In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:   300 gr. di   carne   di manzo tritata, 300 gr. di carne di maiale macinata, 1   cipolla, 3 cucchiai di latte, 100 gr. di   pangrattato, 1 uovo, sale q.b. Per la salsa: 40 gr. di burro, 40 gr. di farina, 150 ml di panna per cucina, 150 ml. di brodo di carne anche di dado, 2 cucchiaini di senape dolce.  Preparazione:  In una ciotola mettere la carne macinata con il pangrattato,   la cipolla e l'aglio tritati finemente e amalgamare senza che si formino grumi aggiungendo il latte, il sale formare delle polpettine da conservare in frigo per un paio d'ore.  In una padella con l'olio rosolare e cuocere le polpettine, tenere da parte.  Preparare la salsa facendo sciogliere il burro in una casseruola aggiungendo la farina  mescolando per un paio di minuti, quindi versare il brodo mescolando. Aggiungere anche la panna, la senape, portare a bollore il tutto a fiamma media lasciando addensare la salsa mescolando di ...

Ingredienti per 4 persone:  Olio per friggere, farina q. b. per infarinare le polpettine.  Per la salsa: 1 tazza non piccola con il latte, il succo di 1 limone di media grandezza, un ciuffo di prezzemolo tritato. Per le polpettine: 500 gr. di carne macinata mista, 2 uova grandi o 3 uova piccole, sale q.b., un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 o 3 cucchiai di mollica di pane sbriciolata. Preparazione:   Nella tazza con il latte mettere il succo del limone, il prezzemolo e tenere da parte per 3 ore circa.   Nella ciotola mettere la carne ed unire tutti gli ingredienti mescolare bene per far insaporire il tutto quindi formare delle polpettine passarle nella farina e friggerle.  In un’altra padella mettere le polpettine cotte e versarci sopra la salsa preparata e a fuoco medio mescolarle per far insaporire mantenendo la salsa un po’ liquida. Servire ben caldo.

Un classico della cucina casalinga...da preparare con il taglio girello che rimane più morbido e si presta ad essere affettato poco erto. Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 250 gr. di funghi anche surgelati, 200 gr. di burro, 3 cucchiai di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione: Nel tegame far rosolare leggermente lo spicchio d'aglio in 100 grammi di burro, aggiungete i funghi facendoli cuocere a fiamma viva aggiustando di sale, aggiungere la panna e far ridurre la salsa  leggermente densa    e tenere da parte. In un altro tegame mettere il burro rimasto e cuocere la carne   finché non risulti dorata da ambo i lati, versare il vino facendolo evaporare e salare. Versare nella padella i funghi già preparati cospargere con il prezzemolo e far insaporire la carne che sarà servita subito.

Ingredienti per 4 persone: 700 - 800 gr. di fettine di vitello, 1 cipolla grande, il succo di 2 limoni, ½   bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di capperi già dissalati, un ciuffo di prezzemolo tritato, farina – olio-sale q.b. Preparazione: Nel bicchiere versare il vino, il succo dei limoni quindi unire i capperi e il prezzemolo tenere da parte. Nella padella versare un po' d'olio d'oliva e soffriggere, aggiungendo un cucchiaio d’acqua, la cipolla tagliata molto fine, aggiungere le fettine infarinate facendole rosolare e portare quasi a cottura salando. Insaporire il tutto a fuoco basso versando il succo dei limoni preparato e servire caldo e con un po’ di sughetto.

Ingredienti per 4 persone: Olio per friggere, farina q. b. per infarinare le polpettine. Per la salsa: 1 tazza non piccola con il latte, il succo di 1 limone di media grandezza, un ciuffo di prezzemolo tritato. Per le polpettine: 500 gr. di carne macinata mista, 2 uova grandi o 3 uova piccole, un pizzico di noce moscata, ½ cucchiaino di zenzero grattugiato, sale q.b., ½ cucchiaino di cannella,  un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 o 3 cucchiai di mollica di pane sbriciolata. Preparazione: Nella tazza con il latte mettere il succo del limone, il prezzemolo e tenere da parte per 3 ore circa. Nella ciotola mettere la carne ed unire tutti gli ingredienti mescolare bene per far insaporire il tutto quindi formare delle polpettine passarle nella farina e friggerle. In un’altra padella mettere le polpettine cotte e versarci sopra la salsa preparata e a fuoco medio mescolarle per far insaporire mantenendo la salsa. Servire ben caldo.

Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di trippa tenera, già lessata, tagliata a striscioline, 300 gr. di pelati e privi dei semi, 1 mestolo  e ½ di brodo, 1 pizzico di noce moscata, 40 gr. di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b. Per il soffritto: 5-6 cucchiai d’olio d’oliva, 1 cipolla media, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo il tutto tritato, la scorza grattugiata di ½ limone. Preparazione: Lavare bene la trippa e farla sgocciolare bene, tenere da parte. Nel tegame di coccio, o altro, soffriggere nell’olio gli ingredienti del soffritto senza bruciare e cuocere   per una decina di minuti quindi aggiungere i pelati e ridurli in salsa. Cuocere per un quarto d’ora il tutto versando mezzo mestolo di brodo e insaporire con la noce moscata, sale e pepe q.b. Versare nel tegame la trippa aggiungendo altro brodo e cuocere a tegame coperto e a fuoco dolce finchè sia tutto cotto e il liquido sia tutto evaporato o quasi. Condire pr...

 Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di scaloppine di fesa di vitello, 200 gr. di pomodori secchi sott’olio, 1 cucchiaio colmo di capperi già dissalati, 5 cucchiai d’olio, farina e sale q.b. Preparazione: con il frullatore a mano ad immersione ridurre in salsa i pomodori secchi, con il loro condimento, i capperi unendo 3 cucchiai d’olio e tenere da parte. Praticare dei piccoli tagli lungo i bordi delle fettine in modo che non si arricciano durante la cottura quindi infarinarle e cuocerle in padella con 2 cucchiai d’olio.  Quando saranno cotte versarci sopra la salsa preparata, far insaporire e salare all'occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di coniglio già pulito e a pezzi, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, il succo di 2 arancie,1/2 buccia d'arancia, 1 cucchiaio d'olio, sale q,b. Preparazione: Nel tegame senza aggiunta di grassi mettere i pezzi lavati del coniglio per far fuoriscire abbondante liquido quindi togliere il liguido e far rosolare il coniglio nell'olio con l'aglio tritato, la salvia, il rosmarino, la buccia d'arancia già sbollentata e privata della parte bianca. Far rosolore il coniglio, salare e bagnarlo con il succo delle arance e cuocere a tegame coperto per 45-50 minuti circa a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera. All'occorrenza portare a cottura con poca acqua calda senza far ritirare i sughetto che verrà versato sul coniglio e servire subito .

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di carne macinata, 2 patate lesse schiacciate, 2 uova, 1 scatoletta da 150 gr. di carne in scatola la marca la scegliete secondo i gusti, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pangrattato q.b., pangrattato e olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mescolare la carne con tutti gli altri ingredienti per far insaporire il tutto. Formare delle polpette non troppo grandi quindi passarle bene nel pangrattato e friggere poco per volta nell’olio ben caldo. Tenere su carta panno da cucina per far perdere l’unto e servire calde.

Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 700 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato e sale q.b., un po’ di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato se piace.  Per lessare la carne: 1 carota , 1 cuore di sedano, 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano. Per la salsa verde: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio. Preparazione:  Con tutti gli ingredienti ben amalgamati formare delle polpette di media grandezza o secondo i gusti e tenere da parte.  In una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle aggiungere le polpette e salare quasi all’ultimo momento.  Per la salsa: immergere le fette di pan carré senza la crosta in 2 dl del brodo di cottura freddo per farlo ammorbidire ma non troppo, quindi ...

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di media grandezza a pezzi non troppo grandi, 400 gr. di polpa di pomodoro, 2 foglie d’alloro, 3 foglie di salvia, 1 costa di sedano la parte bianca, 1 cipolla media, 1 carota, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b. Per la marinatura: 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco.   Preparazione: Mettere a marinare il coniglio con il vino, rosmarino e aglio a pezzi, far marinare due ore quindi scolarlo bene asciugandolo, tenere da parte. Nella padella far appassire nell’olio il trito di sedano, cipolla e carota, infarinare appena i pezzi del coniglio quindi metterlo nella padella rigirandolo per farlo insaporire, versare il vino e farlo evaporare, unire rosmarino, salvia, alloro e la polpa di pomodoro. Salare portare a cottura per 35 minuti circa e all’occorrenza diluire il sugo con poca acqua calda.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di bocconcini di vitella, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco,   sale q.b. Per la salsa: 400 gr. di funghi anche surgelati, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo di dado,  1 confezione piccola di panna, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 1 cucchiaio di vino bianco, sale. Preparazione: Nella padella portare a cottura la carne facendo evaporare il vino e tenere da parte. In un’altra padella mettere il burro e rosolare i funghi a fettine quindi versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere la farina, mescolare versando un po’ di brodo per volta e salare. Portare a cottura con la panna e quasi alla fine unire la senape, far intiepidire poi frullare il tutto e versare la salsa nella padella con la carne. A fuoco medio far insaporire bene la carne e servire caldo.

Ingredienti per 6 persone: 2 filetti di maiale di circa 500 gr. ciascuno, 70 gr. di speck in una sola fetta, 4 rametti di timo e 2 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia, 4 spicchi d’aglio, un pizzico di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di aceto balsamico di Modena, 4 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Preparazione: Togliere con un coltello ben affilato il grasso dalla superficie della carne, fare delle incisioni nella carne e infilarci le listarelle di speck di circa 5 mm. di lunghezza. Tritare le erbe aromatiche e disporle, con poco sale, su un foglio di carta forno, ungere la carne quindi rotolarla bene, da ambe le parti, nel mix di erbe aromatiche. Nella teglia mettere l’olio, la carne, l’aglio e cuocere in forno già caldo a 230° per 5 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e versare il vino nella teglia, continuare la cottura per altri 20 minuti facendo attenzione alla cottura. Versare il sugo di cottura nel pentolino con l’aceto balsamico e lo zuc...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne macinata, 1 cucchiaio di verdure per il soffritto (cipolla, sedano, carota tritati) 200 gr. piselli già cotti, 80 gr. burro, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, ½ bicchiere latte e ½ di panna, farina q.b., sale, 2 cucchiai di pangrattato, 2 uova. Preparazione: Nella terrina mettere la carne macinata e unire le uova, i piselli, il parmigiano, il pangrattato, il sale e mescolare bene per fare insaporire la carne. Fare delle polpettine e infarinarle togliendo l’eccesso di farina. Nella padella fondere il burro, unire il soffritto e cuocere le polpette, quasi alla fine unire il latte e la panna. Terminare la cottura a fuoco basso mescolando per insaporire bene le polpette.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger di media grandezza, 500 gr. di pomodorini ciliegia, 2 cucchiai di capperi dissalati, 2-3 filetti di alici dissalate o sott’olio, 10-15 olive verdi o nere snocciolate, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l’olio, i pomodorini a spicchi, gli hamburger e cuocere a metà cottura quindi unire i capperi, le olive, le alici a pezzetti e mescolare per far insaporire. Portare a cottura salando all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1 kg, 60 gr. di burro, 20 gr. di farina, 6 dl. di brodo anche di dado, un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla piccola, 250 gr. di funghi, 1 dl. di panna da cucina, 2 tuorli,  farina e sale q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi il pollo, lavarlo ed asciugarlo bene. Nella casseruola sciogliere 30 gr. di burro unire il pollo e cospargere con la farina, mescolare bene unendo il brodo caldo.  Portare ad ebollizione mescolando spesso, coprire la casseruola e portare a cottura a fuoco moderato. In una padella cuocere la cipolla tritata e i funghi con il resto del burro, portare a cottura dolcemente, quindi unire il pollo. Mescolare alla panna i tuorli e versare sul pollo, far insaporire per qualche e salare all’occorrenza; appena riprende l’ebollizione togliere dal fuoco ed unire il prezzemolo tritato e servire ben caldo con la salsina.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di polpa macinata di vitello, 100 gr. di pangrattato, 100 gr di funghi champignon  , 1 spicchio d’aglio, 250 ml. di panna da cucina, 2 cucchiai d’olio ExtraVergine, 2 uova, sale e noce moscata q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la carne macinata, le uova, sale, noce moscata e una parte del pangrattato, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette. Prima di friggere le polpette ripassarle bene nel pangrattato rimasto. In un’altra padella mettere l’olio, l’aglio e cuocere i funghi a fettine, salare quasi alla fine e a cottura terminata passarli al mixer. Rimetterli nella padella calda ed unire la panna per ottenere una crema con la quale si condiranno le polpette calde.

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di arista di vitella o maiale a fattine sottilissime, prosciutto crudo saporito tagliato normale, formaggio tipo caciottina, foglie di salvia, farina di riso, olio di oliva. Preparazione: Infarinate le fettine di carne. Su ognuna di esse disponete 1 fettina di prosciutto, un pezzo di caciotta, 2 foglie di salvia. Arrotolate e fermate l'involtino con uno stuzzicadente. In una padella o tegame capiente fate scaldare l'olio e poi cuocete gli involtini rigirandoli due o tre volte finche non diventano dorati. Servite caldi.

Ingredienti per 4 persone: 5-6 cipolle bianche di media grandezza, 600 gr di fegato di vitello, 2 cucchiai  di aceto, 2-3 cucchiai olio oliva, 25 gr. burro, sale q.b. Preparazione:   In una padella sciogliere bene il burro con l’olio e stufare le cipolle, tagliate a fettine sottili, con un po' d'acqua per 5 minuti, unire l’aceto e continuare per altri 5 minuti la cottura sempre a fuoco basso mescolando spesso.   Mettere nella padella le fettine di fegato continuando la cottura a fuoco medio per 5-10 minuti circa stando attenti alla cottura. Mescolare per far insaporire, salare e servire caldo con il sughetto che volendo potete aggiungere anche un po’ di vino bianco quando salate.

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di tacchino di circa 100 gr. l’uno, 1-2 cucchiai olio oliva. Per la marinata: Il succo di 1 limone, 1 cucchiaio salsa di soia, 2 cucchiai di senape dolce, un pizzico di sale.  Preparazione: In una terrina mettere gli ingredienti per la marinata, mescolare bene ed unirci i petti di tacchino tagliati a cubetti. Rimescolare il tutto per far insaporire e tenere in frigo per 1-2 ora rigirando la carne almeno due volte. Nel tegame mettere l’olio e quando è caldo cuocere a fuoco vivace la carne bagnando ogni tanto con la marinata.  Servire calda e ben dorata la carne con il sughetto.