In cucina con Terry

Il coniglio è una carne bianca ricca di proprietà nutritive, ma spesso non considerata nella cucina quotidiana perchè legata a ricette complesse o da cuocere lentamente in forno. Vi propongo invece una ricetta per prepararlo in tegame, con tempi di cottura simili ad altre carni ma gustosa come al forno...  Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di  coniglio già pulito e a pezzi, 4-5 acciughe sott’olio, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b., 3 cucchiai di olio d’oliva.      In una padella antiaderente, o un tegame versare l’olio e quando sarà caldo mettere i pezzi di coniglio non tanto grandi e farli rosolare da ambe le parti. Dopo circa 15 minuti versare il vino facendolo evaporare.  Tritare finemente l’aglio, la salvia, il rosmarino e le acciughe sott’olio e mettere nella padella, far insaporire mescolando e cuocere con il coperchio per 40 minuti circa a fiamma bassa.  Per portare a cottura ...

  Ingredienti per 4 persone:  1 coniglio di 1,5 kg, 50 gr. di olive nere liguri in salamoia, 1 cipolla tritata, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 costola di sedano triato, un pizzico di timo seco, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchiere di vino rosso, una manciata di gherigli di noce, brodo, farina, sale.  Da Grande scuola di Cucina Moderna 1996- Liguria   Preparazione:  Pulire e lavare il coniglio e tagliatelo a pezzi regolari, in una casseruola di terracotta versare l’olio, gli odori e il coniglio fateli dorare in modo uniforme. Unire i gherigli di noci alcuni interi altri tritati, bagnare con il vino facendolo lentamente sfumare, salare e    continuare la cottura per un’ora circa.  Dopo una mezz’ora unire le olive e girare spesso i pezzi del coniglio bagnando, se occorre, con del brodo caldo.  Per ottenere l’intingolo a fine cottura molto denso sciogliere 1 cucchiaio di farina in poco brodo mescolando bene e subito....

Ingredienti per 4 persone: un coniglio di circa 1,2 kg tagliato a pezzi, 80 gr. di speck  a dadini, 2,5 dl di vino rosso, 5 cucchiai di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, 1 -2 foglie di salvia, un poco di rosmarino, 1 cipolla piccola, 3 cucchiai d’olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: In una casseruola rosolare lo speck nell’olio con la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio tritato, la salvia e il rosmarino. Unire i pezzi di coniglio prima infarinati e farli dorare a fuoco basso rigirandoli spesso quindi versare il vino che deve ricoprire la carne. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e salare. Se fosse necessario aggiungere poca acqua calda. A fine cottura versare la panna e mescolando far addensare per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone: 600g. di bocconcini di sella di coniglio, 2 pomodori, 3 spicchi d'aglio, 3 scalogni, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, foglie di basilico e peperoncino quanto basta, 4 cucchiai di aceto balsamico bianco, 100 ml. di olio di oliva. Preparazione: lavate la carne, sbucciate gli spicchi di aglio e tritatene due. In un bicchiere capiente preparate una emulsione con 30ml. di olio, qualche granello di peperoncino, il succo di limone e l'aglio. Utilizzate l'emulsione per marinare la carne per 2 ore. Preparate gli spiedini con la carne ben marinata. Tagliate lo spicchio d'aglio rimasto e gli scalogni. Tagliate i pomodori a cubetti e fati sbollentare. Prepareare la salsina mescolando i pomodori con il trito di aglio e scalogni, il basilico l'aceto e la senape.  Cuocete gli spiedini sulla griglia per 6/8 minuti, disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con la salsina. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,2 Kg. tagliato a pezzi, 70 gr. di speck in una sola fetta, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2,5 dl. di vino rosso, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo anche di dado, 4 – 5 cucchiai di panna per cucinare, 4 – 5 cucchiai di olio extravergine, sale. Preparazione: Nel tegame mettere l’olio, la cipolla tritata, l’aglio e lo speck tagliato a dadini e far rosolare ma non molto poi unire il coniglio, ben lavato, ed infarinarlo leggermente poi farlo rosolare a fuoco basso rigirandolo spesso.Versare sulla carne il vino e farlo evaporare, ricoprire bene la carne con il brodo caldo. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa un’ora mescolando ogni tanto per non far attaccare sul fondo la carne.  Aggiungere se necessario un po’ di brodo per portare a cottura la carne.  A fine cottura mettere nel tegame la panna e mescolare per insaporire bene per qualche minuto per far addensare, servire ben caldo.