Gnocchi di zucca

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di zucca già cotta, 300 gr. di farina, 1 uovo, sale e noce moscata q.b., 50-60 gr. di burro, 7-8 foglie di salvia,60-70 gr. di parmigiano grattugiato.

Preparazione: Passare la polpa della zucca con lo schiacciapatate  per ottenere una purea facendola ricadere sul piano di lavoro quindi mettere uovo, sale, noce moscata e la farina quindi amalgamare bene, l’impasto è pronto quando sarà soffice e morbido senza che si attacchi alle dita.

Tagliare a fette l'impasto e formate con ogni fetta un lungo bastoncino quindi tagliarlo a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola, poi passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per dargli la rigatura caratteristica.

Cuocere una porzione alla volta nell'acqua bollente e salata. Quando tutti gli gnocchi sono pronti condirli semplicemente con il burro fuso in cui avete fatto indorare le foglie di salvia.