In cucina con Terry

 La zucca si può gustare in vari modi, soprattutto ridotta in purea, ma con la giusta cottura può accompagnare un secondo piatto come un vero e proprio contorno.  A mio gusto, si accompagna meglio con il sapore delicato delle carni bianche, che sono anche più tenere e si accostano bene anche per la consistenza.  In questa ricetta ho utilizzato il tacchino tagliato sottilissimo, che si è meglio insaporito durante la rapida cottura...    Filetti di tacchino e zucca al timo   Ingredienti per porzione: 130/150 g. di petto di tacchino sottile, 200 g. di zucca già tagliata, misto per soffitto a dadini (cipolla, sedano, gambo di prezzemolo), brodo granulare classico, timo secco in foglie ed olio di oliva q.b.    Preparazione: tagliate la zucca a cubetti non troppo grandi e più o meno di uguale grandezza, disponeteli in un tegame capiente irrorando il fondo con l'olio e fate rosolare. Aggiungete due cucchiai di soffritto misto o più, a seconda della qua...

In questa ricetta, troverete il richiamo ad un tipo specifico di zucca! Questo perchè, avevo sottolineato, in un mio post ( https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/10/paccheri-alla-crema-di-zucca.html ), la differenza tra le varietà di zucca piùreperibili, ognuma delle quali si presta ad una preparazione...la zucca tipo Napoli però, è ottima anche con la carne!!!   Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppine di vitello del peso di 125 gr. l’una, 1 grossa cipolla, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 fetta di zucca tipo Napoli di 250 gr. di peso, 2 cucchiai di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 foglia d’alloro, qualche cucchiaio di farina, 4 cucchiai di panna, sale q.b..   Preparazione:  In una larga padella mettere l’olio e il burro e soffriggere la cipolla tritata finemente, la polpa di zucca a dadini molto piccoli e la foglia d’alloro.  Far ammorbidire la zucca con il brodo caldo, far ristringere il sugo e metterci dentro le scaloppine infarinate, sala...

Una ricetta autunnale, facile da preparare e gustosa da portare in tavola...uno dei tanti modi per preparare la zucca, stagionale e versatile in cucina!!! Ingredienti per 6 persone: 750 gr. di polpa di zucca lessata, 3 uova medie, 80 gr. di asiago, 100 gr. di parmigiano grattugiato,150 gr. di pangrattato, sale q.b., olio d’oliva q.b.    Preparazione:   In una terrina mettere la zucca e schiacciarla con la forchetta per ottenere una purea quindi aggiungere le uova, il formaggio a tocchetti, il pangrattato e il parmigiano grattugiato.  Salare e mescolare bene il tutto per far insaporire poi con le mani dare la classica forma allungata. In un foglio di carta forno mettere il rotolo e sulla superficie mettere ancora un po' di pangrattato e un filo d'olio.  Richiudere bene il rotolo con la carta e metterlo e metterlo in uno stampo che lo contenga bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per   40-45 minuti e servire subito.    

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca già pulita, 250 gr. di lasagne anche fresca, 2 bicchieri colmi di brodo vegetale, 1 mozzarella, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, 1 spicchio d’aglio a pezzetti e ½ cipolla a pezzetti, latte q.b., 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare la zucca a dadini e fatela rosolare nella padella un po’ alta con olio, aglio, cipolla, portare a cottura la zucca versando il brodo caldo.  Lessare poche sfoglie di lasagna in acqua bollente leggermente salata scolarle e asciugarle bene, in un pentolino versare la besciamella e il latte per farla sciogliere bene. Nella pirofila di vetro per forno versare un po’ di besciamella e fare il primo strato con le sfoglie di lasagne, unire un po’ di besciamella, un poco di zucca, mozzarella e parmigiano.   Fare un secondo strato procedendo allo stesso modo terminando con la zucca e la mozzarella. Cuocere in forno già caldo a 180° per ...

Ingredienti: 600 gr. di polpa di zucca già cotta e tenera, 300 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di uvetta sultanina, 3 uova, 4 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di chiodi di garofano in polvere, 30 gr. di cannella in polvere, 1 bustina di lievito, zucchero a velo q.b., un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo. Preparazione: Nella terrina mettere la zucca passata al passaverdure e tenere da parte.  In un’altra ciotola mescolare la farina con il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il lievito quindi aggiungere la zucca, le uova, l’uvetta, lo zucchero, l’olio e mescolare bene con il cucchiaio per far insaporire il tutto. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato, il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

  Ingredienti per 4 persone:  Per le polpette: 400 gr. di carne macinata, 2 uova medie, pangrattato e sale q.b., 200 gr. di polpa di zucca già cotta e tritata finemente. 300 gr. di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  In una terrina mettere tutti gli ingredienti per le polpette quindi amalgamare bene il tutto e formare delle polpette, tenere da parte.  Nella casseruola versare l’olio e la passata di pomodoro, salare e metterci le polpette in un solo strato e portare a cottura. Servire caldo con un poco di sughetto.

  Ingredienti per 4 persone:  12 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne, 800 gr. di zucca già cotta, 150 gr. di formaggio tipo Asiago, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 decilitro di latte, 1 piccola cipolla, sale olio q.b., 20 gr. di burro. Preparazione:  Nella padella soffriggere in poco olio la cipolla tritata e tenere da parte. Passare allo schiacciapatate la zucca già cotta e mescolarla con il latte, il formaggio a tocchetti e la cipolla, salare all’occorrenza mescolando bene il tutto.  In acqua bollente salata sbollentare le sfoglia di pasta, scolarle e stenderle su alcuni canovacci puliti per farle asciugare.  Sulle sfoglie di pasta mettere del composto di zucca e arrotolarle bene formando dei cannelloni. In una pirofila imburrata sistemare i cannelloni    condirli    con il resto del burro fuso e il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti facendoli gradinare.

  Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di zucca già pulita, 1 uovo, 3 o 4 cucchiai di pangrattato secondo la consistenza, 2 cucchiai di parmigiano, 1 scamorza appassita, sale q.b., 1 uovo e pangrattato per la panatura, olio per friggere. Preparazione:  Su una placca ricoperta di carta da forno mettere la zucca tagliata a spicchi e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura stando attenti alla cottura.  In una ciotola mettere la zucca e schiacciarla fino a ridurla in una purea. Aggiungere il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale e fare un impasto omogeneo quindi formare delle polpette e al centro di ogni polpetta di zucca mettere un pezzetto di scamorza e richiudere bene le polpette.  In un piatto sbattere l’uovo quindi passarci le polpettine e poi passarle nel pangrattato togliendo l’eccesso. Far riposare per 20 minuti in frigorifero. Friggere le polpette in abbondante olio caldo finchè non saranno ben dorate e poi fare...