In cucina con Terry

Gli asparagi sono ortaggi tipicamente primaverili e se ne trovano di diverse qualità, da quelli selvatici più sottili a quelli bianchi o violetti di Albenga. I più comuni sono gli asparagi verdi, ottimi lessi con le uova, come quelli verdi selvatici, perfetti per una frittata, ma anche ideali per condimenti di riso e pasta.  In questa ricetta sono accompagati dal sapore stuzzicante erborinato del Gorgonzola, che vi consiglio di scegliere cremoso il più possibile, quindi da prendere al banco da forma e non preconfezionato: è più semplice che leghi con l'acqua di cottura della pasta ed il burro, per creare la cremina che caratterizza questa ricetta.   Ingredienti per porzione: 100 gr. di pasta formato lungo - spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini - , 1 cucchiaio di formaggio Gorgonzola, 20 gr. di burro,   4 asparagi, pepe nero q.b.       Preparazione:  Lavate gli asparagi e privateli della parte più dura del gambo. Potete usare anche le punte di as...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta corta tipo fusilli, 150 gr. di formaggio spalmabile, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 150 gr. di piselli surgelati, 1 piccola cipolla tritata, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: In un tegame versare l’olio e far rosolare la cipolla unire i piselli e con il coperchio portare a cottura e salare. Tenere da parte nel tegame. Lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, prelevare un mestolo di acqua calda e versarla nel tegame con i piselli, aggiungete il formaggio cremoso, il prosciutto cotto e i fusilli scolati. A fiamma bassa mescolare bene per far insaporire e condire con il parmigiano e servire subito.

All'apparenza può sembrare una ricetta complicata, ma in realtà non richiede molto tempo ed è un'ottima idea per preparare un piatto unico ed utilizzare il radicchio piuttosto che con la solita insalata o risotto. Lo stracchino è un ingrediente superfluo, quindi può essere sostitutito da più parmigiano o acquistandolo senza lattosio. Ingredienti per 4 persone: 400 g lasagne fresche sottili, 650 g radicchio rosso, 120 g prosciutto crudo, 300 g stracchino, 80 g parmigiano grattugiato,   30 g burro, 1 cipolla media, olio oliva q.b, i busta di besciamella pronta. Noci per guarnire. Preparazione: rosolare, nell’olio, la cipolla tritata, il prosciutto tritato e il radicchio a listarelle e fate stufare, coperto per 15-20 m, salare. Preparare la besciamella ed unirla calda al radicchio, unire lo stracchino a pezzetti e rimescolare bene. Nella pirofila imburrata versare un velo di radicchio, coprire con uno strato di pasta, spalmare con altro radicchio, u poco di parmigi...

Gli Spätzle (il cui nome deriva da un termine del dialetto svevo che significa “passeri” o “passerotti”) sono dei piccoli gnocchi di forma irregolare fatti di farina di grano tenero, acqua e uova. Sono originari della Baviera ma sono diffusissimi in Trentino Alto Adige....di solito si preparano con speck e panna, ma ho voluto provare questa variante che ho pensato rovistando nel frigo! Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spatzli gnocchetti tirolesi freschi, 1 grosso radicchio rosso, 10 fettine di cheddar o formaggio fuso a fette, 1 cucchiaio di olio di oliva. Preparazione: tagliate grossolanamente il radicchio e fatelo appassire in un grosso tegame o wok con 3-4 bicchieri d'acqua. Aggiungete gli spatzli e lasciate cuocere aggiungendo l'olio. Quando si saranno ammorbiditi aggiungete le fettine di cheddar a strisce. Mantecate fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di scarola di circa 300 gr., 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di caciocavallo, 3 uova, 6 fette di pane casereccio non piccole, farina q.b., olio d’oliva. Per il brodo: una gallina di media grandezza già pulita, una cipolla non grande, una costa di sedano, una carota, prezzemolo, sale q.b. Per le polpettine: 300 g di polpa di vitello macinata, un uovo grande, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato e sale q.b Preparazione: In una pentola alta mettere 2-3 litri di acqua, la gallina e tutti gli altri ingredienti per il brodo, quando inizia a bollire abbassare la fiamma e portare a cottura il brodo. Preparare delle piccole polpettine con tutti gli ingredienti quindi passarle alla farina e farle dorare bene nell’olio caldo. Tenere da parte sulla carta da cucina. Lavare la scarola e scottarla in acqua bollente e salata, scolare, tritarla un po’ grossa e tenere da parte. Tagliare a dadini il caciocavallo e il parmigiano, tenere da p...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso per risotti, 1 mozzarella appassita di media grandezza, 1 busta da 500 gr. di spinaci surgelati, 1 litro di brodo di dado classico, 30 gr. di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 1 piccola cipolla, qualche scaglia di parmigiano, sale q.b. Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli bene strizzandoli e tenere da parte. Nella casseruola far sciogliere il burro e mettere la cipolla a fettine sottili quindi   farla appassire a fuoco basso, versare il riso e mescolare per qualche minuto poi versare il vino facendolo evaporare. Portare a cottura il riso versando poco per volta il brodo caldo, unire gli spinaci, la mozzarella a dadini facendo insaporire per qualche minuto sempre mescolando. Servire il risotto ben caldo mettendoci sopra delle scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo fusilli grandi, 500 gr. di funghi champignon interi,150 gr. di ricotta salata stagionata, 750 gr.di passata di pomodoro in bottiglia, 1 spicchio d’aglio, olio di oliva e sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare i funghi a tocchi non molto grandi. In un tegame fate soffriggere l'aglio tagliato a spicchi, aggiungete i funghi e fateli rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro, 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere fino a che il sugo non si è ristretto. Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua non salata, scolate al dente. In una teglia capiente cosparsa con pangrattato, versate la pasta ed il sugo, mantecate, spolverate con pangrattato e la ricotta a scaglie. Infornate per 15 minuti a 160 gradi.

Ingredienti per 8 persone: 400 gr. lasagne fresche sottili, 600 gr radicchio rosso, 120 -130 gr, prosciutto crudo, 80 gr. fontina, 80 gr. gruviera, 80 gr. galbanino, 80 gr. parmigiano grattugiato, 30 gr burro, 1 cipolla media, olio oliva q.b. Per la besciamella: 50 gr burro, 50 gr farina, 5 dl latte. Preparazione: Rosolare, nell’olio, la cipolla tritata, il prosciutto tritato, il radicchio a listarelle e far stufare per 15-20 m con il coperchio, salare. Preparare la besciamella, unire il radicchio già preparato, i formaggi a pezzetti e rimescolare bene. Lessare al dente la pasta mettendo un cucchiaio d’olio nell’acqua per non far attaccare tra loro la pasta. Nella pirofila imburrata mettere uno strato di pasta, spalmare con la besciamella, un poco di parmigiano. Proseguire gli strati terminando con la farcia irrorare con il burro rimasto, parmigiano e infornare a 180° per 40 minuti.            ...