In cucina con Terry

 Le "salse" sono quei condimenti, di diversa consistenza ed ingredienti, che, quando aggiunte, danno alla preparazione un sapore particolare... ecco alcune ricette di salse da preparare in casa e servire per rendere più gustosa la ricetta preparata....   Salsa alle olive . Ingredienti per 4 persone:4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l’olio pochissimo per volta. Si otterrà una crema morbida e compatta. Salsa verde.  Ingredienti:100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine   d'oliva q.b., sale. Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed...

Provate queste gustose salse per condire la carne. Salsa alle olive  Ingredienti per 4 persone: 4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere.  Preparazione:  Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l’olio pochissimo per volta. Si otterrà una crema morbida e compatta. Salsa alla senape Ingredienti: 250 g maionese già pronta, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 cucchiaio senape, 1 ciuffo di prezzemolo.  Preparazione:  Tritare finemente il prezzemolo, i capperi e i cetriolini. Nella ciotola mettere la maionese, la senape e gli altri ingredienti tritati finemente.  Amalgamare bene il tutto e la salsa può essere usata per carni sia lessate che alla griglia. Salsa verde Ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine     d'oliva ...

Queste sono alcune ricette di salse da usare per rendere più gustosa la ricetta preparata. Salsa di cetrioli e yogurt greco Ingredienti: 250 gr. di yogurt greco, 2 cetrioli, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano e di sale.  Preparazione: Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, metterlo a scolare in un colino affinché perda gran parte della sua acqua. Nel frullatore mettere insieme allo yogurt i cetrioli, il succo del limone, sale e origano. Frullare il tutto aggiungendo l’olio poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo. Salsa alla senape Ingredienti: 250 g maionese già pronta, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 cucchiaio senape, 1 ciuffo di prezzemolo.  Preparazione: tritare finemente il prezzemolo, i capperi e i cetriolini. Nella ciotola mettere la maionese, la senape e gli altri ingredienti tritati finemente. Amalgamare bene il tutto e la salsa può essere usata per ca...

Salsa di cetrioli e yogurt greco Ingredienti : 250 gr. di yogurt greco, 2 cetrioli, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano e di sale. Preparazione : Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, metterlo a scolare in un colino affinché perda gran parte della sua acqua. Nel frullatore mettere insieme allo yogurt i cetrioli, il succo del limone, sale e origano. Frullare il tutto aggiungendo l’olio poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo. Salsa alle olive verdi Ingredienti: 100 gr. di olive verdi e senza osso, 30 gr. di capperi già dissalati, 2 filetti di acciughe pulite e dissalate, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 2-3 foglie di basilico, olio d’oliva q.b. Preparazione:  Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare aggiungendo poco per volta l’olio necessario per ottenere un composto morbido.

 Ingredienti: 350 gr .di zucca anche surgelata, brodo di carne anche di dado, cipolla, zenzero. Preparazione: Tagliare la zucca a dadini, la cipolla affettata sottile, coprire con acqua e per fare ammorbidire. Aggiungere poco alla volta il brodo preparato a parte e fatelo ritirare finché la zucca non è cotta e cremosa. Aggiungere 2 o tre cucchiaini di zenzero, 2 cucchiai d'olio ed amalgamate bene il composto.  Ottimo per condire la pasta ma anche come salsa per accompagnare la carne bianca.

Una idea semplice ma gustosa che si può preparare anche con i ritagli di salmone, ottima per condire riso e pasta, ma anche da servire sul pane abbrustolito. Le dosi variano a seconda di come utilizzare il composto. Ingredienti: salmone affumicato, asparagi, olive nere, olio di oliva, aneto. Preparazione: Lessare gli asparagi e farli a tocchetti. Tagliare a pezzetti il salmone. In una terrina mescolare gli ingredienti preparati unendo le olive spezzettate, l'olio e l'aneto. Mantecare e fare riposare una decina di minuti prima di utilizzare.

Ingredienti per 4 persone: 4 tomini freschi e morbidi, 200 ml. di olio d’oliva, 2 limoni, sale e pepe q.b. Preparazione: In una scodella capiente mettere i tomini e con un cucchiaio di legno schiacciarli bene mescolando per ottenere una crema quindi unire sale e pepe tenendo conto che i formaggi sono già saporiti. Versare poco olio alla volta, sempre mescolando, come per ottenere una maionese, al termine aggiungere il succo dei limoni. Il risultato dovrà essere come una crema. Questa salsa  si può servire su crostini di pane o polente a fette e grigliata oppure con verdure lessate.

Partendo dalla maionese come base, con l'aggiunta di pochi ingredienti, possiamo preparare salse alternative alla classica maionese, ottime per condire diverse preparazioni in cucina.... Salsa spagnola Ingredienti: 200 gr. di maionese già pronta, 1 cucchiaino di paprika, 100 gr. di prosciutto cotto tritato, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: Nella ciotola mescolare la maionese con tutti gli ingredienti per ottenere una salsa omogenea. Salsa Cipriani Ingredienti: 300 gr. di maionese già pronta, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di salsa Worcester, 1 cucchiaino di brandy, un pizzico si sale. Preparazione: Nella mettere nella ciotola la maionese e condirla con il sale, mescolare ed unire tutti gli ingredienti per ottenere una salsa omogenea. Salsa gribiche Ingredienti: 200 gr. di maionese già pronta, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 di dragoncello, 10 steli di erba cipollina, 30 gr. di capperi sott’aceto, 2 cetriolini agrodo...

Pesto alla genovese Ingredienti: 50 gr. di basilico a foglie strette e fresco, 50 gr. di pinoli già sgusciati, 30 gr. di parmigiano e altrettanto di pecorino, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di sale grosso, 2 dl. di olio extravergine d’oliva. Preparazione: Nel mortaio mettere il sale grosso, l’aglio sbucciato e le foglie di basilico pulite ma non bagnate. Con il pestello schiacciare il composto con un movimento rotatorio, aggiungere i pinoli continuando  a pestare. Unire i due formaggi poco per volta per farli amalgamare bene. Quando il composto è fine e omogeneo incorporare l’olio a filo, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa cremosa. Per preparare il pesto con il frullatore avere l’accortezza di usare la velocità più bassa, frullare qualche secondo, interrompere e ricominciare nello stesso modo versando sempre a filo l’olio.                       ...

Per dare un tocco di sapore alle pietanze, possiamo usare brodi particolari o salse cremose. Ecco delle ricette di base per preparare la besciamella ed il brodo.... Besciamella classica Ingredienti: 50 gr. di burro. 50 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di noce moscata, sale q.b. Preparazione: In un pentolino sciogliere il burro quindi aggiungere la farina mescolando fino a quando non diventa un po’ bruna. Aggiungere poco per volta il latte sempre mescolando e cuocere per farla addensare. A fuoco spento aggiungere il sale e la noce moscata mescolando ancora un poco. Besciamella ai funghi Ingredienti: 150 gr. di champignon,  25 gr. di burro, 50 gr. di panna, sale q.b.,besciamella. Preparazione: In un tegame sciogliere il burro, unire i funghi puliti e tagliati a fettine, mettere il coperchio e cuocere a fuoco moderato. Per fare evaporare l'umidità che si è formata togliere il coperchio e salare. Quando i funghi saranno freddi passarli nel mixer p...

Ingredienti per 4 persone: Per il bollito: 800 gr. di cappello del prete , 800 grammi manzo biancostato, 1/2 gallina, 1 carota + 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano + 1 costa di sedano media, sale q.b. Per la salsa: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: in una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle salare e aggiungere la carne non sgrassata prima della cottura. Per avere gusto e morbidezza occorre una cottura lunga, di circa 3-4 ore, a bassa temperatura. Un suggerimento il brodo ottenuto è un brodo di carne delicato e si potrà usare per un risotto oppure messo nelle vaschette del ghiaccio si può congelare. Quando sarà cotta la carne metterla in un piatto e tenere da parte coperto. Per la...

                                                                 Mousse di ricotta a due sapori Ingredienti: 250 gr. ricotta, 150 gr. tonno sgocciolato, 125 gr. prosciutto cotto. Preparazione: tritare bene il tonno sgocciolato e mescolarlo con 125 gr ricotta, deve risultare una crema. Tritare finemente il prosciutto e mescolarlo ai rimanenti 125 gr di ricotta, amalgamare a crema. Ottima mouse per farcire i bignè già pronti o su pancarré. Doppia crema di ricotta Ingredienti: 350 gr. ricotta, 100 gr. salmone affumicato, 100 gr. spinacini, 100 gr. robiola, 0,5 dl. panna per cucinare. Preparazione: lavorare la ricotta con poco sale, incorporare alla metà porzione di ricotta, il salmone prima frullato e la panna montata. Amalgamare bene il tutto per far insaporire. Nella restante ricotta unire gli spinacin...

                                                                Salsa tartara Ingredienti: 2 uova sode, 1 rosso uovo crudo, sale q.b., 275 ml olio oliva, 1 cucchiaio aceto, 1 cucchiaino prezzemolo tritato, 1 cucchiaino erba cipollina tritata, 1 cucchiaino capperi fini e tritati, 1 cucchiaino cetriolini sott’aceto tritati fini. Preparazione: tagliare a metà le uova sode, tenere da parte il bianco e mescolare i tuorli con il tuorlo crudo. Mescolare e aggiungere, poco per volta, l’olio come per la maionese, unire l’aceto. Aggiungere, le erbe tritate, i capperi e i cetriolini e un albume sodo tritato. Salsa alle olive Ingredienti per 4 persone: 4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere. Preparazione: Mettere ...

Salsa alla senape Ingredienti: 250 g maionese già pronta, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 cucchiaio senape, 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione: tritare finemente il prezzemolo, i capperi e i cetriolini. Nella ciotola mettere la maionese, la senape e gli altri ingredienti tritati finemente. Amalgamare bene il tutto e la salsa può essere usata per carni e pesci sia lessati che alla griglia. Salsa di peperoni sott’olio Ingredienti: 3 peperoni verdi sott’olio, 75 gr. parmigiano grattugiato, olio oliva q.b., 2 filetti di acciuga sott’olio, 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione: sgocciolare i peperoni e le acciughe, quindi tritarli finemente con il prezzemolo. Mettere il trito nella ciotola, unirvi il parmigiano e olio q.b. per ottenere una crema morbida ma densa.

Salsa verde  Ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine  d'oliva q.b., sale. Preparazione: Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed omogeneo. La salsa è ideale per la carne lessa e le uova sode. Paté di melanzana Ingredienti: 1 grossa melanzana, 15 cipolline sottaceto, 3 cucchiai aceto balsamico, 15 olive sia nere che verdi, olio q.b., sale, 1 cucchiaio origano. Preparazione: Tagliare a fette la melanzana condita con olio, sale e origano e cuocerla  in forno o nella padella antiaderente. A cottura ultimata frullarla, nel mixer, con le cipolline e le olive snocciolate, aggiungere l’olio q.b. per amalgamare, sale e aceto balsamico. Mettere il composto in un barattolo di vetro coprendo la salsa con un ...