In cucina con Terry

Anche se è lavorato come un formaggio, il tofu è un derivato della soia e sitrova in panetti o spalmabile. Ha le stesse proteine della carne e si presta a diverse ricette originali e gustose. Inoltre è una gustosa insalata da preparare in questo periodo approfittando dei fagiolini freschi... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagiolini, 3 piccole patate, 250 gr. di tonno al naturale, 300 gr. di pomodorini ciliegino, 250 gr. di tofu, 2 cucchiaio di pesto e olio d’oliva q.b. Preparazione: Spuntate i fagiolini lavarli e lessarli in acqua leggermente salata, tenere da parte. Pelate le patate tagliatele a piccoli cubetti e lessarle in acqua leggermente salata, tenere da parte. Nell’insalatiera metterci i fagiolini, le patate, i pomodorini divisi a spicchi, il tofu a tocchetti quindi scolate il tonno sott’olio spezzettatelo e metterlo nell’insalatiera. Salare all’occorrenza e condire con l’olio d’oliva, servire freddo o a temperatura ambiente.

Non proprio un'insalata, ma un piatto freddo semplice ed alternativo,ottimo da preparare con i fagiolini freschi, che arrivano tra la primavera e l'estate.... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini puliti, 3 patate grandi, 300 gr. di alici marinate all'aceto, olio di oliva qb., prezzemolo.  Preparazione: lessate al dente i fagiolini e scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Lessate le patate e tagliatele a tocchetti. Adagiate nei piatti di portata i fagiolini, un po' di patate e una manciata di alici. Irrorate con un filo d'olio e spolverate con il prezzemolo.

Perchè sempre e solo insalta a foglie? Anche la mia insalata di fagiolini è un ottimo piatto da portare in ufficio o da lasciare pronto a casa...se volete rafforzarla, basterà aggiungere 2 patate lesse a tocchetti. Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fagiolini freschi o surgelati, 200 gr. di prosciutto cotto affumicato in due fette uniche tagliate erte, 100 gr. di parmigiano a cubetti, prezzemolo e  olio d'oliva q.b. Preparazione: Lessate i fagiolini in abbondante acqua e scolateli al dente. Versateli in una insalatiera capiente e tagliateli in più parti. Tagliate a listarelle le due fette di prosciutto, aggiungetele ai fagiolini. Aggiungete ancora il parmigiano, spolverate con il prezzemolo ed irrorate con un filo d'olio. Servite a temperatura ambiente.

 E' un classico delle insalate, non poteva mancare anche nel mio blog! Ve la propongo in inverno perchè le arance sono un frutto invernale e dunque saranno sicuramente più gustose... Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi di media grandezza, 2 arance non piccole e succose, 100 gr. di olive snocciolate nere, il succo di ½ limone, 5 cucchiaiate di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare i finocchi, tagliarli a metà e poi in fettine sottili, metterli nel piatto di portata. Sbucciare le arance togliendo la parte bianca e i semi, tagliarle a fettine sottili quindi metterle sopra i finocchi, guarnire con le olive. In una ciotola sbattere bene l’olio con il succo di limone, sale e versarlo sulla preparazione e far riposare in luogo fresco, no frigorifero, per un 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 2 forme di formaggio tipo "primo sale", 4 pomodori rossi, insalata mista, olio e sale q.b. per condire.  Per il pesto: 300 gr. di tonno sott'olio, 4 - 5 cucchiai di pesto, olio q.b. Preparazione: nel mixer unire il tonno e il pesto, tritare fino a farlo diventare cremoso. Tagliare a tocchetti il formaggio. Condire l'insalata mista e i pomodori tagliati a cubetti, tenere da parte. Nel piatto di portata disporre l'insalata mista, i pomodori tagliati a cubetti, i triangolini di formaggio. Condite con il pesto di tonno e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 1 busta da 250 gr. di insalata mista, 1 finocchio tenero, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione di wurstel piccoli, 3 uova sode, 100 gr. di tonno sott’olio, 100 gr. di groviera a tocchetti. Per la  vinaigrette:  4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di aceto e sale q.b Preparazione: Nell’insalatiera mettere l’insalata, il finocchio a fettine sottili, i wurstel a rondelle e tutti gli altri ingredienti eccetto   olio, aceto e sale. Nel bicchiere versare l’olio, la ceto e salare quindi sbattere bene per fare la vinaigrette. Mescolare bene il tutto e condire con la vinaigrette.

Ingredienti per 8 persone: 4 pere a polpa soda e a buccia sottile, 1 limone, 2 mazzetti di rucola già pulita, il succo di 2 limoni, 60 gr. di parmigiano reggiano ridotto a scaglie, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche goccia di aceto balsamico. Preparazione:      Tagliare a spicchi sottili le pere senza togliere la buccia e bagnarle con il succo del limone per non farle annerire. Nella ciotola mettere la rughetta tagliata, le pere e condirle con il sale, l’olio, il succo del limone rimasto, l’aceto balsamico e mescolare il tutto per far insaporire bene. Cospargere l’insalata con le scaglie di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di insalata mista anche quella pronta in busta, 1 scatoletta piccola di mais cotto al vapore, 3 arance, 1 finocchio, il succo di 1 limone, 150 gr. di gorgonzola, sale e olio q.b. Preparazione: Nell’insalatiera mettere l’insalata lavata, il finocchio tagliato a fettine sottili, il mais, le arance pelate bene e tagliate a rondelle e condire il tutto con l’olio, il sale e il succo del limone. Al momento di servire l’insalata unire il gorgonzola tagliato a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di cime miste di cavolfiori bianchi, cavolfiori verdi e cime di broccoli, 50 gr. di provola affumicata, pangrattato e olio di oliva q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare le cime degli ortaggi in acqua salata e scolare al dente. Tagliate le cime a metà cercando di tenerle integre e disporle alternandole in una pirofila tonda a cerchio. Cospargere con la provola tagliata a dadini piccoli, irrorare con un filo di olio e pangrattato. Passare in forno 10 minuti al grill per far squagliare il formaggio. Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone:4 zucchine, 2 cipolle, 2 patate, 2 porri, qualche cimetta di cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 1 mozzarella,qualche foglia di prezzemolo, olio d’oliva, sale e peperoncino. Preparazione: Lavate e mondate le verdure eliminando la parte verde dei porri e lasciando la buccia alle patate. Lessatele separatamente, un po’ al dente, in acqua salata (cipolle e porri potranno eaasere cotti insieme). Accendete il grill del forno. Scolate le verdure, sbucciate le patate e tagliatele a fette; tagliate a fette anche le zucchine e i porri (questi ultimi obliquamente) e le cipolle in quarti. Tagliate a dadini la mozzarella. Ungete la teglia con poco olio e strofinarla con l’aglio, sistemate le verdure in un solo strato condire con poco olio, sale, pepe e completate con la mozzarella. Mettete  sotto il grill del forno e lasciatevi la teglia quanto basta perché la mozzarella si sciogla e prenda colore.  “in Suppl. alla rivista Oggi, n.13, 1994”. Contorni ...