In cucina con Terry

Questa ricetta è una mia variazione di una ricetta della cucina ebraico-romanesca, gli aliciotti all'indivia. L'idea mi è venuta perchè l'indivia o scarola, delle quali vi ho parlato della differenza di forma e sapore in https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/03/la-differenza-tra-scarola-e-indivia.html , non è sempre reperibile ed anche perchè la verza si tende sempre a prepararla stufata, in tegame con le patate o utilizzando le foglie larghe per involtini... Ingredienti per porzione: 250 g. di alici fresche, intere ed eviscerate, una pallina  di verza da100g. o verza già tagliata in busta, 5/6 olive nere, 1 spicchio di aglio, pangrattato ed olio di oliva q.b. Preparazione: finite di aprire le alici a metà una per una sotto l'acqua corrente ed eliminate la lisca sollevandola dalla coda. L'acqua vi aiuterà a farla staccare dalla carne. Lasciate asciugare le alici e, ne mentre, tagliate grossolanamente la verza e scottatela in una pentola ricoprendola con acqua ...

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 1 scamorza appassita, 15 alici sott’olio ben sgocciolate, 1 cucchiaio pieno di capperi sott’olio, 1 barattolo piccolo di olive verdi o nere senza osso, latte - sale e origano q.b.  Preparazione:  Srotolare la sfoglia allargarla col matterello e dividerla in modo da ottenere 12 strisce un po’ larghe e tenere da parte. Nella ciotola mettere la scamorza a fette un po’ più strette delle strisce di pasta, i capperi un po’ tritati, le olive tritate, 2 alici tritate e far insaporire.  Mettere in ogni  strisca di pasta sfoglia un po’ di preparato e 1 filetto di alice, arrotolare molto bene, metterle nella teglia foderata di carta forno e spennellare la superficie con un po’ di latte.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura per farli dorare.

Ingredienti per 4 persone: 16 sarde fresche oppure 8 se sono grandi,100 ml. di olio d’oliva, la scorza e il succo di 1 limone grande, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di capperi dissalati, 4-5 cucchiai di pangrattato sale. Preparazione: nella ciotola mettere l’olio, il limone, l’aglio tritato, il prezzemolo e i capperi, mescolare bene e tenere da parte. Tagliare la testa alle sardine, aprirle lungo il ventre e pulirle, risciacquarle bene ed asciugarle quindi metterle nella pirofila, con la pelle rivolta verso l’alto, dopo averle immerse nell’olio preparato. Versare sulle sardine il condimento rimasto e ricoprire con il pangrattato, cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Servire ben caldo