In cucina con Terry

  In inverno non viene molta voglia di preparare piatti freddi, ma le verdure verdi a foglia larga andrebbero sempre inserite in una dieta equilibrata, anche crude. La scarola verde, non striata, è una ottima alternativa alla lattuga e si presta ad insalate gustose, come questa che vi propongo, che unisce il dolciastro del mango all'asprezza delle olive nere ed al sapore stuzzicante del Provolone Dop.    Vi consiglio di tagliare il frutto a temperatura ambiente qualche ora prima del consumo perché perderà quella rigidità che non ne fa ben assaporare il retrogusto.    Quanto al formaggio, potete variare secondo il vostro gusto o dieta, ma, vista la consistenza del frutto, l'ideale è sempre un formaggio a pasta semidura e saporito come il Leerdammer o il Provolone. Trovo che sia adatto anche il formaggio primo sale, perché resta comunque consistente   Ingredienti per persona: 1 cespo di scarola verde di media grandezza, 1/2 mango maturo, 10 oliv...

Vi propongo una insalata invernale, che può essere un ottimo piatto unico anche da portare a lavoro, leggero e versatile perchè gli ingredienti potete sostituirli facilmente a vostro gusto o esigenza: ad esempio, il peetto di tacchino affettato inteso come insaccato, potete sostituirlo con il petto di tacchino fresco, grigliato e sfilacciato o con il pollo, in entrambe le versioni e le olive possono ben essere miste ed anche piccanti... L'aneto invece, con il suo sapore caratteristico di finocchio, ben si lega non solo con il salmone, ma anche con sapori non decisi, come appunto il cavolfiore e la carne bianca, sia affettato o fresco.   Ingredienti per porzione: 150 gr. di cavolfiore bianco, 120 gr. di petto di tacchino affettato, 10 olive nere, il succo di 1/2 limone, aneto ed olio di oliva q.b.     Preparazione: cuocete a vapore le cime di cavolfiore, sia che siano fresche o surgelate.     Per questo tipo di cottura, che mantiene meglio inalterate le proprietà...

Ingredienti per una porzione da piatto unico: 4 pezzi di costa di sedano, 90g. di salmone fresco o anche in scatola al naturale, 2 cucchiai di ceci in scatola al vapore, 1 cucchiao di olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena IGP. Preparazione: lavate le coste di sedano e privatele dei filamenti, tagliatele pezzetti anche grossolanamente tenedo da parte le foglie. Cuocete il filetto di salmone al vapore e tagliatelo a pezzetti, scolate i ceci dall'eventuale liquido di governo e passateli sotto acqua fredda. Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti e condite con l'olio e l'aceto balsamico. Questa ricetta si presta a variazioni. Ad esempio, il sedano, pur avendo diverse proprietà benefiche, contiene sostenze irritanti per i reni e dunque alcuni dovrebbero fare attenzione al suo consumo: in questo caso, lo si può sostituire con il finocchio crudo tagliato sottilmente, che, per le sue specifiche proprietà è adatto. Il salmone, può essere anche cotto scottandolo i...

Una ricetta fresca, veloce e gustosa, oltre che nutriente, ottima da portare anche al lavoro.... Ingredienti per persona: 100 g. di insalata mista sottile (lattuga, radicchio, finocchio), 1/2 mango, 10 olive nere, 80g. di speck a fette sottili, 2 piccole freselle o capresine, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Preparazione: bagante le freselle con un filo di acqua e tenetele da parte. Tagliate alla julienne le verdure per la base di insalata, sbucciate il mango e tagliatelo a strisce sottili, private del grasso le fettine di speck e sfilacciatele a mano. Mescolate il tutto in una terrina, sul cui fondo avrete disposto le due freselline. Aggiungete le olive tagliate a metà ed irrorate con un filo d'olio di oliva.  Vi consiglio di non aggiungere sale per gustare meglio il sapore del mango, che sarà stemperato dallo speck e dalle olive nere...

Ingredienti per 4 persone: 4-5 pomodori medi da insalata, 200 gr. di mozzarella, 100 gr. di insalata mista, 50 gr. di rughetta, 200 gr. di tonno al naturale, qualche foglia di basilico, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare le insalate e scolarle, lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a spicchi, scolare il tonno. Tagliare la mozzarella a fettine non troppo sottili e farla scolare. Condire l’insalata e i pomodori e mettere su un piatto da portata quindi unire il tonno spezzettato e tutto attorno gli spicchi di pomodoro e le fettine di mozzarella. Condire ancora con un filo d’olio.

Ingredienti per 4 persone: 700-750 gr. di coniglio a pezzi, 200 gr. di fagiolini, 100 gr. di peperoni sott’olio o sott’aceto, 2 piccole patate già lessate, 50 gr. di rucola, sale e olio d’oliva q.b. Per lessare il coniglio: 1 carota, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano,1 costa di sedano, 1 foglia di alloro,1/2 bicchiere di aceto bianco. Preparazione: Spellare la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano, pulire e tagliare a tocchetti le verdure. In una pentola con 2 litri di acqua mettere le verdure, l’aceto, il sale, l’alloro e far bollire l’acqua quindi metterci il coniglio e con il coperchio cuocere per circa 35 minuti. Far intiepidire il coniglio nella pentola. Lessare i fagiolini, farli raffreddare bene e tagliarli a pezzi. Tagliare a pezzetti la carne di coniglio e metterla in una ciotola grande, unire i peperoni tagliati a strisce, i fagiolini, la rucola, le patate a fette salare e condire con l’olio d’oliva. Servire l’insalata di coniglio tiepida o fredda. ...

Ingredienti per 4 persone: 1 busta di insalata mista grande, 2-3 pomodori, 600 gr. di pollo tagliato a cubetti, 2-3 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di senape, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Su una piastra rovente grigliare i bocconcini di pollo oppure lessateli. In un bicchiere mettere la maionese, la senape, il sale e abbastanza olio per poi condire l’insalata e mescolare il tutto. In una ciotola grande mettere l’insalata, i pomodori a spicchi, i bocconcini di pollo e versare il condimento preparato, mescolare per far insaporire e servire o freddo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione   di mozzarella da 250 gr., 250 gr. di tonno al naturale, 3-4 pomodori un po’ grandi da insalata, 150 gr. di rucola, un mazzetto di basilico, 3-4 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi ben dissalati, aceto balsamico q.b., sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Tagliare a fette la mozzarella e farla scolare bene, lavare i pomodori e la rucola e tenere da parte. In una ciotola tritare bene i capperi, le acciughe, il basilico salare all’occorrenza, condire con l’aceto balsamico e l’olio mescolando per far insaporire il tutto. Nel piatto di porta mettere i pomodori a fettine e la rucola, la mozzarella a fettine, il tonno sbriciolato e condire con la salsina preparata. Servire l’insalata caprese con il tonno al momento oppure tenerla in frigo per poco tempo prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo lessato, 1 barattolino di alici sott’olio, 2 tuorli d’uovo, 1 cespo di lattuga tenera, olio aceto e sale q.b. Preparazione: Mondare la lattuga, lavarla, tagliarla a pezzi, asciugala e tenere da parte. Dividere il petto di pollo a striscioline. In un'insalatiera mettere l’insalata, il petto di pollo e le alici ben sgocciolate, in una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli unendo poco olio alla volta, l’aceto e sale per ottenere una salsina cremosa. Con questa salsina condire l'insalata di pollo e servila a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 2 forme di formaggio tipo "primo sale", 4 pomodori rossi, insalata mista, olio e sale q.b. per condire.  Per il pesto: 300 gr. di tonno sott'olio, 4 - 5 cucchiai di pesto, olio q.b. Preparazione: nel mixer unire il tonno e il pesto, tritare fino a farlo diventare cremoso. Tagliare a tocchetti il formaggio. Condire l'insalata mista e i pomodori tagliati a cubetti, tenere da parte. Nel piatto di portata disporre l'insalata mista, i pomodori tagliati a cubetti, i triangolini di formaggio. Condite con il pesto di tonno e servite a temperatura ambiente.