In cucina con Terry

  La torta salata con le bietole è una sfogliata deliziosa da gustare come antipasto o secondo piatto vegetariano per un pic-nic il giorno di Pasquetta..  Ingredienti per 4/6 persone: 2 dischi di pasta sfoglia fresca, 1 kg di bietole, 250 g di ricotta, 2 uova più 1 tuorlo, 50 g di parmigiano grattugiato, sale q.b., per lucidare 2 cucchiai di olio di oliva e 2 cucchiai di acqua. Uno stampo da crostata dal diametro di 22,5 cm. Preparazione: Eliminare la parte finale dei cespi separando così le foglie per lavarle   sotto l'acqua corrente quindi sbollentatele con poca acqua salata fino a quando saranno morbide.  Fatele raffreddare e strizzatele eliminando l'acqua in eccesso e tritatele grossolanamente. In una ciotola capiente mettere la ricotta ben colata, le uova, il parmigiano, le bietole già pronte. Mescolare bene gli ingredienti, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.  Stendere il primo disco di pasta sfoglia, mantenendo la carta forno, e foderar...

Anche se gli ingredienti evocano l'inverno, questa pizza rustica è ottima da gustare fredda, tagliata a cubetti, insieme ad un aperitivo fresco!!! Insomma, per tutte le stagioni! Ingredienti per 1 teglia : 1 rotolo di pasta soglia fresca, 1 cavolfiore da 350 g., 150g. di gorgonzola dolce o piccante a scelta, 50g. di prosciutto cotto a dadini, 3 tuorli d'uovo (non necessari), 1 cucchiaio di basilico tritato. Preparazione : tagliate le cime del cavolfiore e scottatele in acqua bollente e salata. In una casseruola sciogliete il gorgonzola a tocchi, fate sciogliere il tutto per 10 minuti amalgamando.  Unite il prosciutto cotto, togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli se potete utilizzare le uova.  Foderate con la sfoglia una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, adagiate i cavolfiori, coprite con la salsa ottenuta.  Cuocete in forno a 200C° per 25  minuti.

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia rotonda e fresca, 250 gr. di funghi champignon anche surgelati, 3 uova, 2 dl. di panna da cucina, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d’olio, 20 gr. di burro, sale.   Preparazione:  Nella padella con olio, burro e l’aglio saltare a fuoco vivo per qualche minuto i funghi a fettine quindi unire il prezzemolo e togliere l’aglio, salare e portare a cottura. In un padellino rosolare poco la pancetta e tenere da parte.  In una terrina sbattere le uova con la panna. Foderare una teglia rotonda di 24 cm con la pasta foglia e mettere sul fondo un po’ di pancetta e metà dei funghi raffreddati.  Versare le uova sbattute, la pancetta e i funghi quindi cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo riportato sulla confezione di pasta sfoglia finché la pasta sarà dorata e croccante.

Ingredienti per 4 persone:  2 confezioni di pasta sfoglia tonda e fresca, 2 zucchine, 1 cipolla, 2 uova, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di formaggio magro spalmabile, sale olio latte q.b.  Preparazione:  Nella padella con l’olio e la cipolla tritata cuocere   al dente e salate  le zucchine a rondelle.  In una ciotola sbattere le uova col parmigiano, il formaggio fresco, un pizzico di sale e tenere da parte. Nella teglia tonda mettere una prima pasta sfoglia, tenendo la carta sotto, dovrà sbordare alcuni cm dai lati dello stampo.  Riempire con le zucchine versandoci le uova sbattute quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi verso l’interno.  Spennellare con del latte e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora stando attenti alla cottura.  Lasciare intiepidire la torta salata con le zucchine prima di servire.            

  Ingredienti per 4-6 persone:  2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 1 confezione di ricotta, 4 uova grandi, 3-4 zucchine tenere, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 gr. di burro, latte e sale q.b.  Preparazione:   Lessare appena le zucchine a rondelle in acqua salata poi farle asciugare bene. Nella padella sciogliere il burro e far insaporire le zucchine e far raffreddare bene. Nella ciotola mettere la ricotta, il parmigiano quindi unire le uova e sbattere bene con la forchetta per far amalgamare bene il tutto, tenere da parte.  Nella tortiera per crostate mettere un rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, facendola aderire bene ai bordi quindi metterci    le zucchine e versarci sopra il composto di uova e ricotta.  Ricoprire con l’altra pasta sfoglia togliendo l’eccesso che verrà usato per fare un cordoncino da mettere nel bordo della sfoglia. Spennellare la superficie con del latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 min...

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée già pronta, 1 cipolla piccola, 2 zucchine, 100 g di piselli, 2 carote tenere, 100 ml di panna vegetale da cucina, 2 uova, 2 bicchieri di brodo vegetale già pronto, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione:  Pulire e tagliare a fettine fini la cipolla, le zucchine e le carote, nella padella versare l’olio e soffriggere la cipolla quindi unire i piselli, le zucchine e le carote facendo cuocere per qualche minuto. Versare nella padella il brodo caldo e portare a cottura salando se occorre.    Nella ciotola sbattere le uova con la panna e un pizzico di sale. Coprire una teglia tonda con la pasta brisée stesa tenendo sotto la carta forno e versarci le verdure già cotte e le uova sbattute ricoprendo la superficie.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura. Servire ben calda la torta salata vegetariana.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 gr. di groviera a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua per farli stufare per 5 minuti e salare leggermente. In una ciotola sbattere le uova con la panna e il parmigiano. In una tortiera mettere la pasta foglia tenendo sotto la carta forno quindi metterci i porri già pronti, la gruviera e versarci il composto di uova e panna. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato. Servire la torta salata ai porri tiepida.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 1 chilo di polipetti già puliti, 50 gr. di capperi già dissalati, 100 gr. di olive di Gaeta, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2 pomodori maturi da sugo non tanto grandi, sale e olio q.b. Preparazione: Lessare in acqua salata i polipetti per 15 minuti, quindi tagliarli a pezzi quindi scolarli bene, metterli in una ciotola condirli il prezzemolo, capperi tritati, le olive snocciolate, i pomodori a dadini e condire con dell’olio e salare all’occorrenza. Nella teglia rotonda mettere la prima foglia tenendo sotto la carta forno quindi versarci i polipetti preparati e ricoprire con la seconda foglia sigillando bene i bordi facendo un bordo. Spennellare la superficie con un poco d’olio e cuocere in forno già caldo 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 4 cipolle di media grandezza, 1 cucchiaio di capperi sotto sale e dissalati, 1 scatoletta di tonno sott'olio, 15-20 pomodorini ciliegina, 1 barattolino di acciughe sott’olio, sale e olio q.b. Preparazione: Sbucciare le cipolle e lessatele intere per 15 minuti in acqua già bollente e salata, quando si saranno raffreddate bene scolarle e tagliarle a fettine e tenere da parte. Tagliare a metà i pomodorini tenendo interi alcuni salare e condire con poco olio poi nella terrina mettere il tonno senza sgocciolarlo, 6-7 le acciughe a pezzetti, i capperi e mescolare bene il tutto. In uno stampo da crostate mettere il primo rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, sistemarci sopra le cipolle già preparate e sopra il condimento di pomodorini già preparato, chiudere con la seconda sfoglia mettendoci sopra dei pomodorini sani irrorando con un filo d’olio e sigillare bene i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 m...

Ingredienti per 4 persone: 2 sfoglie di pasta sfoglia fresca, 1 piede di lattuga un pò grande,1 scamorza appassita, 2 – 3 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 uova, pangrattato olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella scaldare l’olio e saltare la lattuga, salare e tenere da parte in una ciotola grande. In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano e versare il tutto nella ciotola con la lattuga, mescolare bene. Nella teglia mettere il primo rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e spolverizzare con del pangrattato e versarci il composto e la scamorza a tocchetti. Ricoprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 -25 stando attenti alla cottura. Il pangrattato sulla base della sfoglia serve per non farla troppo ammorbidire durante la cottura.

Questa pizza rustica, tipica della Liguria e, in questa versione, della città di Genova,  si prepara con la pasta fatta in casa, che i genovesi chiamano "pasta matta" e oltre ai carciofi, per la ricetta tradizionale si devono aggiungere uova e ricotta. Una curiosità: a Genova il carciofo si chiama articiocche, molto similmente all'inglese artichoke. Ingredienti: Per la pasta: 250 gr. di farina 00, mezzo bicchiere d’olio d’oliva, acqua tiepida q.b., sale q.b.   Per il ripieno: 3 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 uova grandi, 150 gr. di ricotta, 70 gr. di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b., sale q.b. Preparazione: mettere sulla tavola la farina a fontana versare l’olio d’oliva, aggiungere il sale e impastare il tutto con l’acqua tiepida, formando una palla e farla riposare coperta. Tagliare a fettine abbastanza sottili i carciofi, la cipolla e rosolare in una padella con olio e lo spicchio d’aglio. Salare versare l’acqua tiepida quasi a coprirl...

Ingredienti per 4 - 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, pangrattato e latte  q.b., olio d'oliva e sale q.b.  Per il ripieno: 2 uova grandi, 500 gr. di spinaci anche surgelati, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione piccola di panna per cucina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte. Preparazione: Nella padella con olio e sale cuocere a metà cottura gli spinaci e tenere da parte. Nella ciotola mettere la panna, le uova, il latte, il formaggio, il prosciutto cotto e mescolare bene con gli spinaci un pò tritati. Stendere la pasta in una tortiera tenendo la carta forno e cospargere la base della sfoglia con del pangrattato in modo che non si inumidisca troppo durante la cottura poi versaci il composto di spinaci. Ricoprire con l’altra pasta sfoglia togliendo l’eccesso che verrà usato per fare un cordoncino da mettere nel bordo della sfoglia e con un coltello fare alcuni tagli sulla sfoglia. Spennellare la su...

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 2 etti di prosciutto cotto, 2 scamorze, 3 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di latte e 2 cucchiai di panna, latte e sale q.b. Preparazione: Sbattere le uova con il latte, la panna, il parmigiano, il sale e tenere da parte. Nella teglia mettere una sfoglia tenendo sotto la carta, bucherellare la base quindi mettere delle fette di scamorza poi delle fette di prosciutto e continuare fino a terminare con il prosciutto. Versarci sopra le uova sbattute e ricoprire con l’altra sfoglia facendo un bordino per sigillare la sfoglia, bucherellare la superficie e spennellarla con del latte. Cuocere in forno già caldo a 180°  per 30-35 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1/4 di litro di latte, 80 gr. di burro, 120 gr. di farina, 5 uova 250 gr. di emmental, sale q.b.Per la tortiera: 20 gr. di burro Preparazione: Grattugiare 50 gr. di emmental e il resto tagliarlo a dadini, tenere da parte. Nella casseruola scaldare il latte con il burro e un pizzico di sale, fuori dal fuoco versare in una sola volta la farina mescolando bene senza fare grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere per 1-2 minuti sempre mescolando. Fare intiepidire ed aggiungere 4 uova, sempre mescolando, un uovo per volta quando il primo si sarà assorbito poi unire il formaggio rimasto, far insaporire mescolando. Imburrare bene la tortiera e versare il composto spennellato con l'uovo rimasto e sbattuto. Cuocere nel forno preriscaldato a 190° per 35-40 minuti finchè sarà ben gonfia  stando attenti alla cottura. Servire subito calda. Scheda di cucina della De Agostini Editore S.p.a. 2009.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di patate a pasta bianca. Per il ripieno: 3 uova, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 1 scamorza grande appassita, 150 gr. di fontina, 50 gr. di burro e fuso, 150 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale pangrattato e burro q.b. Preparazione: Lessare le patate e ancora calde sbucciarle e schiacciarle nella terrina con lo schiaccia patate. Tritare la fontina, la scamorza e mettere nella terrina unendo il prosciutto cotto, la pancetta, le uova, il parmigiano e il burro quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, salare all’occorrenza. Imburrare bene una teglia, cospargere col pangrattato togliendo l’eccesso e versarci il composto preparato cospargendo la superficie con poco burro e altro pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura,

Ingredienti per 4-6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 350 gr. di filetti di salmone fresco,150 gr. di champignon a fettine anche surgelati, 100 gr. di riso già lessato, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 uovo sbattuto, 1 cipolla piccola tritata, 1 bicchiere di vino bianco, olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella soffriggere la cipolla nell’olio unire i funghi, salare e portare a cottura. Versare nella padella il riso, il prezzemolo e tenere da parte facendo raffreddare il tutto. In un’altra padella cuocere per 5 minuti i filetti di salmone con il vino, 1 bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, far raffreddare e tenere da parte. Nella teglia stendere un rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, versare una metà del composto di riso, ricoprire con i filetti di salmone e con il restante riso. Ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi e togliendo la pasta in eccesso, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180°-...