In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  200 gr. di riso, 300 gr. di lenticchie in scatola, 500 ml. di brodo di dado vegetale, 1 confezione piccola di pancetta a dadini, 4- 5 piccoli pomodori, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare poco olio,  i pomodorini a pezzetti, la pancetta, le lenticchie e far insaporire per qualche minuto quindi versare il riso mescolando il tutto.  Versare un po’ brodo caldo e mescolare sempre aggiungendo un poco per volta il brodo.  Portare a cottura la minestra di rio e lenticchie e prima di servire far riposare un paio di minuti la minestra.    

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di gnocchetti agli spinaci, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 250 gr. di trito di manzo, misto per soffritto e olio d'oliva q.b.   Preparazione:  In un tegame fate soffriggere 2/3 cucchiai di trito di sedano, cipolla e carota insieme al trito di carne. Appena dorato, aggiungete gli gnocchetti, 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere finché gli gnocchetti non sono teneri.  Aggiungete il concentrato di pomodoro, mantecate a fuoco basso.   Servite tiepido.

  Ingredienti:   1 confezione di polenta a cottura rapida, 250 gr. di fontina,150 gr. di speck, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.  Preparazione:  Nella pentola versare la quantità di acqua riportata sulla scatola, portare a bollore, salare e versare a pioggia la farina di polenta mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Continuare la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto fino alla cottura.  A fuoco spento aggiungere alla polenta ben calda la fontina a tocchetti, lo speck a pezzetti e rimescolare bene il tutto. Servire subito e con del parmigiano grattugiato.  

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta, 300 gr. di salsiccia, un rito di cipolla-sedano-carota-prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, burro q.b. per gli stampini, parmigiano e sale q.b. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio e rosolarci il trito di odori con le salsicce a tocchetti, versare il vino facendolo evaporare quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, la quantità di acqua calda per portare a cottura e salare. Cuocere la polenta seguendo le istruzioni nella confezione, versare la polenta in 4 pirofile adatte al forno e riempirle con della polenta, le salsicce e un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire i nidi di polenta e servire caldo.

La ricetta è stata presa dal mio volume I tuoi menù enciclopedia illustrata della cucina volume 4 idea donna anno 1985.     Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di orzo perlato, 100 gr. di speck affumicato, 1 cipolla media,1 ciuffo di prezzemolo, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 piccolo porro, 1 patata, 1 spicchio d’aglio, 1 dado. Preparazione: Pulire bene tutte le verdure e tagliare a dadini la carota, il sedano, la patata e il porro. Quindi tritare finemente la cipolla e lo speck e a parte sminuzzare il prezzemolo, lavato e privato dei gambi insieme all’aglio. Lavate l’orzo,, metterlo in una pentola versatevi sopra due litri di acqua, unite il trito di cipolla, le verdure a dadini, un poco di sale, ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti rigirando di tanto in tanto. Aggiungere il dado continuate la cottura per altri 15 minuti e solo alla fine incorporate aglio, prezzemolo e un pizzico di pepe. Servire questo piatto ben caldo. ...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di zucca già cotta, 300 gr. di farina, 1 uovo, sale e noce moscata q.b., 50-60 gr. di burro, 7-8 foglie di salvia,60-70 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Passare la polpa della zucca con lo schiacciapatate   per ottenere una purea facendola ricadere sul piano di lavoro quindi mettere uovo, sale, noce moscata e la farina quindi amalgamare bene, l’impasto è pronto quando sarà soffice e morbido senza che si attacchi alle dita. Tagliare a fette l'impasto e formate con ogni fetta un lungo bastoncino quindi tagliarlo a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola, poi passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per dargli la rigatura caratteristica. Cuocere una porzione alla volta nell'acqua bollente e salata. Quando tutti gli gnocchi sono pronti condirli semplicemente con il burro fuso in cui avete fatto indorare le foglie di salvia.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di castagne già pelate, 1 busta grande di funghi misti surgelati, 1 rametto di rosmarino e 1 di timo, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, ½ litro di brodo vegetale anche di dado. Preparazione: Nella casseruola versare il brodo e cuocere le castagne tagliate a pezzi, tenere da parte e caldo. Nella casseruola versare l’olio e far rosolare un poco l’aglio quindi mettere i funghi facendoli rosolare quindi portarli a cottura unendo il brodo caldo poco per volta. Frullare una piccola parte del preparato che verrà versata nella casseruola e servire ben caldo.

Ingredienti per 4-6 persone: 1,500 Kg. di patate possibilmente farinose, 100 gr. di farina gialla, 150 gr. di caciotta, 1 grossa cipolla, 30 gr. di burro, 150 gr. di pancetta affumicata a dadini, latte q.b. sale. Preparazione: Nella padella mettere 15 gr. di burro la cipolla affettata finemente, la pancetta e far rosolare. Tenere da parte in caldo. Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle a purè quindi metterle nella casseruola o nel paiolo versando a pioggia la farina mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando, bagnando ogni tanto con un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto, salare, aggiungere 15 gr. di burro e portare a cottura. Prima di togliere la casseruola dal fuoco mettere nella polenta il formaggio a dadini per farlo fondere appena, continuerà a fondersi con il caldo quando sarà versata la polenta sul piatto, versarci sopra il condimento di cipolla e pancetta.