Conoscere i tagli di carne è fondamentale, perchè ogni taglio si adatta a determinati tipi di cottura. Scopriamo come riconoscere i tagli di carne e come utilizzarli al meglio in cucina. Il geretto posteriore si usa per cucinare gli ossibuchi, lo stinco arrosto e per il brodo. Il magatello si usa per cucinare scaloppine, intero e al sangue, come un roast beef, fettine oppure lessato e servito con una salsa. Lo spinacino si usa per cucinare polpettoni ripieni e rotoli farciti. Lo si può anche tagliare a tasca per farlo ripieno. Lo scamone si usa per cucinare bistecche e arrosti Il controfiletto o roastbeef si usa per cucinare bistecche, arrosti, fettine. Il cappello del prete si usa per cucinare i lessi, bolliti, arrosti e spezzatini. Il collo si usa per preparare la carne macinata, per il bollito, lo stracotto. La pancia si usa per preparare arrosti arrotolati, carne macinata. A tutti buona scelta della carne per le vostre ricette. ...
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