In cucina con Terry

Questa è la classica torta di mele americana, che ho preparato con la loro ricetta tradizionale, ed era buonissima, anche se diversa dalla nostra preparata con l'impasto. E' una versione più veloce perchè la pasta frolla la troviamo pronta e può essere un'ottima alternativa per un dolce non preventivato....   Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte. Per il ripieno: 4 mele grandi non dolci, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di noce moscata in polvere, il succo di un limone.      Preparazione: nella ciotola mettere le mele tagliate a tocchetti con tutti gli ingredienti, mescolare bene il tutto quindi coprire e far riposare per 20/25 minuti circa.  Nello stampo rotondo mettere, tenendo sotto la carta, un rotolo di pasta frolla quindi riempirlo con le mele preparate e ricoprire con l’altra pasta sfoglia.  Tagliare la pasta frolla in eccesso ai bordi dello stampo e sigillate i b...

Questa ricetta, semplicissima ma che è un ottimo pranzo nei giorni caldi, unisce la freschezza dello stracchino all'avocado, frutto esotico ricco, tra l'altro, di potassio, ciò che la rende quindi particolarmente apprezzabile in estate. L'avocado Hass è una varietà piuttosto prelibata rispetto le altre, ha una buccia rugosa ed un colore più verde.  Per le quantità, tenete conto che una porzione di stracchino ha una media di 80/100 grammi e che 1 avocado è circa 1/2 avocado, ma consumato da solo in alternativa ad altri grassi può aumentare.   Ingredienti per 4 pezzi: 100 g. di stracchino, 4 fette di crostini o pane di segale, 1/4 avocado maturo, 1 cucchiaio di prezzemolo, olio di oliva q.b. .   Preparazione: tagliate a pezzi l'avocado e disponetele in una terrina con l'olio, tenendo in frigo per almeno 30 minuti. Splamate lo stracchino sulle fettine di pan di segale o crostini, disponete qualche pezzo di avocado ed impiattate. Servite a temperatura ambiente.

L'estate è la stagione ideale per mescolare sapori creando portate agrodolci che stuzzicano il palato proprio quando il caldo ci fa passare l'appetito...molto spesso, l'ispirazione la dà la cucina orientale, nella quale spesso si mescolano frutti ad ingredienti salati....  Insalata di filetti di pollo alla glassa di soia Ingredienti per persona:  150 g. di lattuga, 100g. di petto di pollo, 1/2 avocado, olio di oliva e salsa di soia a basso contenuto di sale q.b. Preparazione:  lavate la lattuga e tagliatela grossolanamente, fatela asciugare bene.  Sbucciate il frutto e tagliatelo a pezzetti.  Fate cuocere sulla griglia il petto di pollo, lasciate raffeddare e poi riducetelo a filettini con il coltello. Una volta sfilacciato, ripassatelo in padella, lasciate tostare poi irrorate con la salsa di soia e, una volta evaporata questa, con l'olio di oliva.  Disponete in una insalatiera capiente la lattuga e l'avocado e mescolate bene, quindi aggiungete i fi...

Se la macedonia di frutta vi fa venire in mente l'estate, provate questa mia idea, che unisce i sapori della frutta invernale alla frutta esotica, con una spolverata di cacao, che la rende ideale anche da servire in monoporzione per una apericena...   Ingredienti per 4 persone: 125 gr. di mirtilli, 1 mela, 2 clementine, 1 avocado, 25 gr. di cacao 100%, 2 cucchiaini di miele di sulla o acacia non cristallizzato.      Preparazione:  Assicuratevi che tutta la frutta sia matura    sbucciatela    tagliatela a tocchetti anche grossolanamente e mettetela in una ciotola. Mescolate il tutto,    spolverate con il cacao e versate il miele in modo uniforme. Servite a temperatura ambiente.

  Ingredienti per 6 persone:  200 gr. di yogurt di yogurt ai mirtilli o bianco, 50 ml. di latte, 100 gr. di mirtilli anche surgelati, 50 gr. di zucchero.  Preparazione:  Frullare i mirtilli con il latte e lo zucchero a velo. In una ciotola, mescolare lo yogurt con il frullato di mirtilli fino a ottenere un composto omogeneo.  Mettere il tutto in sei stampi da ghiacciolo e tenere nel freezer a rassodare per circa 30 minuti. Inserire ora gli stecchi in ciascuno stampo e lasciare di nuovo in freezer per 4-5 ore. Estrarre i ghiaccioli dagli stampi solo al momento di servirli.  

Ingredienti per 4/6 persone: 1 melone,1 anguria, 1 ananas.  Preparazione:  Tagliare a cubetti la polpa della frutta e frullarla quindi riempire le formine per ghiaccioli con il frullato e completare con dell'acqua.  Far congelare il tempo necessario i ghiaccioli alla macedonia.  

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo non tanto grande, sale q.b. Per il condimento: tritare finemente 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, un po’ di timo.    2-3 fette di limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: Aprire a metà il pollo lavarlo ed asciugarlo bene quindi metterlo in una terrina capiente e versarci sopra gli ingredienti del condimento, coprire con la pellicola e tenere in frigo per 3-4 ore rigirandolo ogni tanto.  Mettere nella teglia il pollo con il condimento senza gli odori ma con le fette di limone. Cuocere in forno già caldo a 200° salando quasi alla fine.  Per il tempo di cottura bisogna regolarsi secondo il tipo di forno che si usa. Servire ben caldo e croccante.    

Ingredienti per 4 persone:  4 pere non troppo mature, 1 rotolo di sfoglia rettangolare, 1 bicchiere di vino bianco o rosso a piacere,   4 cucchiai di zucchero, 1 uovo, acqua q.b.  Preparazione:  In una pentola mettere le pere sbucciate ma con il picciolo quindi ricoprirle con l’acqua per ¾, versare il vino, lo zucchero e cuocere le pere per circa 10 minuti e farle raffreddare molto bene.   Dal rotolo di sfoglia rettangolare fare delle   strisce della larghezza di un paio di centimetri e attorcigliatele bene intorno ad ogni pera spennellando il tutto con tuorlo d'uovo sbattuto.  Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti stando attenti alla cottura.    

Sempre più spesso troviamo in vendita l'anans fresca già tagliata a fette, ma non a tutti piace mangiare questo frutto che è invece ricco di proprietà nutritive ed antinfiammatorie. A me è venuto in mente di "condirla", facendo diventare le fette dei veri e propri dessert, utilizzando ingredienti che già avevo a casa.... Ingredienti per porzione: 2 fette di ananas fresco, cioccolato in tavoletta da gr.100, 2 cucchiai di miele millefiori liquido, 1 mandarino, 2 cucchiai di composta di mirtillo rosso o se preferite, 2 palline di gelato alla frutta. Preparazione: nel piatto da frutta mettete le fette di ananas, ricopritele con il miele versandolo a filo. Riempite i fori centrali con la composta di mirtillo o con il gelato. Grattugiate la tavoletta di cioccolato spolverando su tutto il piatto, guarnite con fettine di mandarino e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 2 grossi pompelmi, 160 gr. di polpa di granchio in scatola, 200 gr. di maionese, 1 tazzina di panna, 2 uova sode, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 4 cetriolini sott’aceto tritati, 1 cucchiaino di capperi dissalati e tritati, 1 bicchierino di brandy. Preparazione: Tagliare in modo orizzontale i pompelmi e togliere la polpa senza rompere la buccia, nella ciotola mettere la polpa spezzettata senza i semi e la pellicola bianca quindi unirvi la polpa di granchio tritata un po’ grossa, i cetriolini, il prezzemolo, i capperi e mescolare bene. Mescolare la panna con il brandy e unire la maionese facendo insaporire quindi versare nella ciotola della polpa di granchio e far amalgamare bene il tutto. Riempire con il composto le quattro mezze bucce dei pompelmi, livellare e decorare con le uova sode tritate, tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone: 1 ananas grande e maturo, 1 banana, 1 arancia, frutta di stagione q.b., 1 vaschetta di gelato alla vaniglia,2 bicchierini di cognac, 1 bicchiere di spumante, zucchero q.b., 2 kiwi per guarnire. Preparazione: Asportare con un coltello seghettato la calotta con il ciuffo e tenerlo da parte. Togliere la polpa dall’ananas metterla nella terrina, tagliarla a tocchetti e fare lo stesso con l’altra frutta, l’ananas svuotato metterlo a gelare in frigorifero. Versare sulla frutta il cognac e la spumante quindi zuccherare a piacere e tenere in frigorifero fino al momento di servire quindi mescolare il tutto con il gelato, riempire l’ananas, coprire con la calotta appoggiandolo su di un piatto e servire subito.

Ingredienti per 6-8 persone circa: 1 Kg. di fichi, 1 dl. di vino bianco, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 100 gr. di miele. Preparazione: Pulire i fichi con un panno umido e punzecchiarli con uno stuzzicadenti. In una casseruola che li contenga in uno solo strato versarci il vino, le spezie, il miele e cuocere per 10 minuti quindi mettere i fichi in piedi e cuocere ancora per altri 10 minuti. Mettere i fichi nel piatto, far addensare il fondo di cottura quindi versarlo sui fichi e servire freddo.

Ingredienti per 6-8 persone: 400 gr. di polpa di anguria (cocomero) non troppo matura, 6-8 stampini per ghiaccioli. Per lo sciroppo: il succo di un limone, 100 gr. di zucchero, 1 bicchiere d’acqua. Preparazione: Nel pentolino far sciogliere lo zucchero con il limone e l’acqua necessaria per fare lo sciroppo, far raffreddare. Frullare la polpa del cocomero metterla nella terrina ed unire lo sciroppo preparato, mescolare bene e versare negli stampini. Tenere nel congelatore per 3-4 ore circa in modo che si congelino bene.

Ingredienti per 4 persone: 4 pere grandi e non troppo mature, 5 dl. di spumante, 3 dl acqua,  200 gr. di mascarpone, 1 foglia d’alloro, 30 gr. parmigiano grattugiato, un pizzico di sale grosso. Preparazione:   In una casseruola far bollire lo spumante, l’acqua, l’alloro e il sale, mettere le pere intere con la buccia e che stiano ben strette. Cuocere per 15-20 minuti circa, quindi togliere e farle raffreddare facendole scolare bene. Tagliare le pere a metà, scavarle per togliere un po’di polpa quindi frullare la polpa con i 2 formaggi, all’occorrenza aggiungere un po’ di spumante di cottura. Riempire le mezze pere con il composto e servire subito.