In cucina con Terry

  Nel precedente post ho parlato della zucchina e come usarne i fiori per preparare deliziose pietanze da servire come antipasto. Ma se preparati da freschissimi, farciti e pastellati, i fiori di zucchina diventano un piatto tipico della cucina romana, tradizionalmente servito come antipasto, che troverete in tutti i ricettari come "Fiori di zucca alla romana"....   Ingredienti per 4 persone:   12 fiori di zucchina, 130 gr. di mozzarella, 6-7 alici sott’olio, olio per friggere. Per la pastella: 100 gr di farina 0, 200 ml di acqua frizzante fredda, sale q.b.    Preparazione:  Lavate i fiori e asciugateli con carta da cucina e togliere il pistillo interno senza rompere le foglie e la base. Tagliare a cubetti la mozzarella e lasciatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.  Preparare la pastella con gli ingredienti riportati. Mettere qualche cubetto all'interno del fiore insieme a un'acciuga e poi chiudere le foglie prendendole dalla punta rigir...

L'origine di questo dolce, che a Napoli è sinonimo di Pasqua, è incerto e piuttosto leggendario e va dal ringraziamento alla sirena Partenope alla suora del convento di San Gregorio Armeno ai tempi di Ferdinando II di Borbone. Ciò che è sicuro è che è il dolce per eccellenza di questa festività.  La ricetta si trova facimente su tutte le confezioni di grano cotto e ricalca quella tradizionale.  La pastiera può essere preparata anche senza canditi, anche senza crema pasticcera e, per renderla più leggera, si può usare il latte senza lattosio - purchè non sia troppo dolce - e la farina di riso. Per renderla completamente adatta ai celiaci, basterà sostituire il grano cotto con il riso, da cuocere con il latte. Ingredienti per 560 g. di preparato di grano : 1,5 kg. di pasta frolla, 700 gr. di ricotta di pecora, 700 gr. di zucchero, 7 uova e tre tuorli, 1 limone, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di arancia candita, 300 gr. di latte, 30 gr. di burro, una bustina o due fialette di va...

Con il termine "zeppole", si richiamano dolci tipicamente e tradizionalmente preparati per la Festa di San Giuseppe in tante parti d'Italia, che siano ripieni, semplici, al forno o fritte, ma a L'Aquila, la "zeppola" è quella di patate, al cui impasto viene data la caratteristica forma di nastro chiuso e rigorosamente fritte... Ricordate di mangiarle fredde!   In cucina Con Terry, 2023   Ricetta per 40 pezzi circa Ingredienti: 1 kg di patate, 1/2 kg. di farina, 8 uova piccole, 150 gr. di burro, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 4 cubetti di lievito.   Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Sciogliere bene il lievito in poco latte tiepido con due cucchiaini di zucchero. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e al centro le patate calde schiacciate, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e impastare.Versare un uovo alla volta mescolando bene per far assorbire mentre si impasta.  L’impasto non deve essere u...

Di questa ricetta esiste anche una variante in bianco con peperoncino, così come quella che prevede l'aggiunta di carciofi in spicchi, mentre nella versione di Sassari, ad essere preparata così è la coratella o i piedini dell'agnello...  Questa versione della ricetta, in tegame e non in forno, racchiude un pò tutti sapori di quest'isola dalla tradizioni molto forti anche in cucina! Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. circa di agnello in pezzi, 200 g. di finocchietto, 2 pomodori da sugo maturi e 2 pomodori secchi, 10 olive nere denocciolate, 2 spicchi d'aglio,  1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto di vino bianco per lavare la carne, olio oliva q.b. Preparazione: tagliate l'agnello in pezzi della stessa grandezza e lavateli  passandoli in una ciotola con l'acqua e aceto, servitrà a . Tagliate i pomodori a pezzetti, mescolateli e teneteli da parte. Una volta scolati, fateli rosolare con la cipolla e l'aglio sminuzzati, fate cuocer...

Dalla Sicilia un primo piatto semplice ma saporito, che nasce dalla cosiddetta cucina povera, ma come tutte le ricette popolari unisce perfettamente i sapori...   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 100 gr. di pangrattato, 5 acciughe già dissalate e pulite, 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva q.b.. Preparazione:  Tostare il pangrattato con un filo d’olio. Far imbiondire l’aglio in padella con abbondante olio e poi eliminatelo e far sciogliere le acciughe nell’olio fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido e spegnere la fiamma. Aggiungete il pagrattato e fatelo tostare insieme alle acciughe. Lessare gli spaghetti in acqua bollente, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.    

I mostaccioli sono dolci tipici natalizi preparati nel Molise, come in diverse altre Regioni, buoni anche da offrire in altre occasioni di festa o per una cena.  Le ricette e le forme sono diverse, anche se per la maggior parte ricalcano il rombo dei mostaccioli napoletani e sono a base di mosto cotto - mosto di fichi in Puglia - da sostituire con sapori simili, ma ciò che rende particolari i mostaccioli del Molise è la copertura di cioccolato.   Ingredienti: 1 kg di farina 00, 600 gr. di miele, 4 uova intere, 500 gr di mandorle tritate, 15 gr di ammoniaca per dolci, un bicchiere di olio di semi, cioccolato fondente, una tazzina di caffè, un bicchiere di mosto cotto o del Marsala, la buccia grattugiata di un limone e un’arancia,   un pizzico di cannella, chiodi di garofano q.b.       Preparazione: Fate scaldare il miele a bagnomaria ed aggiungerci le mandorle e le nocciole tritate, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia del limone e dell’arancia. M...