In cucina con Terry

Le zucchine romanesche, o zucchine stellate o chiare, quelle che si vendono anche con il fiore, grazie al loro sapore più deciso, si prestano a tantissime preparazioni in cucina, soprattutto per chi ama i sapori decisi. Con i fiori si possono preparare sughi bianchi per la pasta con funghi o aspargi, utilizzarli su bruschette insieme al prosciutto o salmone affumicato o nelle pizze rustiche.  La zucchina di per sè, si presta, come detto, a diverse ricette e con le uova può essere particolarmente apprezzata, come in questa frittata che diventaun piatto unco ottimo anche a temperatura ambiente.  Ingredienti per 4 persone: 6 uova medie, 4 zucchine medie, 100 gr. di provola, 1 confezione di pancetta a dadini, 6 cucchiai di latte, 2 cucchiai d’olio, sale q.b.  Preparazione:  Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il sale quindi aggiungere la provola a dadini e sbattere bene con la forchetta, tenere da parte.  Nella padella antiaderente rosolare nell’olio ca...

La provola fresca, soprattutto affumicata, è una vera delizia d'estate per la sua compattezza che lascia comunque un retrogusto di latte e la rende adatta a piatti semplici nelle giornate più calde. Ma questo formaggio, fresco ed a pasta filata, può essere servito anche tiepido senza perdere il suo gusto, come in questa ricetta... Ingredienti per porzione: 1 fetta di provola di bufala affumicata fresca, 10 pomodorini tipo pachino, peperoncino in fili, origano secco ed olio di oliva q.b. Preparazione: tagliate in pezzi i pomodorini e fateli scaldare in un tegame con l'olio di oliva ed un filo di acqua. Quando saranno ammorbiditi e ci sarà un pò di sugo, aggiungete la provola e fatela insaporire girandola 2 o 3 volte. Cospargete con una manciata di origano ed il peperoncino in fili. Non fate scaldare troppo e servite subito tiepido.

Sempre più spesso si trova nei banchi frigo dei supermercati la polenta precotta in mattonella e sembra davvero poco utile se non da grigliare in fette sottili da gustare velocemente. In realtà è molto versatile proprio per la sua compattezza, perchè consente di creare diverse ricette con farciture da passare in forno rapidamente, creando un buon piatto unico. In questa ricetta, semplicissima e veloce, l'ho utilizzata tagliandola a dadini, più o meno della grandezza delle rosette del cavolfiore bianco, senza aggiungere altro. Se volete "rinforzarla", aggiungete dadini si speck o salsiccia o di salmone affumicato.  Ingredienti per porzione: 200 g. di cimette di cavolfiore bianco, 200 g. di polenta precotta, 2 cucchiai di Grana Padano, pangrattato, olio di oliva e prezzemolo secco q.b. Preparazione: scottate al dente il cavolfiore, fresco o surgelato, in acqua bollente per non più di 10 minuti, tenendo incoperchiato. Scolate e passate sotto il getto di acqua fredda per...

Questa ricetta è una gustosa alternativa per cucinare la bieta costa, tipica dell'autunno, unendo il sapore deciso della Fontina e può essere servita come antipasto caldo, in piccole pirofile da portare dal forno in tavola o come piatto unico...  Ingredienti per porzione da piatto unico:  200 gr. di bieta costa fresca, 2 patate di media grandezza, 80 gr. di Fontina, olio di oliva q.b., pangrattato q.b.   Preparazione:  Tagliate la Fontina a fettine sottili. Lavate e tagliate grossolanamente le coste di bieta, lessatele in poca acqua, scolatele a 3/4 di cottura e lasciatele raffreddare.  Nel mentre, lessate sempre al dente le patate, sbucciatele calde, fate raffreddare e tagliatele a rondelle non troppo erte.  Quando si sarà raffreddato il tutto, disponete le patate in una pirofila di ceramica, disponeteci su metà delle fette di formaggio,  aggiungete la bieta formando un terzo strato.  Irrorate con un filo di olio, spolverate con il pangratta...

Ingredienti per 4 persone:  3 cespi di radicchio,  2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 bicchiere di vino bianco, 150 gr. di fontina, sale q.b.  Preparazione:  Pulire e lavare il radicchio e tagliarlo in quattro parti. Nella padella versare l’olio e soffriggere il radicchio,   salare quindi bagnare con il vino bianco coprire e continuare la cottura.  Quando il vino è evaporato versare l’aceto balsamico quindi coprire il radicchio con le fettine di fondina, coprire fino allo scioglimento della fontina e servire ben caldo.    

 I ngredienti per 4 persone:  250 gr. di zucchine, 250 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale q.b., 50 gr. di pangrattato, pangrattato e olio per friggere q.b.  Preparazione:  In un piatto mettere zucchine grattugiate e tenere da parte.   In una ciotola mettere la ricotta ben schiacciata, il parmigiano, l’uovo e amalgamare bene quindi unire le zucchine  un pizzico di sale e il pangrattato.  Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e formare le polpette di zucchine che verranno passate al pangrattato.  In una padella versare l’olio e quando sarà caldo friggere poco per volta le polpette   rigirandole di tanto in tanto fino a che sono dorate su tutti i lati. Servire calde.

Ingredienti pe 4 persone: 400 gr. di zucchine, 5 uova grandi, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, burro sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione: Spuntare, lavare le zucchine e tagliatele a fettine sottili quindi in un tegame con dell’olio versare le zucchine e farle saltare a calore vivace. Cuocere per qualche minuto a calore medio salandole unendo prezzemolo e basilico.  In una ciotola grande sbattere le uova con il latte, il parmigiano salare, versare le zucchine amalgamando bene il tutto per far insaporire. In una pirofila rotonda del diametro di circa cm 22 metterci della carta forno imburrarla quindi versare il composto di zucchine e uova.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 e poi servite il tortino di zucchine tiepido o freddo.      

Ingredienti per 4 persone: ½ chilo di broccoli, 50 gr. di provolone, 1 scamorza piccola appassita, 2 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2- 3 cucchiai di pangrattato, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: In acqua bollente e salata sbollentare i broccoli, farli raffreddarli e schiacciarli con una forchetta in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, le uova, i formaggi a tocchetti, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare le crocchette e impanarle con pangrattato quindi metterle su una teglia con carta forno con un po’ di olio extravergine e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti girandole due volte. Servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore bianco di media grandezza, 150 gr. di scamorza, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, pangrattato e sale q.b., olio per friggere. Preparazione: Lavare e dividere il cavolfiore a cimette e lessarle in acqua bollente salata per circa dieci minuti, sgocciolarle e farle intiepidire. In una ciotola tritate il cavolfiore finemente quindi aggiungere il parmigiano, le uova, la scamorza tritata, il pangrattato quindi fare delle piccole polpette che passerete nel pangrattato e tenere in frigo per almeno mezz’ora per farle rassodare. Friggere poco per volta le polpettine nell'olio caldo, farle dorare bene e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di bietole, 1 scamorza media appassita, 200 gr. di pancetta in una sola fetta, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Lavare bene la verdura, tagliarla a grossi pezzi, lessarla molto al dente e scolarla bene. Tagliare a tocchetti la scamorza e la pancetta a fettine, tenere da parte. Nella padella sciogliere il burro, versarci le bietole e la pancetta, mescolare bene e quasi alla fine unire il parmigiano, la scamorza e continuare la cottura per far insaporire bene il tutto, salare all’occorrenza.