Focaccine genovesi pomodorini e olive

Per preparare queste focaccine tipiche della Liguria, servono davvero pochi e semplici ingredienti, di facile reperimento. Infatti la farina Manitoba è in vendita spesso come "farina magica" ormai da diverso tempo anche nei supermercati: si tratta di una farina di grano OO, che prende il nome dalla provincia del Canada dove viene coltivato il grano. E' una farina particolarmente adatta alle lievitazioni medio lunghe, ed è per questo che vale la pena aggiungerla alla farina nostrana. Non consiglio di aggiungerla a chi soffre di celiachia, perchè dovrebbe contenere puù glutine rispetto alla nostra farina e dunque, in questo caso consiglio di usare la farina nostrana per l'intero ed aumentare un pò la quantità di lievito di birra.

Ingredienti: 300 gr. di farina 00, 200 gr. di farina Manitoba, 25 gr. di lievito di birra, 200 ml. di acqua circa,  10 - 12  pomodorini, 10 -12  olive verdi, sale e olio d’olive extravergine q.b.

Preparazione: Sulla spianatoia per impastare versare le due farine, il sale, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e impastare, quando l’impasto risulta ben amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.  

Riprendere l’impasto già lievitato stenderlo con il mattarello e fare dei dischi della grandezza degli stampi. Ungere bene gli stampi con l’olio, foderarli con la pasta e far nuovamente lievitare coperti per circa 1 ora.

Con un’emulsione di olio e acqua in parti uguali spennellare la superficie delle focaccine premendo con le dita per formare dei buchi, metterci sopra qualche oliva e qualche pomodorino tagliato a metà cospargere con un po’ di sale. Cuocere in forno a 220° per circa 15 minuti circa stando attenti alla cottura.