In cucina con Terry

Ingredienti per porzione:  3 filetti di merluzzo, 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo fresco ed olio di oliva q.b.  Preparazione:  Tagliate i peperoni a strisce e lavateli per togliere bene i semi. Se usate filetti di merluzzo surgelati, passateli sotto l'acqua per togliere la glassa.  Disponete i peperoni ed i filetti in una padella capiente, con l'aglio sminuzzato e l'olio.  Mescolate e poi mettete a cuocere incoperchiato, a fuoco basso, senza aggiungere acqua, mescolando di tanto in tanto per rigirare il pesce.  A metà cottura, aggiungete qualche foglia di prezzemolo e fate terminare la cottura senza incoperchiare, lasciando finché i peperoni non si siano un po’ abbrustoliti.  Potete servire a temperatura ambiente perché i peperoni non perdono sapore.      

Il peperoncino "friggitello" è tipico per essere semplicemente fritto in padella intero, con tutto il picciolo ed i semi e con abbondante olio, da solo o con le patate, ma si presta ad essere riempito in vari modi, anche con ingredienti di recupero dell'ultimo momento, per via della forma conica e cava. Questa che vi propongo è una ricetta per chi ama questo tipo di peperone ma non i fritti...! Infatti, per rendere più leggera la ricetta, ho usato la cottura al forno, anche se lo stesso risultato si può ottenere con la cottura in tegame, utilizzando sempre un fondo di 2 dita d'acqua e un filo di olio.  Una curiosità: i friggitelli a Napoli ed in Campania in generale vengono chiamati friarielli, nome che nel resto d'Italia viene usato per una varietà di broccoletto di cui vi ho parlato in uno dei miei post...quindi, attenzione quando vi trovate ad ordinare!   Peperoni friggitelli ripieni di tonno e acciughe al forno   Ingredienti per 1 porzione (6 friggitelli):...

Ingredienti per 4 persone:  2 peperoni gialli, 1 peperone rosso, 1 tazza e ½ di sugo di pomodoro già pronto, 150 gr. di riso già lessato, 1 mozzarella appassita, 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio per la teglia q.b.  Preparazione:  Sbollentare in acqua bollente i peperoni per 5 minuti, scolarli e farli raffreddare bene. Tagliare a metà i peperoni togliendo i semi e i filamenti bianchi quindi metterli in una teglia unta d’olio. Riscaldare il sugo e condire il riso unendo la mozzarella a tocchetti, il parmigiano mescolando bene il tutto e dividere il risotto all’interno dei peperoni.  Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.            

Ingredienti per 4 persone: 8 peperoni di media grandezza, 350 gr. di carne macinata, 1 uovo grande o due piccoli, 3 cucchiai di olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, pangrattato latte e sale q.b. Preparazione: In una terrina mescolare la carne macinata con le uova, il prezzemolo, sale, pangrattato e un goccio di latte per rendere morbido l’impasto. Tenere da parte. Lavare i peperoni, tagliarli a metà   eliminando i semi e filamenti quindi riempirli con la carne macinata e metterli nella padella antiaderente con due cucchiai d’olio versando il rimanente olio sulla superficie dei peperoni. Cuocere a fuoco lento per 25 – 30 minuti, se fosse necessario versare dell’acqua per portare a cottura i peperoni e coprite con un coperchio. Negli ultimi 2 minuti alzare la fiamma e senza coperchio far asciugare un pò il sugo. Servire tiepidi o freddi.

I peperoni ripieni sono una ricetta classica della cucina italiana che prevede diversi ripieni, dalla carne al riso al pane, uniti o meno a formaggi. In questa mia versione, li ho riempiti di tonno e alici, ma potete utilizzare anche solo il tonno, ingrediente che più facimente ci ritroviamo sempre in dispensa... Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni di media grandezza, 1 barattolino di alici sott’olio, 1-2 cucchiai  di capperi, un ciuffo di prezzemolo, 1 scatoletta di tonno, mollica di pane e olio q.b. Preparazione: Tagliare la calotta ai peperoni e lavarli facendoli scolare bene, tenere da parte. Dissalare bene i capperi e tritarli insieme alle alici, al tonno, al prezzemolo poi unire il tutto alla mollica ben sbriciolata. Mescolare bene per far insaporire quindi riempire i peperoni ricoprendoli con la calotta. Cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura eventualmente versare un poco di acqua e olio per continuare la cottura. ...