In cucina con Terry

  Questa ricetta abruzzese   ha origine contadine ed era il modo di utilizzare il pane raffermo rimasto.   Questa è la ricetta che mia madre, era dell’Aquila,   preparava e   che mangiavo quando ero piccola.  Ingredienti per una persona:  80 g. di pane raffermo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1/4 di spicchio d’aglio, sale q.b., pecorino grattugiato q.b.  Preparazione:  Tagliare a cubetti  non troppo piccoli il pane e metterli in una padella con l’aglio e alloro quindi versare l’acqua fino a ricoprire il pane.  Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando il pane si ammorbidisce e l’acqua ritirata.  Condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una manciata di pecorino grattugiato e servire subito.  Il pancotto viene preparato anche in Puglia aggiungendo verdure miste di stagione.   

Ingredienti per 1 persona, servendo come piatto unico: 3 freselle integrali , 10 pomodorini datterini maturi, 2 zucchine, 3 funghi porcini secchi, olio di oliva q.b.     Preparazione: fate reidratare i funghi in acqua bollente, strizzateli bene e teneteli da parte. Lavate e tagliate a pezzettini piccolissimi le zucchine, fatele cuocere in un tegame coprendole con l'acqua dei funghi finchè non diventano morbide. Continuate la cottura aggiungendo i funghi sminuzzati e schiacciando con un cucchiaio di legno finchè il composto diventa cremoso. Lasciate raffreddare. In una ciotola mettete i pomodorini tagliati a cubetti molto piccoli, aggiungete la crema di zucchine e condire con l’olio. Bagnate le freselle sotto il getto dell'acqua, disponetele nel piatto di portata e farcitele con il composto ottenuto. 

La piadina o piada è la focaccia tipica dell'Emilia Romagna ed ha ottenuto la denominazione IGP proprio per la sua tipicità. In commercio si trova anche la piadina riminese, molto sottile e senza lievito, caratterizzata da bolle di cottura, ma entrambe di prestano ad essere ben ripiegate e farcite con diversi ripieni, tutti lasciati al gusto ed alla fantasia personale, per un pasto veloce e gustoso... Ingredienti per una piadina: 50g. di funghi champignon, 20 g. di Parmigiano Reggiano a scaglie, 4/5 fettine di bresaola, 1/4 di spicchio d'aglio, prezzemolo, olio di oliva. Preparazione: lavate i funghi e trifolateli in un padellino con 1/2 cucchiaio d'olio e l'aglio a pezzetti, spolverando con prezzemolo a fine cottura. Scagliate il parmigiano e tenetelo da parte. In una padella calda, scaldate la piada per circa 3 minuti, giratela e poneteci immediatamente gli ingredienti di farcitura: le fettine di bresalola, i funghi con il loro sughetto e le scalglie di parmigiano. Fa...

Ingredienti per 4 persone:   8 fette di pancarrè, 1 cipolla tagliata a fettine, 16 fettine di scamorza appassita, 4 foglie alloro, 4-5 pomodori pelati, 1 busta di wurstel.  burro q.b.  Preparazione:  Nella teglia imburrata mettere 4 fette di pancarré, sopra di esse mettere un pezzetto di pelato, 1 fettina di cipolla, 1 fettina di scamorza, 1 wurstel tagliato a metà e 1 fettina di scamorza, ripetere con cipolla, alloro e pelato e ricoprire con l’altra fetta di pancarré.   Preparare nello stesso modo l’atro pancarré e spennellare con burro fuso la parte superiore. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché la scamorza fondi e il toast diventi dorato.   

Ingredienti per 4 persone:  1 confezione di pancarrè per tramezzini senza la crosta, 300 g di scamorza, 3-4 fettine di pancetta, 2 uova grandi o 3 piccole, sale pangrattato e olio per friggere q.b.  Preparazione:  Mettere su ogni fetta di pane per tramezzini una fetta di scamorza, una fettina di pancetta e ricoprire con un’altra fetta di pane pressando bene. Nel piatto sbattere le uova salandole e passare ogni coppia preparata nell'uovo e poi nel pangrattato sigillando bene i bordi. Nella teglia ricoperta con carta forno mettere le fette di pane preparate e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire subito e   caldi.  

Ingredienti per 4 persone: 8 hamburger, 8 panini morbidi, 2 cipolle tagliate a fettine, 8 fettine di formaggio, 8 fette di pomodori, qualche foglia di insalata, senape e burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia a metà cottura. Nella teglia imburrata mettere metà dei panini e sopra  metterci una fettina di pomodoro, 1-2 fettine di cipolla, metà sottiletta, l’hamburger e metà sottiletta, ripetere con cipolla, pomodoro e ricoprire con l’altra parte del panino. Preparare nello stesso modo gli altri panini e spennellare con burro fuso la parte superiore.   Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché si insaporisca e diventi dorato.                                                  

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger, 8 fette di pancarré, 1 cipolla tagliata a fettine, 16 fettine di scamorza appassita, 4 foglie alloro, 4-5 pomodori pelati, burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia. Nella teglia imburrata mettere 4 fette di pancarré, sopra di esse mettere un pezzetto di pelato, un pezzetto di alloro, 1 fettina di cipolla, 1 fettina di scamorza, l’hamburger e 1 fettina di scamorza, ripetere con cipolla, alloro e pelato e ricoprire con l’altra fetta di pancarré. Preparare nello stesso modo l’atro pancarré e spennellare con burro fuso la parte superiore. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché la scamorza fondi e il toast diventi dorato.

Ingredienti per 4 persone: 1 filoncino di pane tipo baguette, 12 piccole scamorzine affumicate,10 filetti acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 spicchio aglio, 1-2 cucchiai latte, 5-6 cucchiai olio oliva. Preparazione: Mettere nel pentolino le alici sgocciolate, l’aglio, l’olio, il latte e cuocere a bagnomaria per 5 minuti mescolando per ottenere una salsina, eliminare l’aglio e trasferirla nella ciotola. Mettere a bagno gli spiedini in acqua fredda per 10 minuti, tagliare il pane a fette di circa 1/2 cm di spessore, tagliare le scamorzine a fette di circa 1/2 cm di spessore e alternale sugli spiedini con le fette di pane. Preparare nello stesso modo tutti gli spiedini metterli nella placca da forno con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa rigirandoli spesso. Appena il formaggio inizierà a fondere servirli con la salsina preparata e calda.