In cucina con Terry

  In autunno, anche la lasagna può diventare una gustosa ricetta di recupero, con ingredienti i cui sapori si mescolano armonicamente tra loro.  Basta non esagerare con le quantità, facendo una giusta proporzione sul totale delle porzioni ed anche questo must della cucina italiana diventa una occasione per sperimentare e recuperare cibi!In questo caso, l'ingrediente principale sono i funghi, mentre ho recuperato 50 g. di speck, 60 di salsiccia fresca e 50 circa di caciocavallo non molto stagionato.    Per i funghi, ho scelto i portobello, più polposi e che tengono meglio la cottura anche tagliati piccoli, per il resto, ho sminuzzato gli altri ingredienti in modo da farli ben amalgamare nel sugo, recuperando così la poca quantità.... Ingredienti per una teglia da 4 porzioni ...e un po’  Una confezione di sfoglia fresca per lasagna, 300 g. di funghi portobello, 50 g. di speck, 60 di salsiccia fresca e 50 circa di caciocavallo non molto stagionato, 1 cucchiaio ra...

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca, 320 gr. di riso per risotti, 1 litro di brodo vegetale di dado, 50 gr. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e tagliarla a dadini, nella casseruola versare il burro, i pezzetti di zucca, mescolare e far insaporire qualche minuto quindi aggiungere il riso e farlo tostare insieme alla zucca.  Versare il vino facendolo evaporare e continuare la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo bollente.  Quando il riso sarà cotto aggiungere il parmigiano grattugiato e servire ben caldo il risotto alla zucca.          

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di ceci già cotti o quelli in scatola, 200 gr. di pasta all’uovo tipo quadrucci, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 dado di brodo vegetale, acqua quanto basta per lessare la pasta e con il dado per il fare il brodo, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare un po’ di olio, i ceci il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua per far sciogliere il concentrato.  Versare il brodo e quando bollirà versare la pasta e cuocere come scritto sulla confezione della pasta se la pasta è fatta in casa stare attenti alla cottura. Aggiungere se serve altro brodo fino ad ottenere la consistenza che preferite per la minestra e servire subito  la minestra di quadrucci e ceci.