In cucina con Terry

 Non siamo certi della provenienza del nome "pacchero", se dal greco antico o dal dialetto partenopeo con il richamo alla "pacca", per cui ne bastavano pochi, ma riempivavano il piatto... Di sicuro questo formato giganate di pasta si presta bene ad essere condito con il pesce, ma io ho voluto rivisitare il condimento usandone uno di fantasia, piuttosto veloce: del resto lo speck a filetti entra benissimo nel cilindro e la facilità con cui abbiam in casa questi ingredienti, ci permettono di assaporare questo formato di pasta anche con una ricetta di terra e veloce....     Ingredienti per porzione: 11/15 paccheri, 2 cucchiai di pesto già pronto, 50 g. di speck, peperoncino se piace.  Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel mentre, in una padella antiaderente, spadellate lo speck tagliato a fiammifero, senza olio e senza toglierci il grasso.  Di questo taglio se ne trova in vaschette già confezionate, ma se non lo trovate, basterà chiedere u...

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di rigatoni, 200 gr. di ricotta, 250 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di ricotta salata stagionata, 100 gr. di pecorino, olio e sale q.b.  Preparazione:  Rosolare la pancetta nella padella con poco olio e tenere da parte. Intanto lessare la pasta al dente, nella padella con la pancetta amalgamare la ricotta. Versare la pasta lessata nella padella e a fuoco basso aggiungendo il pecorino amalgamare bene per qualche minuto.  Fuori dal fuoco sulla pasta grattugiare la ricotta salata e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta formato sedani, 1 confezione grande di panna fresca, 4 uova medie, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 350 gr. di ricotta, burro e pangrattato q.b. per la teglia, sale. Preparazione: Mettete la ricotta in una ciotola con la panna e mescolate per qualche minuto con una frusta fino a raggiungere la consistenza di una crema, aggiungere   il parmigiano tenendone da parte circa 50 gr. Continuate a mescolare e incorporate le uova salando all’occorrenza. Lessare al dente la pasta facendola scolare bene e farli raffreddare. Imburrare una teglia e cospargerla bene da tutti i lati con il pangrattato togliendo l’eccesso quindi fare un primo strato di pasta coprite con metà della crema di ricotta, fare un secondo strato di pasta e ricoprite con la crema di ricotta rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti stando attenti alla cottura e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di pasta corta tipo sedanini, 400 gr. di cavolfiore a cimette,4 acciughe sott’olio, 2 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare le cimette del cavolfiore, nella pentola capiente portare a bollore l’acqua salata e versarci il cavolfiore. Quando l’acqua riprende il bollore versarci i sedanini e cuocere il tempo indicato sulla confezione. Intanto in una padella saldare l’olio e scioglierci i filetti di acciuga spezzettandoli con una forchetta, versare il pangrattato farlo soffriggere e imbiondire per 3-4 minuti sempre mescolando per non farlo bruciare. Scolare la pasta e il cavolfiore al dente e far saltare il tutto per un paio di minuti nel tegame di acciughe   e pane.  Trasferire la pasta nel piatto di portata e cospargere con il prezzemolo servendola ben calda.

Idea semplice, ma da provare, per riutilizzare la pasta già condita ed avanzata, utile soprattutto quando si hanno ospiti e si tende a cucinare più piatti della stessa portata che, inevitabilmente avanzano in buone quantità. E allora, perchè non trasformarle nel nostro pranzo o cena del giorno dopo? Ingredienti: pasta avanzata, con o senza sugo, uova, pangrattato, parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: tritare con il mixer la pasta insieme al suo condimento ( o, in alternativa, sminuzzare il tutto con una mezzaluna), metterla nella terrina unendo le uova, il parmigiano e mescolare per far amalgamare il tutto. Quando il composto vi sembrerà sufficientemente denso, unendo del pangrattato, formare delle crocchette che impanerete, friggere poche per volta in olio ben caldo. Servire subito.