Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone: 

600 gr. di zucca, 320 gr. di riso per risotti, 1 litro di brodo vegetale di dado, 50 gr. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b. 

Preparazione: 

Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi

e tagliarla a dadini,

nella casseruola versare il burro, i pezzetti di zucca, mescolare e far insaporire qualche minuto quindi aggiungere il riso e farlo tostare insieme alla zucca. 

Versare il vino facendolo evaporare e continuare la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo bollente. 

Quando il riso sarà cotto aggiungere il parmigiano grattugiato

e servire ben caldo il risotto alla zucca.