In cucina con Terry

Questa ricetta può essere considerata una variante per l'uovo in camicia, ovvero quella cottura che fa rapprendere l'albume intorno al tuorlo creando, appunto, l'effetto "camicia" in questo piatto unico decisamente gustoso grazie al sapore dello speck, l'uovo l'ho buttato crudo sull'indivia già ben ammorbidita per ricreare l’effetto dell'acqua...    Ingredienti per porzione:  1/2 uova, 2 cespetti di indivia belga da 200 g. circa, 50 g. di speck IGP, olio di oliva q.b.   Preparazione: Tagliate a striscette lo speck e tenete da parte.  Tagliate a rondelle i cespetti di indivia e fateli cuocere con l'olio in una padella non troppo grande calcolando quante uova userete. Appena di ammorbidisce aggiungete lo speck e continuate la cottura a fuoco normale mescolando di tanto in tanto.  Quando l'indivia sarà morbida e lo speck croccante, rompeteci sopra le uova e fate cuocere incoperchiato finché l'albume non è cotto.  Non occorre sale, quello c...

Ingredienti per 4/6 persone:  300 gr. di carciofi surgelati a spicchi, 4- 5 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di latte, 1 cucchiaio colmo di parmigiano, sale olio q.b.  Preparazione:  Nella padella antiaderente versare l’olio e cuocere i carciofi con poco sale fino a quando saranno ben morbidi.  In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, poco sale, il latte e il prezzemolo.  Versare le uova nella padella con i carciofi e cuocere a fuoco medio rigirando la frittata per farla cuocere da ambo le parti.  La frittata di carciofi è buona da mangiare sia calda che fredda.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 4 zucchine, 100 gr. di provola, 1 confezione di pancetta a dadini, 6 cucchiai di latte, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il sale quindi aggiungere la provola a dadini e sbattere bene con la forchetta, tenere da parte. Nella padella antiaderente rosolare nell’olio caldo, per 5 minuti, la pancetta e le zucchine tagliate a rondelle fini quindi versarci sopra le uova tenute da parte mescolando bene. Cuocere la frittata facendola dorare.

Ingredienti per 2 persone: 4 uova grandi, 3 patate medie lesse, 4 zucchine tenere lesse, 1 cucchiaio di latte, un ciuffo di prezzemolo, olio  sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti le patate, a rondelle le zucchine e farle insaporire in padella con dell’olio e sale, tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato quindi riaccendere il fuoco sotto la padella con le patate e zucchine, se occorre versare altro olio, appena calde versare le uova e cuocere la frittata facendola dorare da ambe le parti. Servire tiepida o fredda, si potrebbe servire a dadini anche come antipasto insieme ad altre preparazioni.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di carote a rondelle al vapore sotto vuoto, 4 uova, confezione piccola di panna, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Lessare le carote come riporta la confezione e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con la panna, il latte, il parmigiano e sale q.b., ungere la teglia e cospargere di pangrattato quindi mettere a strati le carote versando sempre un po’ di composto di uova preparate. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 2 cucchiai di panna da cucina, 300 gr. di asparagi, 1 piccola cipolla, qualche foglia di basilico, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti la parte verde degli asparagi e cuocerli in padella con un po’ d’olio, la cipolla tritata salare e cuocere fino a quando saranno teneri e croccanti. Tenere da parte nella padella. Nella terrina sbattere le uova, la panna, il basilico spezzettato e salare quindi rimettere la padella sul fuoco e quando sarà calda versare il composto di uova e cuocere per 5-10 minuti a fiamma bassa mettendo il coperchio. Rigirare la frittata per continuare la cottura. Il coperchio serve per avere una frittata morbida e alta.

Ingredienti per 4 persone: peperoni di medi grandezza, 4 fette di pane casereccio un po’ raffermo, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 2-3 alici sott’olio, un ciuffo di prezzemolo, latte e sale q.b., 1-2 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Tagliare la calotta ai peperoni e lavarli, mettere nella terrina la mollica del pane con il latte che deve ricoprire per farlo ammorbidire. Strizzare bene la mollica e nella terrina unire l’uovo, l’aglio a pezzetti, il prezzemolo tritato, le alici tritate e mescolare bene quindi riempire i peperoni ricoprendoli con la calotta. Nella padella mettere l’olio e cuocere i peperoni salando all’occorrenza. Si possono preparare anche in forno.

Ingredienti per 4 persone 6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 3 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale, crostini di pane. Preparazione: Dopo aver mondato i carciofi tagliarli in 4 spicchi e metterli nella ciotola con acqua e il succo di ½ limone per non farli annerire. Dopo mezz’ora nel tegame mettere il burro, il trito d’aglio e prezzemolo con i carciofi e portare a cottura, con il coperchio, a fuoco basso facendo attenzione che non manchi un po’ di liquido e salare. Quasi a fine cottura aggiungere nel tegame i tuorli sbattuti con poca acqua, il succo del limone rimasto e il parmigiano. Mescolare bene il tutto per fare insaporire e cuocere ancora un poco senza portare a bollore. Servire i carciofi in fricassea con crostini di pane tostati.