In cucina con Terry

Una mousse semplice e veloce da preparare, che potete servire in diversi modi:  spalmata sul pane in cassetta per tramezzino o su crostini, per farcire bignè salati, mettendola in una siringa da dolci e creando piccole meringhe di mousse ad adagiare su fette di cetriolo, spalmata nell'incavo delle coste di sedano, direttamente in bicchierini mono dose da antipasto guarnite con uova di lompo nere o in forme di pasta sfoglia. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di prosciutto cotto, 250 gr. di ricotta, 1 dl. di panna da cucina. Preparazione: frullate con il mixer il prosciutto con la ricotta.  Versate il composto in una terrina, unite la panna fino ad ottenere un composto omogeneo e far rapprendere in frigo per 10 minuti. 

Ingredienti per ogni involtino: 2 fette grandi di manzo cotto tirolese affettato non troppo sottile, un pugno di insalata mista tagliata molto sottile.  Per il contorno: 1 confezione di verdure per insalata russa anche surgelata, maionese e senape, olio d'oliva, il succo di 1 limone, qualche cubetto di formaggio.  Preparazione:  Lessate al dente le verdure e passatele sotto l'acqua fredda. Tenetele da parte in una ciotola e, quando saranno fredde, aggiungete maionese e senape in rapporto 2 a 1/2.  Disponete nel piatto le fette di manzo cotto e disponete sopra un pugno di insalata.  Formate gli involtini, almeno 4 per piatto, componete la portata con l'insalata russa e qualche cubetto di formaggio. In un bicchiere preparate una emulsione di olio, limone ed erba cipollina.  Irrorate il piatto e servite a temperatura ambiente  

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagioli bianchi lessati anche in scatola, 200 gr. di guanciale, 2 cipolle, olio di oliva, prezzemolo.  Preparazione:  Tagliate la cipolla a spicchi e fatela ammorbidire in un tegame grande con 2 bicchieri di acqua. Aggiungete i fagioli con il loro liquido, alzate la fiamma e fate ritirare l'acqua. Aggiungete il guanciale, con il grasso, tagliato a strisce, un filo di olio. Lasciate rosolare il tutto mescolando. Quando i fagioli saranno diventati cremosi, spegnete il fuoco. Servite in tazze da brodo o contenitori finger food, cospargendo con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 cipolle piccole bianche, 1 patata grande, 1 peperone rosso e 1 giallo, 2-3 salcicce piccanti o normali, sale, olio oliva q.b. Preparazione: Tagliare la patata a cubetti, i peperoni a listarelle, le cipolle a rondelle, le salsicce a tocchetti e cuocere il tutto a metà cottura e salare. Nella terrina sbattere le uova e unire tutti gli ingredienti già preparati e il parmigiano facendoli insaporire e cuocere la frittata come al solito.  

Ingredienti per 4 persone:  150 g. di prosciutto San Daniele Dop non troppo sottili, 4 pere mature, 100 gr. di gorgonzola dolce o piccante a piacere, 150 gr. di rucola, aceto balsamico di Modena. Preparazione: Su ogni fettina di prosciutto spalmare un pò di gorgonzola, mettere uno spicchio di pera e qualche foglia di rucola e chiudere l'involtino con uno stuzzicadenti.  Sistemare gli involtini di prosciutto su un piatto da portata con la  rucola, insaporite il tutto con l'aceto balsamico di Modena.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di burro, ½ litro di acqua, 150 gr. di farina, 4 uova, sale q.b.,olio per friggere. Preparazione: Nella casseruola mettere a bollire l’acqua con il sale e poi far fondere il burro quindi togliere la casseruola dal fuoco e versarci la farina in un solo colpo mescolando bene per non fare grumi. Rimettere sul fuoco e mescolare finché l’impasto non si stacchi dalle pareti della pareti della casseruola e poi spegnere il fuoco e far intiepidire. Versare nell’impasto un uovo per volta quando il primo si sarà ben amalgamato, unire alla fine il prosciutto tritato. Friggere in olio ben caldo mettendo poco per volta una cucchiaiata dell’impasto finché non saranno gonfi e dorati. 

Ingredienti per 4 persone: 18 mini cornetti salati, 5-6 fette di pancetta, 180 gr gruyère grattugiato,1 tuorlo d’ uovo, 8- 10 wurstel, senape, 1 cucchiaio di latte. Preparazione: sbollentare in acqua calda i wurstel per 3-5 minuti e farli scolare bene quindi tagliarli a metà nella grandezza dei cornetti, avvolgere i pezzi con una fettina di pancetta. Aprire i cornetti spalmarli con un po’ di senape metterci i wurstel e ricoprire con un po’ di gruyère, sbattere il rosso d’uovo con il latte e spennellare esternamente i cornetti.    In forno a 170°, già caldo, mettere la pirofila e cuocere per 10 m., coprire con la carta alluminio e continuare la cottura per altri 15 m. Servire ben caldo.                                                             ...

Ingredienti per 4 persone: 8 fette non fini di salame e 8 di mortadella, per il tipo di salame a piacere, 150 gr. di giardiniera oppure il condiriso già pronto, 1 vasetto di maionese. Preparazione: Tritare finemente la giardiniera o il condiriso e mescolarla con la maionese. Con il composto riempire le fette di salame e chiuderle a mo di cannolo. Tenere in frigorifero per qualche ora prima di servire. Con gli stessi ingredienti e procedimento farcire le fette di mortadella,  tenere in frigorifero prima di servire. Volendo si possono ricoprire entrambi con la gelatina.                                                                   ...