In cucina con Terry

Questo antipasto, ottimo da gustare in estate, si prepara davvero velocemente e facilmente perchè la cosiddetta "giardiniera di verdure" è un composto sott'olio o al naturale che si trova già pronto... basterà aggiungere gli altri ingredienti per ottenere un patè fresco e sostanzioso.   Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori tondi medi e rossi, 100 gr. di giardiniera (misto di sott'aceti con cetrioli e peperoni), 2 scatolette di tonno, 5 - 6 alici sott’olio, una decina di capperi già dissalati, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 4 – 6 fette di pancarré. Preparazione: Tagliare a metà i pomodori e togliere i semi e la polpae tenerli capovolti per far perdere il liquido. Tritare finemente la giardiniera con 1 scatoletta di tonno quindi riempire le metà dei pomodori. Nel mixer mettere l’altra scatoletta di tonno, le alici, i capperi e tenere da parte qualche cappero per la decorazione, il burro e ottenere una crema. Tagliare il pancarré a triangoli e spalmar...

Ingredienti: quantità secondo quanti sono i bambini: ciliegine di mozzarella, pomodorini ciliegia, mini wurstel, olive, funghetti, cipolline, cetriolini, olio d'oliva. Preparazione: in un piatto disporrte in piccole quantità i pomodorini, i mini wurstel, le ciliegine di mozzarella, le olive, le cipolline ed i cetriolini, variando le quantità a seconda del gusto dei bimbi. Irrorate con un filo di olio. Servite non troppo freddo con del pane tostato.

Per un antipiasto originale, appiattire leggermente le fette di pan carré con l'aiuto del mattarello e poi farcirle in questo modo: Farcitura alle zucchine e formaggio spalmabile:  Spalmare sulla fetta di pane un po’ di formaggio, coprire con la fetta di speck, poi con quella di zucchina grigliata. Arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Farcitura al tonno e formaggio spalmabile: Frullare il tonno sbriciolato con il formaggio e il prezzemolo. Spalmare la mousse ottenuta su una fetta di pane, arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Farcitura al tonno e maionese: Frullare il tonno sbriciolato con qualche cappero, sottaceti e l’uovo sodo quindi mescolare il tutto con la maionese. Spalmare la mousse ottenuta su una fetta di pane, arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Tenere in rigo prima di servire. Trasferire i cannoli di tramezzini sul vassoio e decorarli alternando qualche cappero, qualche oliva, uovo sodo e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia fresca, 3 uova medie, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di latte, 400 gr. di bietole, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 etto di provolone dolce o piccante secondo i gusti, 1 etto di emmenthal, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Lavare e lessare molto al dente solo le foglie verdi, strizzarle bene e tritarle grossolanamente. Nella terrina capiente sbattere le uova con il latte quindi unire i formaggi a dadini, il parmigiano e la bietola, amalgamare bene il tutto e salare all’occorrenza. Srotolare la pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, cospargere con del pangrattato e versare dalla parte più lunga della sfoglia il composto preparato, arrotolare bene e spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto. Il pangrattato sulla sfoglia serve per non farla ammorbidire troppo quando cuoce. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti circa stando attenti alla cottura, fare intiepidire nel forno ...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di baccalà già dissalato, 100 gr. di prosciutto crudo che sia dolce e non troppo magro, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di rosmarino, sale q.b. Preparazione: Togliere la pelle al baccalà, lavarlo ed asciugarlo bene quindi tagliarlo a tranci non molto grandi e cuocerli in padella con l’olio e l’aglio. Quasi a fine cottura versare il vino e farlo evaporare quindi togliere l’aglio e a fuco spento tenere da parte il fondo di cottura dopo aver tolto il pesce. Quando i tranci saranno tiepidi metterci sopra un po’ di rosmarino ed avvolgerli nelle fette di prosciutto, quindi metterli sulla teglia da forno foderata con carta da forno bagnata e strizzata, irrorare con il fondo di cottura e mettere sotto il grill per 2-3 minuti rigirandoli a metà cottura e servire subito.