In cucina con Terry

La provola fresca, soprattutto affumicata, è una vera delizia d'estate per la sua compattezza che lascia comunque un retrogusto di latte e la rende adatta a piatti semplici nelle giornate più calde. Ma questo formaggio, fresco ed a pasta filata, può essere servito anche tiepido senza perdere il suo gusto, come in questa ricetta... Ingredienti per porzione: 1 fetta di provola di bufala affumicata fresca, 10 pomodorini tipo pachino, peperoncino in fili, origano secco ed olio di oliva q.b. Preparazione: tagliate in pezzi i pomodorini e fateli scaldare in un tegame con l'olio di oliva ed un filo di acqua. Quando saranno ammorbiditi e ci sarà un pò di sugo, aggiungete la provola e fatela insaporire girandola 2 o 3 volte. Cospargete con una manciata di origano ed il peperoncino in fili. Non fate scaldare troppo e servite subito tiepido.

Ingredienti: 600 gr. di patatine novelle piccole, 300 gr. di robiola, 2-3 uova, 80 gr. parmigiano grattugiato, burro e sale q.b. Preparazione: Lessare le patatine, per quelle pre cotte vedere la cottura sulla confezione e tenere da parte. Nella ciotola montare la robiola con la forchetta, unire il parmigiano, le uova, un pizzico di sale. Amalgamare bene per ottenere un composto omogeneo, foderare una pirofila con carta da forno ben strizzata e ungerla con poco burro. Versarci il composto di uova e robiola stendendola con il dorso del cucchiaio inumidito, quindi immergerci le patatine in un solo strato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Far intiepidire leggermente e poi trasferirlo, con la carta sottostante, nel piatto di portata per servirlo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. pane raffermo, 5 uova, 2 foglie di basilico e prezzemolo tritati, 60 gr. mortadella tritata, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 2 di Pecorino Romano, pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Ammorbidire il pane nel latte per 25-30 m., strizzarlo e sminuzzarlo bene nella terrina. Unire le uova, i formaggi, la mortadella, prezzemolo, basilico. Mescolare bene con la forchetta deve risultare un composto sodo per formarci le polpettine. Passare nel pangrattato le polpettine e friggerle in olio caldo poco per volta.