In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di pasta tipo mezze manche (o mezze penne), 5 cucchiai di lenticchie in barattolo già lessate, 100 gr. di cavolfiore, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai d’olio di oliva e 3 foglie di alloro. Preparazione:  Lessate il cavolfiore, mettetelo in una ciotola e squagliatelo con una forchetta. Aggiungete le lenticchie, il concentrato di pomodoro, l'olio, l’alloro ed amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.  Lessare la pasta e condirla con il composto di cavolfiore e lenticchie tenuto da parte.  

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di ceci lessati anche quelli in barattolo, 500 ml. di brodo vegetale, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche rametto di rosmarino.  Preparazione:  In una pentola scaldare l’olio versarci i ceci, il rosmarino, la pancetta e rosolare per 1 minuto a fuoco vivo. Versare il brodo già caldo e cuocere per 20 minuti circa a fiamma bassa e con il coperchio.  Stare attenti alla cottura perché non si deve addensare troppo e servire ben calda.    

Come utilizzare i fagioli in scatola con una ricetta diversa dalla solita pasta e fagioli? In effetti spesso i legumi in scatola o in vetro li troviamo addirittura in offerta di costo e dobbiamo anche considerare che ormai quasi tutte le aziende li propongono cotti al vapore e solo con sale aggiunto, rendendoli anche più appetibili per il consumo, ma...come utilizzarli? Questa ricetta mi è venuta in mente rovistando nella credenza di casa... Ingredienti per 4 persone: 400 g di orecchiette fresche, 200 gr. di fagioli cannellini in scatola, 150 gr. di acciughe sott'olio, 1 tartufo scorzone da 10/15 gr.- che potete sostituire con olio al tartufo-. Preparazione: Sbollentate le orecchiette in abbondante acqua non salata e scolatele appena vengono in superficie. Nella stessa pentola versate i fagioli con il loro liquido di governo, le acciughe con il loro olio e mantecate a fuoco alto finché non si inizia a formare una crema. Aggiungete le orecchiette, mantecate ancora.  Abba...

Un piatto di mia ispirazione, pensando un pò ai condimenti orientali... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso integrale a cottura rapida, 250 gr. di piselli in scatola, preparato per soffritto anche surgelato (carote, sedano e cipolla) q.b., olio di oliva, salsa di soia q.b. Preparazione: in un tegame capiente o un work  fate cuocere a fuoco alto il riso coprendo con acqua e con il coperchio. Quando l'acqua si è ritirata, aggiungete i piselli e il misto di soffritto, irrorate con una spruzzata di soia e fate evaporare. Irrorate con un filo d'olio, mantecate fino a far rosolare il riso. Servite tiepido.

Ottima idea per un primo piatto veloce e nutriente...le orcchiette fresche infatti possono essere cotte direttamente con il condimento!  Ingredienti per 4: 400 gr. di orecchiette fresche integrali, 500 gr. di pomodori pelati in scatola, 200 gr. di ceci in barattolo già cotti, preparato per brodo di verdure, olio di oliva, prezzemolo, parmigiano grattugiato. Preparazione: mettete i pelati tagliati a pezzetti in un tegame o pentola capiente, aggiungete l'olio e fate rosolare, aggiungendo un po' di brodo vegetale. Aggiungete le orecchiette crude, mantecate e fate cuocere aggiungendo 2 bicchieri d'acqua. Quando il pomodoro sarà cremoso, aggiungete i ceci scolati dal liquido, alzate il fuoco e mantecate per 5 minuti, aggiungete abbondante parmigiano, una manciata di prezzemolo e servite tiepido.

La pasta fresca ormai è diffusa nei supermercati anche in formati ed ingredienti decisamente particolari, ma che strizzano l'occhio al bio o ai cereali. I fusilli freschi con cui ho sperimentato questa ricetta sono fatti con farina di lenticchie, ma il loro gusto è sul dolciastro. Dopo averli assaggiati in bianco, ho deciso di mescolarli a saptori decisi come quelli del pescespsada e delle olive nere. Il risultato mi è sembrato ottimo! Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di pasta fresca di farina di lenticchie, 250 gr .di bocconcini di pesce spada , 4 zucchine, olive nere snocciolate q.b per far insaporire ,  2 spicchi di   aglio, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione:  In una padella capiente fate rosolare l'aglio a pezzetti, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e 2 bicchieri di acqua. Quando le zucchine si sono ammorbidite aggiungete il pesce spada a tocchetti e fate cuocere a fuoco vivo.  Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondant...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di ceci già lessati, 350 gr. di pasta tipo cubetti o ditalini, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 3 bicchieri di brodo. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio e far soffriggere l’aglio, la pancetta, il rosmarino quindi aggiungere i ceci, il brodo e far insaporire, tenere da parte e brodoso. Lessare al dente la pasta, scolarla bene e versarla nella casseruola con i ceci quindi riaccendere il fuoco e far insaporire bene la minestra, a fuoco spento mettere il prezzemolo e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 150 g. di pasta tipo didalini, 1 barattolo di fagioli cotti al vapore, 50 gr. di pomodori pelati, 100 gr. di pancetta a dadini, ½ cipolla, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un pizzico di maggiorana, 2 bicchieri di brodo di dado, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione: Nella casseruola soffriggere nell’olio la cipolla tritata e la pancetta per 5 minuti poi unire la salvia e il rosmarino interi e i pelati a pezzetti. Far insaporire bene quindi versare i fagioli e dopo che si saranno insaporiti togliere gli odori. Continuare la cottura per 10 minuti versando il brodo, togliere ¾ dei fagioli e passarli per ottenere un purè rimettendoli nella casseruola. Lessare la pasta in acqua bollente e salata, scolarla bene e versarla nella casseruola con i fagioli per far insaporire bene e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di ceci lessi in scatola, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 foglie salvia, ½ cipolla tritata, ½ gambo di sedano tritato, ½ carota tritata, 50 g. burro, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio scarso di olio, 1 spicchio aglio, ½ dado, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota e far rosolare appena, unire la pancetta e farla insaporire, versare il vino e il dado sbriciolato. Far sobbollite fino a quando il vino sarà ritirato e versare un poco di acqua per fare un po’ brodoso il tutto tenendolo poi da parte. In un’altra padella fondere il burro con l’aglio, la salvia e versare i ceci scolati, far insaporire e poi versare il condimento con la pancetta tenuto da parte. Tenere sul fuoco a fuoco basso per far insaporire, salare all’occorrenza e togliere l’aglio.