In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di lenticchie in barattolo, 100 gr. di pancetta, 1 carota,1 cipolla,1 costa piccola di sedano, un po’ di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, una piccola foglia di alloro, 1 dado vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.     Preparazione:   Scolare e sciacquare le lenticchie, tagliare a dadini carote, cipolla, sedano e pancetta. In una pentola mettere il trito di verdure, gli altri odori, le lenticchie, la pancetta e coprire il tutto con 1 litro di acqua calda, quando inizierà a bollire aggiungere il dado e il concentrato.     Cuocere e servire con crostini di pane.                                                                                                   ...

  Dalla città di Trieste, una saporita minestra per il periodo invernale. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di fagioli secchi e già ammollati, 150 gr. di orzo già ammollato, sale q.b., olio d’oliva q.b., brodo vegetale.   Fare un trito con 1 cipolla media, 2 carote piccole 1 spicchio d’aglio 1 costa di sedano un ciuffo di prezzemolo basilico q.b. e tenere da parte.  Preparazione:  Nella casseruola versare dell’olio e farci rosolare il trito già pronto poi versarci i fagioli   e far insaporire. Versare nella pentola il brodo vegetale caldo quanto basta per cuocere e salare.  Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore circa e poi versare l’orzo facendo cuocere il tutto. Far riposare per 15 minuti prima di servire.

Conosciuta anche come la "minestra dei poveri", questo piatto molto nutriente di verdure e legumi, prende il nome zuppa che tradizionalmente in Sicilia veniva preparata in occasione del 19 marzo, festa di san Giuseppe,  come piatto da offrire ai poveri.   Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di fagioli borlotti secchi, 200 gr. di lenticchie, 500 gr. di verdure miste, 1 costa di sedano, 2 carote non molto grosse, 1 cipolla, 200 gr. di pasta tipo didalini, sale e olio q.b.  Preparazione:  La sera prima mettere a bagno i borlotti. In alternativa usare i fagioli, le lenticchie cotte già al vapore e le verdure surgelate.  In una pentola capiente mettere i legumi, la cipolla, le carote e la costa di sedano tutto tagliato a pezzetti.  Cuocere i legumi a fiamma bassa poi versare le verdure a pezzetti, salare e portare a metà cottura in modo da poter mettere la pasta e portare a cottura.  Servire la minestra di San Giuseppe condita con un filo d’olio.  

Ingredienti per 4 persone:  200 gr. di riso, 300 gr. di lenticchie in scatola, 500 ml. di brodo di dado vegetale, 1 confezione piccola di pancetta a dadini, 4- 5 piccoli pomodori, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare poco olio,  i pomodorini a pezzetti, la pancetta, le lenticchie e far insaporire per qualche minuto quindi versare il riso mescolando il tutto.  Versare un po’ brodo caldo e mescolare sempre aggiungendo un poco per volta il brodo.  Portare a cottura la minestra di rio e lenticchie e prima di servire far riposare un paio di minuti la minestra.