In cucina con Terry

L'origine di questo dolce, che a Napoli è sinonimo di Pasqua, è incerto e piuttosto leggendario e va dal ringraziamento alla sirena Partenope alla suora del convento di San Gregorio Armeno ai tempi di Ferdinando II di Borbone. Ciò che è sicuro è che è il dolce per eccellenza di questa festività.  La ricetta si trova facimente su tutte le confezioni di grano cotto e ricalca quella tradizionale.  La pastiera può essere preparata anche senza canditi, anche senza crema pasticcera e, per renderla più leggera, si può usare il latte senza lattosio - purchè non sia troppo dolce - e la farina di riso. Per renderla completamente adatta ai celiaci, basterà sostituire il grano cotto con il riso, da cuocere con il latte. Ingredienti per 560 g. di preparato di grano : 1,5 kg. di pasta frolla, 700 gr. di ricotta di pecora, 700 gr. di zucchero, 7 uova e tre tuorli, 1 limone, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di arancia candita, 300 gr. di latte, 30 gr. di burro, una bustina o due fialette di va...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per gli gnocchi di patate: 500 gr. di patate, 150 gr. di farina, 1 uovo, sale q.b. Per la salsa: 700 gr. di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio di oliva, qualche foglia di basilico. Preparazione: Preparare gli gnocchi di patate e farli riposare per circa 30 minuti all’aria. In un tegame versare l’olio, la salsa e il basilico e cuocere a fuoco basso girando di tanto in tanto per circa 20 minuti. Alla fine salare. Cuocere gli gnocchi di patate in abbondate acqua salata per 2 minuti circa, quando gli gnocchi saliranno a galla sono pronti per essere scolati. Nella terrina mettere gli gnocchi e condirli con 2 mestoli di salsa, con il parmigiano grattugiato, metà della mozzarella a fettine e del basilico. In un tegame di coccio o una pirofila di porcellana versare un poco di salsa, gli gnocchi e completare con un ultimo strato di salsa , mozzarella e basi...

Il "migliaccio" è un dolce dalle origini povere, la cui ricetta si pensa addirittura medioevale. Preparato con ingredienti semplici e poco costosi, il suo nome però sembrerebbe rifarsi al miglio, anche se la ricetta che ci perviene è a base di semolino e ne esiste una versione anche salata... Come preparare il Migliaccio: far bollire un litro di latte e 40 gr. di burro, al bollore aggiungere 300 gr. di semolino con un pizzico di sale lasciando cuocere finché addenserà. Lasciare intiepidire. Nella ciotola montare con la frusta 300 gr. di zucchero e 5 uova intere fino a creare un composto gonfio e spumoso. Unire 400 gr. di ricotta, 1 bustina di vanillina mescolare bene ed unire al semolino. Mescolare bene tutti gli ingredienti finché non saranno amalgamati. Imburrare ed infarinare una teglia da 18 centimetri di diametro e versaci il composto ben livellato. Mettere in forno a 180 °C per circa tre quarti d'ora, verificando di tanto in tanto il grado di cottura....