In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di cavolini freschi o surgelati, 200 gr. di mortadella a dadini, 2 uova, pangrattato q.b.   Preparazione:  Fate cuocere i cavolini, freschi o surgelati, per 10 minuti dal bollore in una pentola ricoperti a metà di acqua.  Scolate bene, tagliateli a metà e versarli in una ciotola con il pangrattato, le uova e la mortadella. Mescolate e versate il composto in una teglia e fate cuocere in forno al grill per 10 minuti.  

Ingredienti per 4 - 6 persone:   1 cavolfiore grande, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, olio e pangrattato q.b. per la teglia. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ litro di latte, sale q.b.  Preparazione:  Dividere a cimette il cavolfiore e lessarle al dente, scolarle bene e tenere da parte. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire il parmigiano, la panna e il gorgonzola a tocchetti quindi mescolare bene per far insaporire. Nella teglia oliata e con il pangrattato  mettere le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa già preparata e un poco riscaldata, mettere sopra un po’ di parmigiano mescolato al pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 piccoli porri, 300 gr. di crescenza. Per la besciamella: 2 tuorli, 40 gr. di burro, 5 dl. di latte 40 gr. di farina, noce moscata e sale q.b. Preparazione: mondare eliminando le foglie più dure esterne e cuocere a vapore per 15 minuti circa. Scolarli bene e tenere da parte. Nella casseruola sciogliere il burro, unire la farina e sempre mescolando farla tostare. Versare a filo il latte e cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti aggiustare di sale e un pizzico di noce moscata. A fuoco spento unire la crescenza a pezzetti mescolando per farla sciogliere per ottenere una besciamella densa. I tuorli si aggiungono quando la besciamella è tiepida sempre mescolando. Ungere una pirofila che contenga bene i porri quindi versarci sopra la besciamella   e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti per fare la superfice leggermente dorata.

Approfittiamo degli ultimissimi carciofi di stagione per preparare questa ricetta tipica della Toscana...   Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi tipo mammole, 200 gr. circa di spinaci già cotti, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, 1  cucchiaino  di farina, il succo di 1 limone, 2-3 cucchiai di p armigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella: ½ litro di latte, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di burro. Preparazione: nel pentolino sciogliere il burro versare la farina e mescolare per farla imbiondire quindi versare poco per volta il latte fino ad ottenere un composto denso, salare e tenere da parte. Togliere tutte le foglie ai carciofi, eliminare i gambi e con un coltellino togliere il fieno in modo da ottenere 8 coppette. Metterle subito in poca acqua acidulata con limone in modo che non scuriscano, quindi lessarle per cinque minuti in acqua con un cucchiaio di farina. In una padella insaporirete i carciofi con il burro, la panna e un po’ di sa...

Le barbabietole rosse, chiamate anche rape rosse, le avrete certamente trovate al supermercato, precotte e chiuse in busta, ma viste così non sono effettivamente molto appetibili. Eppure dietro il suo gusto dolciastro nasconde proprietà nutritive e benefiche per il nostro organismo perchè è ricca di sali minerali e ferro, ottima quindi per chi soffre di un pò di anemia, ma contiene anche molte fibre ed acqua, dunque è utile per depurare l'organismo. Ecco una ricetta semplice ma gustosa per gustarle... Ingredienti per 4 persone: 3-4 Barbabietole rosse precotte, 100 gr. di carote a rondelle precotte, 5 patate, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pezzetto di burro, origano e sale q.b. Preparazione: Sbucciare, lavare le patate asciugandole bene quindi tagliarle a fettine non troppo sottili e metterle in una terrina. Tagliare a fettine non troppo sottili le barbabietole unirle alle patate, alle carote e condire con olio, prezzemolo, origano e ...