In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  8 cosce di pollo e sovra cosce non molto grandi, 330 ml. di birra   chiara, 1 cipolla media, 2 rametti di rosmarino, 2 cucchiaini di origano secco, sale q.b., 3 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione:  Tritare il rosmarino e mescolatelo con origano secco, sale e  dell’olio quindi passarci i pezzi pollo. In una casseruola con l'olio e la cipolla tritata far dorare il pollo da tutte le parti, versare la birra e lasciatela evaporare un pochino.  A fuoco basso e con il coperchio cuocere per 35-40 minuti mescolando di tanto in tanto. Servire caldo con il sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di petto di pollo, il succo di un limone e 1 limone a fettine, 1 bicchiere di vino bianco, 50 gr. di capperi dissalati, 1 tazza di brodo di carne, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio d’oliva,   sale e farina q.b. Preparazione: Dividere il petto di pollo per ottenere 4 parti quindi infarinarlo togliendo l’eccesso di farina, nella padella versare l’olio e cuocere a fuoco medio i petti di pollo per due tre minuti per lato. Versare il vino e quando sarà evaporato versare il brodo, i capperi e cuocere con il coperchio per 15 minuti quindi quasi alla fine versare il succo del limone, le fettine i limone e portare a cottura salando se necessario. Servire caldo cospargendo con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di petti di pollo, 4 fette di limone, farina q.b., 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 6 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione: Tagliare a cubetti i pezzi di pollo e metterli in una ciotola con il succo dei limoni, 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo. Far   marinare e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. In una capiente padella versate 3 cucchiai di olio quindi togliere dal frigorifero i bocconcini di pollo, fateli scolare e versateli nella padella facendoli cuocere a fuoco lento per qualche minuto di girarli di tanto in tanto. Continuare lentamente la cottura aggiungendo il vino bianco, il sale e la salsa della precedente marinatura, portare a termine la cottura, versando, qualora la salsa non sia abbastanza densa, un cucchiaio di farina.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 pollo di circa 1,5 kg, 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, 30 g burro, sale,1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Per il ripieno: 2 uova, 100 gr. di carne macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mescolare bene tutti gli ingredienti quindi riempire il pollo intero e pulito. Ammorbidire bene il burro e spalmarlo sotto la pelle del pollo avanti e indietro, infilarci anche il limone sbucciato a fettine. Chiudere bene il pollo per non far uscire il ripieno. Mettere il pollo nella teglia con l’olio, il vino, il succo del secondo limone e cuocere in forno già calo a 180°. Se necessario unire altro poco vino diluito con acqua.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b. Preparazione: Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare. Quasi a fine cottura unire la panna e la senape facendo insaporire la carne nella salsa, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di pollo, 4 sottocosce di pollo, 1 limone, 2 uova, 2 cucchiai di panna da cucina, pangrattato q.b., olio d’oliva per friggere. Preparazione: Nel piatto mettere il pollo e bagnarlo con il succo di limone, coprire e tenere da parte per 30 minuti circa rigirando ogni tanto quindi asciugare bene i pezzi di pollo. Nella terrina sbattere le uova con la panna e salare, passare i pezzi di pollo nelle uova poi nel pangrattato e friggere in olio caldo per qualche minuto per farli dorare. Nel forno già caldo a 180° continuare la cottura per altri 15-20 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1 kg, 60 gr. di burro, 20 gr. di farina, 6 dl. di brodo anche di dado, un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla piccola, 250 gr. di funghi, 1 dl. di panna da cucina, 2 tuorli,  farina e sale q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi il pollo, lavarlo ed asciugarlo bene. Nella casseruola sciogliere 30 gr. di burro unire il pollo e cospargere con la farina, mescolare bene unendo il brodo caldo.  Portare ad ebollizione mescolando spesso, coprire la casseruola e portare a cottura a fuoco moderato. In una padella cuocere la cipolla tritata e i funghi con il resto del burro, portare a cottura dolcemente, quindi unire il pollo. Mescolare alla panna i tuorli e versare sul pollo, far insaporire per qualche e salare all’occorrenza; appena riprende l’ebollizione togliere dal fuoco ed unire il prezzemolo tritato e servire ben caldo con la salsina.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 pollo di circa 1,5 kg, 3 limoni, 1 rametto di rosmarino, 30 g burro, sale,1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Preparazione: Nel pollo intero e pulito mettere internamente un limone sbucciato a fettine , il rosmarino e salare. Ammorbidire bene il burro e spalmarlo sotto la pelle del pollo avanti e indietro, infilarci anche l’altro limone sbucciato a fettine. Mettere il pollo nella teglia con l’olio, il vino, il succo del terzo limone e cuocere in forno già calo a 180°. Se necessario unire altro poco vino diluito con acqua.

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di media grandezza, 1 cipolla media, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 20 gr. di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 1-2 tazze i brodo anche di dado di carne, sale e farina q.b. Per la salsina: latte, 1 limone spremuto, un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Nella tazza da latte da circa ¼ mettere gli ingredienti e tenere da parte coperto per circa 3-4 ore la salsina. Tagliare a spezzatino il pollo ed infarinarlo leggermente, metterlo a cuocere nella casseruola con olio, burro e la cipolla a fettine sottili. Quando sarà un poco rosolato da ambo le parti versarci il vino e farlo evaporare quindi portare a cottura con il brodo caldo e salare all’occorrenza. A 3-4 minuti di fine cottura versare sul pollo la salsina di latte, mescolare bene e far rapprendere appena il condimento e servire subito e ben caldo.