In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 4 trote eviscerate da 200 g. ciascuna, 200 g. di gamberi già puliti o 400 g. di gamberetti in salmoia, 50 g. olive nere snocciolate, 3 cucchiai olio oliva, il succo di 1 limone, 1-2 cucchiai prezzemolo tritato, carta d’alluminio per il cartoccio. Preparazione: in un bicchiere preparate una emulsione con l'olio ed il succo di limone e spennellate bene la carne della trota aperta a tasca. Preparate il ripieno sminuzzando i gamberi (o i gamberetti che avrete prima lavato bene sotto l'acqua per eliminare la salamoia) e le olive, aggiungete il prezzemolo e l’olio. Riempire le trote con il composto, avvolgetele in carta di alluminio e sistematele in una pirofila. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti, poi aprite i cartocci per finire la cottura e fate cuocere altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 4 trote già pulite, 1 spicchio d'aglio, 4 rametti di prezzemolo, 400 gr. di funghi, ½ bicchiere vino bianco, olio oliva e  sale q.b., carta argentata o carta da forno.  Preparazione: Lavare ed asciugare con cura le trote e tenere da parte. Pulire e tagliare a fettine i funghi e cuocerli con lo spicchio d’aglio a metà cottura e salare poco. Adagiare le trote sui fogli di alluminio poi cospargerle con sale, un filo olio e nell’interno mettere un rametto di prezzemolo e un po’ di funghi, richiudere ogni trota con uno o più stuzzicadenti per non far riuscire i funghi. Su due o più fogli mettere una trota versare un poco di olio e un poco di vino  bianco quindi formare dei cartocci ben chiusi e allinearli sopra la placca da forno. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m circa, cinque minuti prima della fine cottura aprire i cartocci per far dorare il pesce e servire direttamente le trote nel cartoccio.