Cotolette di sarde

Una ricetta semplicissima probabilmente originaria del salentino.

                                           Da Grande scuola di Cucina Moderna 1996- Puglia

Ingredienti per 4 persone: 

600 gr. di sarde oppure di grosse alici freschissime, 100 gr. di pangrattato, 3 uova, olio per friggere, sale, 1 limone. 

Preparazione:

Pulire bene le sarde per eliminare le squame, le interiora e la testa. Aprirle a libro e togliere la lisca senza taccare la coda lavarle asciugandole bene con carta da cucina. Cospargerle con poco sale e riunire bene le due parti. 

Passare le sarde nelle uova sbattute, nel pangrattato eliminando l’eccesso. Fate scaldare in una padella abbondante olio e friggere le sarde poco per volta facendole dorare su entrami i lati poi mettere sulla carta da cucina per togliere l’unto. 

Salare e servire caldissime con spicchi di limoni.