In cucina con Terry

La zucchina romanesca, tipica per il suo sapore deciso, per la forma piccola, chiara e stellata e per essere colta insieme al fiore, viene coltivata anche in serra e dunque si trova per la maggior parte dell'anno.  Trova un uso versatile in cucina, io la trovo ideale fritta o per sughi bianchi per la pasta o riso.  Nell'acquisto, ponete attenzione al colore del fiore, che è meglio sia giallo, ed alla consistenza "croccante", indice di freschezza...   Ingredienti per porzione: 3 mazzancolle tropicali fresche intere, 3 zucchine romanesche piccole e con il fiore,   2 spicchi di aglio, olio di oliva q.b.,   90/100 g. di penne rigate o lisce.      Preparazione:  Lavate il pesce e fatelo cuocere con il coperchio in un tegame con olio ed aglio, mescolando continuamente ed aggiungendo 1 bicchiere d'acqua. Fate raffreddare, eliminate testa e coda, sgusciate con attenzione e tagliate a pezzi.  Nel mentre lavate raschiando le   zucchine priv...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta corta tipo mezze penne rigate, 350 gr. di gamberetti sgusciati, 1 melanzana un po’ grande, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti e friggerla con qualche cucchiaio d’olio, scolarla e tenere da parte. In un’altra padella mettere dell’olio e farci imbiondire la cipolla e l’aglio tritati, mettere i gamberetti e far insaporire bene quindi versarci il vino facendolo evaporare. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10-15 minuti circa, salare e unire alla fine le melanzane e il prezzemolo. Cuocere al dente la pasta, scolarla e ripassarla, a fuoco medio, nella padella con le melanzane e gamberetti per far insaporire bene e servire la pasta con melanzane e gamberetti calda.

Ingredienti per4 persone: 350 gr. di spaghetti,   500 gr. di peperoni friggitelli, 250 gr. di pomodori pachino, 4 filetti di acciuga già dissalati, 6-7 acciughe fresche e pulite, 2 spicchi d’aglio tritati, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, pecorino a piacere, sale q.b. Preparazione: Lavare i pomodori facendoli scolare e tagliarli a spicchi, lavare e pulire i friggitelli, tagliarli in quattro per la lunghezza e tenere da parte. In una padella capiente versare l’olio e soffriggere gli spicchi d’aglio tritati, mettere i filetti di alici e le acciughe fresche con l’aiuto di un cucchiaio di legno frantumarli. Aggiungere nella padella i friggitelli già pronti cuocere per qualche minuto poi unire i pomodori già preparati e portare a cottura, salare se necessario. Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con i friggitelli, riaccendere il fornello e far insaporire il tutto per qualche minuto spegnere e aggiungere a piacere il pecorino.

La foto non mi è venuta un granchè bene, ma vi assicuro che questa variante della classica ricetta preparata con le orecchiette pugliesi è davvero buona! Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle fresche, 200 gr. di cime cimemette di rapa, 100 gr. di acciughe sott'olio, 4 spicchi d'aglio. Preparazione: In un tegame capiente fate cuocere le cimette tagliate aggiungendo 4 bicchieri d'acqua e coprendo con un coperchio. Quando saranno ammorbidite togliete il coperchio, fate evaporare l'acqua, aggiungete l'olio del vasetto di acciughe e l'aglio tagliato a pezzetti. Fate rosolare, unite le acciughe e fate finire la cottura finché non diventeranno croccanti. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua senza sale per 2 minuti, scolate e mantecate sul fuoco con il condimento di alici e cime di rapa aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare meglio.

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo trenette,100 gr. di filetti di alici sott’olio, 1 kg. di broccoli, 2 cucchiai di olio, 100 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio d’aglio, 10-15 pomodori pachino, sale q.b. Preparazione: Pulire i broccoli dividerli a cimette e lessarli in acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolarli bene e tenere l’acqua di cottura da parte. In un tegame scaldare l’olio con l’aglio, unire le alici spezzettate i pomodori a tocchetti e portare a cottura salando se fosse necessario. Lessare la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli, scolatela al dente e mescolatela con il sugo, il parmigiano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. pasta tipo paccheri, 500 gr. di calamari puliti, 1 mazzetto di rucola, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 dl. di vino bianco, 4 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare a pezzi i calamari e in una padella con l’olio e l’aglio farli cuocere per qualche minuto aggiungendo poi il vino. Quando il vino è quasi evaporato abbassare al minimo la fiamma e cuocere per circa 35 minuti tenendo conto della cottura. Salare all’occorrenza e se fosse necessario aggiungere un poco d’acqua calda per portare a cottura. Cuocete la pasta al dente, tenere da parte un poco d’acqua di cottura, nella padella versare la pasta con i calamari aggiungendo poca acqua di cottura e far insaporire per 1 minuto. A fuoco spento aggiungere la rucola spezzettata e i pinoli, mescolare con e servire subito e caldo.