toglierci il grasso.  Di questo taglio se ne trova in vaschette già confezionate, ma se non lo trovate, basterà chiedere u...

  Questa ricetta abruzzese   ha origine contadine ed era il modo di utilizzare il pane raffermo rimasto.   Questa è la ricetta che mia madre, era dell’Aquila,   preparava e   che mangiavo quando ero piccola.  Ingredienti per una persona:  80 g. di pane raffermo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1/4 di spicchio d’aglio, sale q.b., pecorino grattugiato q.b.  Preparazione:  Tagliare a cubetti  non troppo piccoli il pane e metterli in una padella con l’aglio e alloro quindi versare l’acqua fino a ricoprire il pane.  Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando il pane si ammorbidisce e l’acqua ritirata.  Condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una manciata di pecorino grattugiato e servire subito.  Il pancotto viene preparato anche in Puglia aggiungendo verdure miste di stagione.   

  Ingredienti:  polenta già cotta e ben densa, funghi champignon trifolati, salsiccia a cubetti, pangrattato.  Il tutto, quanto basta o quanto si ha a disposizione. Infatti, questa ricetta nasce come ricetta di recupero, utilizzando ciò che avanzava degli ingredienti. Se invece la preparate come scelta vi regolerete secondo quante porzioni fare come piatto unico...   Preparazione:  disponete la polenta nel fondo di una pirofila,   stratificate i funghi trifolati con il loro olio e condimento di cottura e distribuite la salsiccia a cubetti.  Spolverate la superficie con il pangrattato. Passate in forno a 180c per 15 minuti e poi 10 minuti al grill per dorare la superficie.  

Dalla Sicilia un primo piatto semplice ma saporito, che nasce dalla cosiddetta cucina povera, ma come tutte le ricette popolari unisce perfettamente i sapori...   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 100 gr. di pangrattato, 5 acciughe già dissalate e pulite, 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva q.b.. Preparazione:  Tostare il pangrattato con un filo d’olio. Far imbiondire l’aglio in padella con abbondante olio e poi eliminatelo e far sciogliere le acciughe nell’olio fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido e spegnere la fiamma. Aggiungete il pagrattato e fatelo tostare insieme alle acciughe. Lessare gli spaghetti in acqua bollente, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.