In cucina con Terry

La panna da cucina è un ingrediente ultimamente dimenticato, anche se ne esistono in commercio versioni UTH senza lattosio o di soia.  Non è certo un ingrediente da uso quotidiano, ma è un tocco particolare per creare creme gustose. In questa ricetta, piuttosto semplice, la panna si usa per legare le zucchine frullate e creare una crema morbida... Ingredienti per 4 persone: 350/ 400 gr. di pasta corta, 1 cipolla bianca, 3 zucchine, 1 confezione piccola di panna, sale e olio q.b.         Preparazione:  In una padella capiente, scaldate un filo d'olio d'oliva e aggiungete la cipolla Fatela appassire a fuoco medio e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, lasciate cuocere finché le zucchine si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti, scolatele e frullate fino a ottenere una crema liscia. Riportate la crema di zucchine in padella a fuoco basso, aggiungete la panna e mescolate.   Cuocete la pasta al dente, scolate ed unitela, con un filo di acqua di cottur...

Una ricetta sfiziosa e veloce per gustare il fiore, anche giallo, che è una parte spesso ignorata del broccoletto e che, invece, opportunamente separata durante il lavaggio dell'ortaggio, può essere conservato e preparato anche come un patè da spalmare sul pane bruscato... Attenzione alla scelta dell'ingrediente però, perchè fiore di broccoletto e fiore o rosetta di broccolo non sono la stessa cosa... Scopri la differenza e come scegliere, in un mio post dedicato... https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/02/broccolo-o-broccoletto.html   Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fiori di broccoletto, 200 gr. di guanciale affettato da un tocco più grande, 10 olive miste, olio di oliva, 2 peperoncini secchi, 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 400 gr. di pasta lunga tipo spaghetti.       Preparazione Tagliate il guanciale a fette non troppo erte e ritagliatelo a tocchetti, eliminando la cotenna ma non la parte speziata se presente, dipende dal tipo di guan...

Ingredienti per 1 persona:  100 gr. di cavolfiore bianco, una manciata di olive nere, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 85 gr. di pasta tipo ditalini o cannolicchi, olio di oliva q.b.   Preparazione:  Lessate al vapore le cime di cavolfiore bianco, cucendole con 1 bicchiere di acqua in una casseruola con il coperchio per 5 minuti dal bollore. Scolateli e lasciateli raffreddare in una ciotola capiente.  Sminuzzate le olive nere ed aggiungetele ai cavolfiori, aggiungete il pesto e mescolate schiacciando i cavolfiori con una forchetta. Nel mentre, cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nel composto di cavolfiori e pesto, irrorate con un filo di olio di iva e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.  

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso tipo basmati, 250g. di filetto di trota iridea, 10 asparagi, olio di oliva e salsa di soya a  basso contenuto di sale q.b. Preparazione: tagliate grossolanamente i filetti di trota e cuoceteli in padella per 2/3 minuti con un cucchiaio di olio di oliva. Lessate gli asparagi al dente e lascateli raffreddare, poi tagliateli a tocchetti. Tenete il tutto da parte separato. Nem mente cuocete il riso al vapore in una casseruola con il coperchio, con la proporzione di 1 bicchiere non colmo di riso e 3 di acqua, fino a concorrenza dei 400 grammi, a fuoco vivo. Il riso sarà cotto non appena ritirata l'acqua. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Verasate il riso in un tegame capiente, aggiungete la trota e gli asparagi, altri 2 cucchiai d'olio e mantecate qualche minuto, aggiungendo almeno 1 cucchiaio di salsa di soya.

                                       Da Grande scuola di Cucina Moderna 1996- Puglia Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di orecchiette secche, 600 gr. di cime di rapa già pulite, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 acciughe sotto sale, 1 peperoncino, sale.  Preparazione:  Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le orecchiette, riportare ad ebollizione l’acqua e aggiungere i gambi e le foglie delle cime di rapa, cuocere per una diecina di minuti e poi unire le cimette.  Portare a cottura per 15 minuti circa. Scolare e tenere da parte al caldo.  Fate soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio e il peperoncino, unire le acciughe senza la lisca e dissalate facendole sciogliere nel soffritto.  Mettere le orecchiette nel piatto diportata versatevi il soffritto preparato e mescolare bene perché il condimento si di...

Ingredienti per 4 persone:   400 gr. di pasta tipo rigatoni, 150 gr. di pancetta a dadini, 400 gr. di cime di broccoli anche surgelati, 1 confezione piccola di panna da cucina, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Nella padella antiaderente mettere l’olio e far rosolare prima la pancetta poi unire i broccoli  e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.  Versare nella padella la panna mescolando spesso e cuocere ancora per 10 minuti.  Lessare la pasta al dente, versarla nella padella per farla insaporire bene e servire subito e calda.  

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di pasta corta tipo sedanini, 400 gr. di cavolfiore a cimette,4 acciughe sott’olio, 2 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare le cimette del cavolfiore, nella pentola capiente portare a bollore l’acqua salata e versarci il cavolfiore. Quando l’acqua riprende il bollore versarci i sedanini e cuocere il tempo indicato sulla confezione. Intanto in una padella saldare l’olio e scioglierci i filetti di acciuga spezzettandoli con una forchetta, versare il pangrattato farlo soffriggere e imbiondire per 3-4 minuti sempre mescolando per non farlo bruciare. Scolare la pasta e il cavolfiore al dente e far saltare il tutto per un paio di minuti nel tegame di acciughe   e pane.  Trasferire la pasta nel piatto di portata e cospargere con il prezzemolo servendola ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di penne rigate, 450 gr. di asparagi già puliti anche surgelati, 400 gr. di pomodorini pachino, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva q.b., 2 cucchiai di burro. Preparazione: Tagliate gli asparagi a tocchetti. In un tegame capiente fate rosolare l'aglio nell'olio e aggiungete gli asparagi. Fate rosolare e aggiungete 1 bicchiere d'acqua per la cottura. Quando l'acqua si è ritirata e gli asparagi saranno morbidi, aggiungete i pomodorini a spicchi ed il burro. Fate rosolare ancora fino a che i pomodorini saranno quasi squagliati. Nel mentre fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel condimento a fuoco vivo. Se volete, spolverate con parmigiano grattugiato prima di servire.

Un sugo insolito, dal sapore rustico e deciso, con un tocco di peperoncino, che si gusta bene con questo formato di pasta che fa entrare e trattiene il condimento. Ottima ricetta per chi cerca un piatto unico, magari per la cena, che sembrerebbe il pasto ideale per consumare la pasta... Ingredienti per 4 persone: 450 gr.di pasta tipo mezzi rigatoni, 200 gr. di cime di broccolo anche surgelate, 3 spicchi di aglio, 300 gr. di passata di pomodoro a grana grossa, sale e peperoncino fresco o secco q.b. Preparazione: in un tegame capiente fate soffriggere l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungete le cime di broccolo sghiacciate o fresche. Fatele rosolare e poi fatele cuocere incoperchiato aggiungendo l’acqua necessaria. Quando l'acqua sarà ritirata, aggiungete la passata di pomodoro. Proseguite la cottura a fuoco medio, schiacciando la verdura con una forchetta fino a sbriciolare tutto il broccolo. Nel mentre fate cuocere la pasta per 10 m...

Anche questa ricetta, come molte altre che ho condiviso, si può prepearare recuperando pochi grammi di ingredienti e dunque può essere preparata con gli avanzi di altre preparazioni. Il risultato però è davvero delizioso, soprattutto per chi ama i sapori decisi. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di penne, 2 o 3 zucchine, 1 cipolla, un vasetto di acciughe sott'olio da 180 g.., 10/15 pomodorini tipo pachino o pizzutello, olio di oliva. Preparazione: in un tegame fate leggermente soffriggere la cipolla tagliata a spicchi, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate rololare qualche minuto. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere coprendo con un coperchio. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e tagliate a metà i pomodorini. Quando le zucchne si saranno molto ammorbidite, mentre prosegue la cottura, squagliatele con una forchetta, aggiungete i filetti di acciuga e il loro olio e mescolate con vigore con un cucchiao di legno fi...

Quante voltevi  capita di trovare al banco verdura piccole quantità di cavolfiori o cime di broccolo già pulite che non sono sufficienti per preparare un contorno? Ecco un'idera per sfruttarle in cucina con un gustoso primo piatto.... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di gnocchetti freschi, 250 gr. di cimette verdi di broccolo già pulite, 10 pomodorini tipo Pachino, olio di oliva q.b., 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di pangrattato. Preparazione: fate cuocere le cimette in una pentola aggiungendo acqua fino a metà pentola e coprendo con un coperchio. Lessate fino a metà cottura. Versate gli gnocchetti nella stessa pentola, aggiungete l’aglio a pezzetti, incoperchiate e lasciate cuocere finché gli gnocchetti non sono cotti. Nel mentre tagliate i pomodorini a tocchetti. Quando gli gnocchetti saranno cotti, scolate l'acqua rimasta in eccesso, aggiungete l'olio e mantecate aggiungendo il pangrattato. Aggiungete i pomodorini, mantecate altri 5 minuti mescolando e serv...

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo cappuccio di media grandezza, 1 cipolla piccola, 100 gr. di pancetta,1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 2-3 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparazione: Preparare il brodo con il dado in 1 litro di acqua. Lavare e tagliare a striscioline il cavolo e farlo insaporire nella casseruola con l’olio, la cipolla tritata quindi versare un mestolo per volta per portare a cottura. Coprire il tegame e far sobbollire il tutto aggiungendo se necessario altro brodo e salare all’occorrenza.  Servire la zuppa di cavolo aggiungendo la pancetta a dadini abbrustolita e il parmigiano.                                                    ...

  Ingredienti per 4 persone: 350 – 400 gr. di spaghetti, 2 uova, 4 zucchine, 2 cucchiai di latte, un pizzico di noce moscata grattugiata, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere d’olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare e pulire le zucchine quindi tagliarle a fettine non fini quindi metterle in padella con olio e aglio e portare a cottura salandole. Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il prezzemolo, la noce moscata, il sale quindi riaccendere il fuoco sotto la padella delle zucchine e versarci le uova facendole rapprendere leggermente e spegnere il fuoco. Lessare al dente la pasta e versarla nella padella con le zucchine e uova, rimescolare bene e spolverizzare con il parmigiano e servire caldo. La ricetta è stata presa dal mio volume I tuoi menù enciclopedia illustrata della cucina volume 4 idea donna anno 1985.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di zucca già cotta, 300 gr. di farina, 1 uovo, sale e noce moscata q.b., 50-60 gr. di burro, 7-8 foglie di salvia,60-70 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Passare la polpa della zucca con lo schiacciapatate   per ottenere una purea facendola ricadere sul piano di lavoro quindi mettere uovo, sale, noce moscata e la farina quindi amalgamare bene, l’impasto è pronto quando sarà soffice e morbido senza che si attacchi alle dita. Tagliare a fette l'impasto e formate con ogni fetta un lungo bastoncino quindi tagliarlo a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola, poi passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per dargli la rigatura caratteristica. Cuocere una porzione alla volta nell'acqua bollente e salata. Quando tutti gli gnocchi sono pronti condirli semplicemente con il burro fuso in cui avete fatto indorare le foglie di salvia.

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo trenette,100 gr. di filetti di alici sott’olio, 1 kg. di broccoli, 2 cucchiai di olio, 100 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio d’aglio, 10-15 pomodori pachino, sale q.b. Preparazione: Pulire i broccoli dividerli a cimette e lessarli in acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolarli bene e tenere l’acqua di cottura da parte. In un tegame scaldare l’olio con l’aglio, unire le alici spezzettate i pomodori a tocchetti e portare a cottura salando se fosse necessario. Lessare la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli, scolatela al dente e mescolatela con il sugo, il parmigiano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 300- 350 gr. di broccoletti già puliti, 300 g. di polenta a rapida cottura, 1 scamorza grande appassita, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, 3- 4 cucchiai di olio di oliva, sale q.b. Preparazione:  Lessare i broccoletti in acqua bollente salata, scolarli e strizzarli bene, tritarli un po’ grandi e tenere da parte. Cuocere la polenta come riporta la confezione, quasi alla fine cottura unire i broccoletti già cotti, il burro, la scamorza a dadini un po’ grandi e portare a cottura.  Versare il composto in una teglia da forno un po’ unta, allargarlo spianandolo con un cucchiaio bagnato di acqua, condire la superficie con il parmigiano e l'olio di oliva. Passare sotto il grill la teglia per 10 minuti e servire subito. Secondo i gusti si possono usare le cime di rapa una verdura tipica del sud.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di fusilli, 150 gr. di pancetta a fette, 1 melanzana, 1 carota, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di brodo anche di dado, 150 gr. di piselli surgelati, 250 gr. di scamorza affumicata, 3-4 cucchiai dolio d’oliva, sale. Preparazione:                      In una larga padella mettere l’olio e far rosolare la pancetta e tenere da parte. Nella stessa padella cuocere la cipolla a tocchetti, la carota a tocchetti, i piselli unendo il brodo caldo, a cottura ultimata mettere il tutto in un piatto e nella padella cuocere la melanzana a tocchetti. Nella padella riunire tutti gli ingredienti compresa la pancetta cotta, salare all’occorrenza e far insaporire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e condirla con le verdure, versare nella pirofila unta con un filo d’olio metà della pasta, delle fettine di scamorza e ricoprire con la pasta rimasta...

Ingredienti  per 4 persone: 400 gr. di gnocchetti sardi, 250 gr. di polpa di zucca, 100 gr. di carne macinata, 1 barattolo di pelati, 1 piccola cipolla bianca, 1 rametto di maggiorana, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di brodo di dato, un pizzico di noce moscata, 30 gr. di burro olio e sale q.b. Preparazione: Pulire bene la zucca e farla ammorbidire in forno preriscaldato a 200° per 10- 15 minuti poi tagliare a dadini e  frullarla con la cipolla, 1 rametto di maggiorana e 1 bicchiere di brodo. Tenere da parte e preparare il sugo con la carne macinata. Nella padella mettere un poco d’olio e il burro, quando sarà sciolto versare il passato di zucca facendolo asciugare un po’ a fuoco vivo e tenere da parte. Lessare gli gnocchetti e per esser certi sono cotti al punto giusto scolarli 1 minuto dopo che sono tornati a galla. Nella padella con la zucca versare gli gnocchetti, il sugo e a fuoco vivo mescolare per far insaporire bene e servire caldo conden...

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di spinaci surgelati, 300 g. di polenta a rapida cottura, 100 gr. di pancetta a cubetti, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, 4 cucciai di olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe. Preparazione: Lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli e strizzarli bene e tenere da parte. Cuocere la polenta come riporta la confezione, quasi alla fine cottura unire gli spinaci, il burro, la pancetta e portare a cottura.  Versare il composto in una teglia da forno un po’ unta, allargarlo spianandolo con un cucchiaio bagnato di acqua, condire la superficie con il parmigiano e l'olio di oliva. Passare al grill la teglia per 10 minuti e servitela tagliata a fette.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 10 acciughe sott’olio, 150-200 gr. di broccoli, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 piccola cipolla, sale q.b. Preparazione: Pulire e lessare a metà cottura le cime dei broccoli e tenere da parte l’acqua di cottura. Nella padella soffriggere nell’olio la cipolla tritata quindi far insaporire i broccoli unendo le acciughe, i capperi e mescolare per far insaporire salare all’occorrenza. Nell’acqua di cottura dei broccoli cuocere al dente gli spaghetti, tenere da parte poca acqua di cottura, scolarli e versarli nella padella con i broccoli per farli insaporire bene e se fosse necessario aggiungere poca acqua di cottura per portare a cottura la pasta.