In cucina con Terry

Ingredienti per 2/4 persone:  4 zucchine un po’ grandi, olio e   sale q.b.  Per il ripieno: 250 gr. di macinato di manzo, 50 gr. di mortadella, 50 gr. di prosciutto cotto, 1 uovo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., 1 bicchiere di latte.  Preparazione: Lessare le zucchine intere in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolarle e far intiepidire. Tagliare le zucchine a metà, per il lungo. Scavarle leggermente in modo da ottenere delle barchette.  Nella ciotola mettere gli ingredienti per il ripieno quindi mescolare bene per far insaporire quindi con questo composto di carne riempire le zucchine già tagliate.  Cospargere le zucchine con un po’ d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti stando attenti alla cottura.      

  Questa ricetta è una gustosa alternativa al ripieno di tonno o macinato.  Il formaggio Quark, che è un formaggio cremoso ed acidulo, simile allo yogurt con buoni contenuti nutrizionali e si trova senza grassi, conferisce al tutto un sapore gustoso e fresco... Preparazione:  Tagliate la calotta e scavate le zucchine, nel numero che vi servono, con un coltello dopo averle lavate graffiando la buccia sotto l'acqua corrente.  Mettete la polpa ottenuta in una ciotola, sminuzzatela con un coltello,   aggiungete i dadini di cotto ed i cucchiaini di formaggio totali secondo il numero di zucchine. Aggiungete l'olio e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Cospargete con l'erba cipollina.  Riempite le zucchine che avrete disposto già in una pirofila con i bordi alti, spolverate con il pangrattato aggiungendo acqua q.b. ad un dito nel fondo pirofila.  Cuocete per 20 minuti in forno a 160°. Potete servirle tiepide ma anche come piatto freddo.