In cucina con Terry

Questa è una ricetta tipica sia ligure che toscana, che unisce i sapori della terra e del mare.  L'origine della parola "zimino" non è certa, si riferisce all'intingolo, ma ciò che è certo è che questa ricetta di seppie e bietole è antichissima ed ancora oggi ha un gusto assolutamente da portare in tavola....   Ingredienti per 4/5 persone:  800 g. di seppie fresche o surgelate già pulite, 400 g. di bietole piccole e tenere, 300 g. di pomodori pelati in scatola, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio raso di soffritto surgelato, olio di oliva e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare a strisce le seppie già pulite e metterle in un tegame grande o una casseruola capiente con l’olio, il soffritto e cuocere per almeno 5 minuti rigirandole continuamente, aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare. Quindi aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzi ed il loro liquido.  Lasciate cuocere a fuoco normale. Nel mentre mondare le bietole, privarle delle coste, l...

Anche se preparato in diverse Regioni del Centro Italia, questo primo piatto è tipico della tradizione della Toscana, dove, in particolare a Firenze, le chiamano "pappardelle sul coniglio", per sottolineare l'abbondanza di carne che questa portata richiede...   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pappardelle fresche. Per il condimento: 1 sella di coniglio (la lombata che viene detta anche sella), tritare 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 foglia d’alloro, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr. di pancetta. 60 gr. di burro, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 1 tazza di brodo caldo, 1 cucchiaio di farina, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe nero q.b.    Preparazione: Nel tegame mettere metà del burro, l’olio, il trito preparato e la carne di coniglio a pezzetti e far rosolare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare sul soffritto la farina la conserva di pomodoro stemperata nel brodo caldo mescolando bene...

  La "schiaccia alla campigliese" è un dolce pasquale della tradizione toscana, meglio, di Campiglia Marittima, un borgo sulla Costa degli Etruschi, ma è noto in tutta la Regione e non solo ed è diversa dalla schiacciata Fiorentina che è il dolce tipico di Carnevale di Firenze....     Ingredienti per 8 persone: 300 gr. di farina 00, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di strutto. 3 uova, 1 limone, 50 gr. di pinoli, sale q.b., burro e farina q.b. per la teglia.  Preparazione:  Sulla spianatoia mettere la farina,  175 gr di zucchero e un pizzico di sale e al centro 150 g di strutto. Amalgamare un po' di farina e poi unire le uova, la scorza grattugiata del limone, l a scorza grattugiata di un limone i pinoli e lavorare il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.  Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare per mezz'ora. Stendere l'impasto sulla spianatoia con le mani in un disco e metterlo in una teglia di 24 cm unta con il burro e i...

Approfittiamo degli ultimissimi carciofi di stagione per preparare questa ricetta tipica della Toscana...   Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi tipo mammole, 200 gr. circa di spinaci già cotti, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, 1  cucchiaino  di farina, il succo di 1 limone, 2-3 cucchiai di p armigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella: ½ litro di latte, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di burro. Preparazione: nel pentolino sciogliere il burro versare la farina e mescolare per farla imbiondire quindi versare poco per volta il latte fino ad ottenere un composto denso, salare e tenere da parte. Togliere tutte le foglie ai carciofi, eliminare i gambi e con un coltellino togliere il fieno in modo da ottenere 8 coppette. Metterle subito in poca acqua acidulata con limone in modo che non scuriscano, quindi lessarle per cinque minuti in acqua con un cucchiaio di farina. In una padella insaporirete i carciofi con il burro, la panna e un po’ di sa...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso per risotti, 500 gr di seppie surgelate già pulite, 500 gr. di bietole, 2 pomodori da sugo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo anche di dado possibilmente di pesce,   2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione: Tagliare a striscioline le seppie scongelate e tenere da parte. Togliere le coste esterne più dure dalle bietole, lavarle, strizzarle e tagliarle a striscioline. Nella casseruola versare l’olio e far imbiondire l’aglio ed il peperoncino quindi unire le seppie e cuocere per pochi minuti, versare il vino e farlo sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori e metterli nella casseruola unendo le bietole far insaporire per qualche minuto e poi versaci il riso.     Portare a cottura aggiungendo ogni tanto un po’di brodo in modo da far restare il riso asciutto ma cremoso, a fine cottura spolverizzare con il prezz...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo spaghetti,1 anguilla di circa 600 gr. pulita e senza testa, 350 gr. pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere vino bianco, 1 foglia di alloro e 2 foglie di salvia, 1 spicchio aglio, 1 cipolla piccola, 5 cucchiai olio, sale q.b. Preparazione: Nel tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso quindi unire l’anguilla tagliata a pezzi lunghi di 7-8 cm. Far insaporire bene e versare il vino, farlo sfumare ed aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso. Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, tagliarli a cubetti rimetterli nel tegame. Aggiungere il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza. Lessare al dente la pasta, versarla nel tegame e condirla con il sugo caldo.

Ingredienti per 6 persone: 800- 900 gr filetti baccalà già ammollati e puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio,200 gr cipolla tritata, 600 gr. di passata pomodoro, 6-7 cucchiai di farina, ½ bicchiere olio oliva,1 spicchio aglio, 2 cucchiai di piccoli capperi sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi il baccalà quindi passarli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e insaporire i filetti per 3 minuti per lato poi tenere da parte. Mettere nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 minuti, unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperi ben sciacquati. Far insaporire con il coperchio e rimettere i pezzi di baccalà. Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio il preparato voltando i pezzi di baccalà 2-3 volte per farli insaporire e cuocere, regolare di sale se necessario. Servire i filetti di baccalà con il loro ...

Ingredienti: 500 gr. di farina di castagne, 100 gr. di uvetta sultanina, 50 gr. di pinoli, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 rametto di rosmarino, acqua quanto basta per l'impasto. Preparazione: Mettere in ammollo l’uvetta per 10 minuti in acqua fredda, scolarla e tenere da parte. In una ciotola capiente mettere la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, l’olio e 3 bicchieri d'acqua, mescolare formando un composto liscio e omogeneo. Aggiungere l’uvetta e i pinoli.   Foderare uno stampo di 24 centimetri di diametro con carta da forno bagnata e strizzata ed unta d’olio, versarci il composto e cospargere con gli aghi di rosmarino quindi cuocere in forno già caldo a 180° gradi per circa 40-45 minuti.