Questa ricetta abruzzese ha origine contadine ed era il modo di
utilizzare il pane raffermo rimasto.
Questa è la ricetta che mia madre, era dell’Aquila, preparava e che mangiavo quando ero piccola.
Ingredienti per una persona:
80 g. di pane raffermo, 1
foglia di alloro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1/4 di spicchio
d’aglio, sale q.b., pecorino grattugiato q.b.
Preparazione:
Tagliare a cubetti non troppo piccoli il pane e metterli in una padella con l’aglio e alloro
quindi versare l’acqua fino a ricoprire il pane.
Coprire con il coperchio e
cuocere fino a quando il pane si ammorbidisce e l’acqua ritirata.
Condire con
un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una manciata di pecorino grattugiato
e servire subito.
Il pancotto viene preparato anche in Puglia aggiungendo verdure
miste di stagione.