In cucina con Terry

Questa è una ricetta tipica sia ligure che toscana, che unisce i sapori della terra e del mare.  L'origine della parola "zimino" non è certa, si riferisce all'intingolo, ma ciò che è certo è che questa ricetta di seppie e bietole è antichissima ed ancora oggi ha un gusto assolutamente da portare in tavola....   Ingredienti per 4/5 persone:  800 g. di seppie fresche o surgelate già pulite, 400 g. di bietole piccole e tenere, 300 g. di pomodori pelati in scatola, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio raso di soffritto surgelato, olio di oliva e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare a strisce le seppie già pulite e metterle in un tegame grande o una casseruola capiente con l’olio, il soffritto e cuocere per almeno 5 minuti rigirandole continuamente, aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare. Quindi aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzi ed il loro liquido.  Lasciate cuocere a fuoco normale. Nel mentre mondare le bietole, privarle delle coste, l...

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di gnocchetti agli spinaci, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 250 gr. di trito di manzo, misto per soffritto e olio d'oliva q.b.   Preparazione:  In un tegame fate soffriggere 2/3 cucchiai di trito di sedano, cipolla e carota insieme al trito di carne. Appena dorato, aggiungete gli gnocchetti, 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere finché gli gnocchetti non sono teneri.  Aggiungete il concentrato di pomodoro, mantecate a fuoco basso.   Servite tiepido.

Per preparare queste focaccine tipiche della Liguria, servono davvero pochi e semplici ingredienti, di facile reperimento. Infatti la farina Manitoba è in vendita spesso come "farina magica" ormai da diverso tempo anche nei supermercati: si tratta di una farina di grano OO, che prende il nome dalla provincia del Canada dove viene coltivato il grano. E' una farina particolarmente adatta alle lievitazioni medio lunghe, ed è per questo che vale la pena aggiungerla alla farina nostrana. Non consiglio di aggiungerla a chi soffre di celiachia, perchè dovrebbe contenere puù glutine rispetto alla nostra farina e dunque, in questo caso consiglio di usare la farina nostrana per l'intero ed aumentare un pò la quantità di lievito di birra. Ingredienti: 300 gr. di farina 00, 200 gr. di farina Manitoba, 25 gr. di lievito di birra, 200 ml. di acqua circa,  10 - 12   pomodorini, 10 -12   olive verdi, sale e olio d’olive extravergine q.b. Preparazione: Sulla spianatoia ...

Approfittiamo degli ultimissimi carciofi di stagione per preparare questa ricetta tipica della Toscana...   Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi tipo mammole, 200 gr. circa di spinaci già cotti, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, 1  cucchiaino  di farina, il succo di 1 limone, 2-3 cucchiai di p armigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella: ½ litro di latte, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di burro. Preparazione: nel pentolino sciogliere il burro versare la farina e mescolare per farla imbiondire quindi versare poco per volta il latte fino ad ottenere un composto denso, salare e tenere da parte. Togliere tutte le foglie ai carciofi, eliminare i gambi e con un coltellino togliere il fieno in modo da ottenere 8 coppette. Metterle subito in poca acqua acidulata con limone in modo che non scuriscano, quindi lessarle per cinque minuti in acqua con un cucchiaio di farina. In una padella insaporirete i carciofi con il burro, la panna e un po’ di sa...

La pizza alla Marinara è, insieme alla pizza Margherita, la tipica pizza napoletana: pochi e semplici ingredienti, insaporita dall'inconfondibile sapore dell'origano, é adatta anche a chi non può mangiare formaggi e latticini. Pare sia chiamata Marinara perchè era il cibo tipico dei marinai, dagli ingredienti decisamente economici ed è conosciuta già dal 1886... Ingredienti per 4 pizze: 1/2 kg. di farina, un cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, 20 ml. di olio d’oliva, un pizzico di sale, 500 ml. di passata di pomodoro, alici q.b., 4 spicchi d’aglio, 3-4 cucchiai di origano. Preparazione: Mettere il lievito spezzettato in una ciotola, sciogliendolo con un bicchiere di acqua tiepida. Nella ciotola capiente mettere la farina, unire il lievito e un po’ alla volta versare l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Lavorare bene il composto dopo averlo ben impastato. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far lie...

Questo tipo di pasta che assomiglia ad un bucatino molto più grande è tipica della Campania -ma ci sono ricette regionali in tutto il meridione d'Italia- è un ottimo formato per preparare timablli di pasta al forno, quali che siano gli ingredienti usati, perchè essendo lunga quanto uno spaghetto e larga quanto una penna, ben si presta a far entrate la farcitura e poi essere tagliata e porzionata.  Questa è una delle ricette più classiche per un timballo di ziti... Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di pasta tipo ziti, 1 barattolo di pomodori pelati da 250 gr., 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 mozzarelle, 6 uova sode, 100 g. di formaggio parmigiano grattugiato, 50 g di funghi secchi, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Per le polpettine: 250 gr. carne macinata mista, 100 gr. di salsiccia sbriciolata, 1 uovo, 20 gr. di mollica di pane ammorbidita nel latte e poi strizzata, farina e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le pol...