In cucina con Terry

  Ingredienti per persona: 1 trancio da 150g di pesce spada fresco, 1/2 limone non trattato, 80 g. di rucola fresca, 1/2 spicchio d'aglio, mix di erbe provenzali secche, olio di oliva q.b. Preparazione: private il pesce della pelle esterna al trancio, tagliate il limone a fettine, sminuzzate l'aglio. In un tegame versate l'olio, disponete le fettine di limone sul fondo insieme all'aglio e fate scaldare rigirando il limone. Disponete il pesce sopra il limone, incoperchiate e fate cuocere rigirando di tanto in tanto. Quando il limone si sarà sciolto con l'olio lasciando solo la buccia, spolverate con il mix di erbe, rigirando il pesce, aggiungete la rucola e fate stufare per 2 minuti circa. Servite subito.      

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di Baccalà già in ammollato, 100 gr. di olive nere, 1 scalogno, 5 fettine di limone senza buccia, farina di riso ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Sminuzzate lo scalogno e tagliate le olive a metà.   Infarinate i pezzi di baccalà. In un tegame capiente, fate rosolare, in abbondante olio, lo scalogno, aggiungete le fette di limone e poi il baccalà infarinato. Fate rosolare qualche minuto rigirando il pesce.  Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato per 10 minuti almeno, girando il pesce di tanto in tanto.  Aggiungete le olive nere, alzate la fiamma e riducete la farina a crema. Servite tiepido.  

Il cavolo rosso o viola, è una ottima variante della solita verza, che può essere consumato cotto o crudo come una insalata. Semplice da trovare e ricco di proprietà nutritive, ve lo propongo in una mia idea di ricetta... Ingredienti per porzione:  200 gr. di tagliata di salmone  fresca, 200 gr. di cavolo rosso, 1 avocado maturo non molto grande. Per la salsa : 1/2 bicchiere di olio di oliva, pepe nero in polvere, succo di 1 limone.           Preparazione:  Tagliate a strisce il cavolo rosso e lessatelo al dente, scolate e lasciatelo raffreddare. Se volete una versione più simile ad una insalata o per variare, tagliatelo a striscioline sottilissime ed utilizzatelo crudo e croccante.  Tagliate l'avocado a pezzetti. Preparate l'emulsione per condire, mettendo l'olio in un bicchiere con il succo di limone ed il pepe nero, sbattete bene con un cucchiaino e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Nel mentre scaldate la piastra o una padella an...

  Ho elaborato questa ricetta come variante alle classiche seppie in umido con piselli, utilizzando il pomodoro giallo che è più dolce del rosso e dunque accompagna più delicatamente formando una salsa più che un sugo...  Ingredienti per 2 persone:  450 gr. di seppie grandi e pulite,  anche surgelate, 1 dose di preparato di brodo di verdure in gelatina, 200 gr. di passata di pomodorini gialli, 100 gr. di olive verdi,  olio di oliva ed erba cipollina secca q.b.   Preparazione:  Se usate seppie surgelate, fatele sghiacciare sotto l'acqua corrente. Disponitele in un tegame capiente e lasciatele scongelare definitivamente con fuoco normale incoperchiate: una volta ammorbidite, seguite come se utilizzate seppie fresche.  Aggiungete nel tegame la salsa di pomodoro, il preparato di verdure ed un filo di olio e fate cuocere con il coperchio per 15 minuti a fuoco non troppo alto. Aggiungete le olive sminuzzate o intere, spolverate con erba cipollina e ter...

Una ricetta semplicissima probabilmente originaria del salentino.                                            Da Grande scuola di Cucina Moderna 1996- Puglia Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di sarde oppure di grosse alici freschissime, 100 gr. di pangrattato, 3 uova, olio per friggere, sale, 1 limone.  Preparazione: Pulire bene le sarde per eliminare le squame, le interiora e la testa. Aprirle a libro e togliere la lisca senza taccare la coda lavarle asciugandole bene con carta da cucina. Cospargerle con poco sale e riunire bene le due parti.  Passare le sarde nelle uova sbattute, nel pangrattato eliminando l’eccesso. Fate scaldare in una padella abbondante olio e friggere le sarde poco per volta facendole dorare su entrami i lati poi mettere sulla carta da cucina per togliere l’unto.  Salare e servire caldissime con spicchi di limoni.  

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di filetti di merluzzo anche surgelati, 350 gr. di funghi porcini anche surgelati,7 filetti di pomodori essiccati, 2 spicchi d'aglio, 2 bustine di zafferano,    farina di riso q.b.,    olio di oliva q.b.. Preparazione:  Fate scongelare i filetti di merluzzo e i funghi. Passateli sotto l'acqua corrente e asciugateli.   In un tegame largo fate soffriggere l'aglio, aggiungete i filetti ed i funghi e fateli rosolare. Abbassate la fiamma  e cuocete incoperchiato per 10 minuti.  Nel frattempo sciogliete lo zafferano in un bricco di acqua calda. Aggiungetelo nel tegame e mantecate il tutto aggiungendo 2 cucchiai di farina di riso.  Terminate la cottura a fuoco vivo. Al termine, aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline e una manciata  di prezzemolo. Servite tiepido.    

E’ un antipasto particolare da provare. Ingredienti per 4 persone:  200 gr. di filetto di aringa affumicato, 1 cipollotto, un ciuffo di prezzemolo tritato,2 coste di sedano, 20 gr. di pinoli, 30 gr. di uvetta già ammollata nel brandy, 4 cucciai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Affettare sottile il cipollotto e il sedano e metterli nella ciotola con il prezzemolo, l’olio e il sale e sbattere bene con la forchetta e tenere da parte.  Nel piatto fondo mettere il filetto di aringa unire l’uvetta sgocciolata e il sedano e cipollotto tenuto da parte mescolare e servire.  

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di filetti di merluzzo surgelati.  Per il pangrattato aromatizzato: 100 gr. di pangrattato, la scorza grattugiata di un limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, 50 ml. di vino bianco, 1 rametto di rosmarino tritato,  4 cucchiai di olio d'oliva,  sale q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per il pangrattato aromatizzato e mescolare per far insaporire. Impanare bene da entrambi i tranci di merluzzo in una teglia con della carta forno metterci i tranci di merluzzo e cuocere il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti facendoli dorare in superficie.  

Ingredienti per 4 persone:  4 sogliole da 300 gr. ciascuna e già pulite, 150 gr. di burro, il succo di 1 limone un po’ grande, 1 ciuffo di prezzemolo, farina e sale q.b.  Preparazione: Asciugare bene le sogliole con la carta da cucina e infarinarle su entrambi i lati.  Sciogliere nella padella grande 100 gr. dl burro e cuocere a fuoco medio le sogliole voltandole una volta sola facendole dorare.  Versare nella padella il succo del limone, il burro rimasto e a tocchetti, il prezzemolo tritato e salare. Far insaporire le sogliole e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di misto per insalata di mare surgelato, 3 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio d’ oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione:  Scongelare per   un paio d’ore il misto di mare e poi farlo bollire in acqua salata per 2 -3 minuti dalla ripresa del bollore  e scolare, lasciare intiepidire.  Con una forchetta sbattere bene il succo di limone con l’olio, in una ciotola mettere l’   insalata di mare e condire con il succo di limone aggiungere il prezzemolo tritato.  Tenere in frigorifero fino al momento del servizio.  

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di tonno, 3 uova, 3 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di olive snocciolate a pezzetti, 3-4 acciughe sott’olio spezzettate, carta forno  e carta stagnola. Preparazione:  In un piatto tritare finemente il tonno sgocciolato quindi unire il pangrattato, le uova, le olive, le acciughe, l’olio e mescolare mene il tutto formando un polpettone.   Arrotolare il polpettone in un foglio di carta forno chiudendolo bene poi arrotolarlo di nuovo con due fogli di carta stagnola sigillando bene il rotolo. Nella casseruola capiente portare a bollore l’acqua e cuocere il polpettone per 35-40 minuti, farlo raffreddare su di un piatto e quando sarà il momento di servire togliere il polpettone dai fogli e tagliarlo a fette. Servire con un contorno a piacere.      

La platessa è un pesce di mare molto commercializzato, soprattutto surgelato, il che lo rende un alimento da tenere in considerazione per ricette veloci ma gustose. La platessa ha anche proprietà nutritive interessanti, non solo perchè è un pesce magro, ma perché ricco di proteine e sali minerali, ma è necessario consumarla sempre cotta per non correre rischi alimentari.     Ingredienti per 4 persone:  8 piccoli filetti di platessa anche surgelati, 1 tubetto di pasta d’acciughe, 30 gr. di burro, 2 cucchiai d’olio, il succo di 1 limone, farina di riso adatta anche ai celiaci, q.b., 1 ciuffo di prezzemolo tritato.      Preparazione: spalmare con un cucchiaino un poco di pasta d'acciughe sui filetti di platessa. Se usate quelli surgelati, fateli scongelare bene ed asciugate l'acqua in eccesso.  Passate i filetti nella farina togliendone l’eccesso. In una larga padella, versare l’olio e il burro, quindi,una volta arrivato a temperature, friggeteci il pesce...

Ingredienti per 4 persone:  4 pezzi di merluzzo 200 gr. circa l’uno anche surgelato, 5 filetti di acciughe sott’olio, 150 gr. di olive nere snocciolate, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzetti i pomodori metterli nel tegame con l’olio, l’aglio tritato, le olive, le acciughe a pezzi salare e portare a cottura non troppo denso.  In una pirofila unta d’olio versare un po’ di sugo mettere i pezzi asciugati di merluzzo versando intorno il resto del sugo.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4:  800 gr. di code di gambero anche surgelate, 2 arance grandi, olio di oliva, prezzemolo e pangrattato q.b. Preparazione:  Fate scongelare il pesce e se fresco, lavatelo sotto l'acqua, sgusciatelo e pulitelo dal budello incidendo con un coltello. Tagliate le arance a pezzetti. In una padella capiente fate scaldare l'olio di oliva, aggiungendo le code di gambero. Dopo 5 minuti aggiungete le arance e fate rosolare. Aggiungete una spolverata di prezzemolo e 2/3 cucchiaini di pan grattato. Servite tiepido.