In cucina con Terry

Questo antipasto, ottimo da gustare in estate, si prepara davvero velocemente e facilmente perchè la cosiddetta "giardiniera di verdure" è un composto sott'olio o al naturale che si trova già pronto... basterà aggiungere gli altri ingredienti per ottenere un patè fresco e sostanzioso.   Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori tondi medi e rossi, 100 gr. di giardiniera (misto di sott'aceti con cetrioli e peperoni), 2 scatolette di tonno, 5 - 6 alici sott’olio, una decina di capperi già dissalati, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 4 – 6 fette di pancarré. Preparazione: Tagliare a metà i pomodori e togliere i semi e la polpae tenerli capovolti per far perdere il liquido. Tritare finemente la giardiniera con 1 scatoletta di tonno quindi riempire le metà dei pomodori. Nel mixer mettere l’altra scatoletta di tonno, le alici, i capperi e tenere da parte qualche cappero per la decorazione, il burro e ottenere una crema. Tagliare il pancarré a triangoli e spalmar...

I   muffin al formaggio sono dei soffici tortini ripieni dal cuore filante e saporito,   un'ottima idea per proporre uno sfizioso antipasto o  da servire in una cena a buffet. Questi muffin salati, sono personalizzabili con i formaggi che preferite, con i salumi, piselli o altre verdure che daranno un tocco più saporito. Io ho scelto per la mia ricetta altri ingredienti, che ho trovato una gustosa variante! Ingredienti: 150 gr. di formaggio Emmental a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di olio di mais, 1 barattolo di funghi trifolati, 4 uova grandi, 400 gr. di farina, 150 gr. di latte,    2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito per pizza.    Preparazione:  In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, il sale, lo zucchero l’olio, il latte e sbattere fino ad ottenere un composto compatto. Aggiungere la farina poco per volta e il lievito...

  Ingredienti per 6 cestini:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresco, 150 gr. di zucca, 1 forma di formaggio caprino da 50 gr., 1 scalogno, un rametto di rosmarino, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Stendete la sfoglia su uno stampo per 6 muffin e ritagliatela per foderare gli stampini. Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in una padella con 1 piccolo scalogno o 1/2 cipolla affettati, un filo di olio ed il rosmarino.  Quando i tocchetti si sono ammorbiditi, schiacciateli con il cucchiaio di legno. Passate il composto con il frullatore ad immersione, aggiungete il formaggio ed amalgamate.  Versate il composto negli stampi foderati di sfoglia e cuocete a 180c in forno, nel ripiano più basso, per far cuocere e dorare la sfoglia (20° circa).

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine di bresaola, 2 vaschette di formaggio spalmabile, 1 vasetto piccolo di carciofini sott’olio, 1 bustina o barattolino di olive verdi e 1 di funghetti sott’olio.     Preparazione: tritare separatamente, la quantità secondo i gusti, carciofini, olive, e funghetti. Dividere in tre ciotoline il formaggio e unire a ciascuna porzione una quantità giusta dei tre ingredienti, amalgamate formando una crema omogenea. Formare dei fagottini chiudendoli bene con fili di erba cipollina o spago, tenere in frigo prima di servire.                        

  Ingredienti per 6 cestini: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di scarola fresca, 10 olive verdi snocciolate, 2 spicchi di aglio, olio di oliva q.b.   Preparazione: Tagliate i cespi di scarola grossolanamente e fateli rosolare in un tegame capiente con olio ed aglio. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere. A fine cottura aggiungete le olive e fate rosolare ancora mantecando. Nel mentre create i cestini di pasta sfoglia utilizzando uno stampo da forno.  Riempiteli con il composto di verdura e cuocete in forno a 160° per 20 minuti circa,  controllando la sfoglia durante la cottura.  Servite a temperatura ambiente. La scarola è la tipica insalata invernale, ha diversi nomi regionali e ciò che la rende versatile in cucina è la possibilità di consumarla cruda o cotta, lessa o al forno, semplice o con pinoli ed olive in padella...oggi vi propongo una via di mezzo, ottima per portare in tavola questo ortaggio anche in occasioni particolari, come...

Ingredienti per 4 persone:  2 confezioni di pasta sfoglia tonda e fresca, 2 zucchine, 1 cipolla, 2 uova, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di formaggio magro spalmabile, sale olio latte q.b.  Preparazione:  Nella padella con l’olio e la cipolla tritata cuocere   al dente e salate  le zucchine a rondelle.  In una ciotola sbattere le uova col parmigiano, il formaggio fresco, un pizzico di sale e tenere da parte. Nella teglia tonda mettere una prima pasta sfoglia, tenendo la carta sotto, dovrà sbordare alcuni cm dai lati dello stampo.  Riempire con le zucchine versandoci le uova sbattute quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi verso l’interno.  Spennellare con del latte e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora stando attenti alla cottura.  Lasciare intiepidire la torta salata con le zucchine prima di servire.            

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane nere grandi e sode, 2 spicchi di aglio, olio di oliva e mix di erbe provenzali -timo, rosmarino, origano, salvia,  maggiorana. Preparazione:  Tagliate le melanzane a dischi non troppo erti, mettendoli in uno scolapasta per 10 minuti, ben pressati ed intervallati da sale grosso, servirà ad attenuare il sapore aspro.  Lavateli bene sotto l'acqua in modo da rimuovere i granelli di sale, disponeteli in una teglia antiaderente ed infornate per 10 minuti a 220° e per 10 minuti al grill, girandoli ad ogni metà tempo di cottura.  Disponeteli in una pirofila profonda e capiente anche a strati, alternando l'aglio a pezzi e cospargendo con il mix provenzale. Irrorate con olio q.b. per bagnare gli spicchi e lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per almeno 3 ore prima di servire.      

Questa mousse si prepara con ingredienti quasi sempre reperibili in casa ed è una gustosa idea da preparare anche all'ultimo momento per un antipasto o per accompagnare l'aperitivo, perchè si presta ad essere consumata sia con crudité che sul pane o crostini, piuttosto che accompagnare patatine o altri snck salati.... Ingredienti per una ciotolina per due persone: 10 pomodirini tipo Pachino, 5 olive nere senza nocciolo, 1 scatoletta di tonno al naturale da 80 g., 1 cucchiaino di crema di peperoncini sott'olio, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di acqua. Preparazione: tagliate i pomodorini ben lavati in quattro parti, sminuzzate le olive grossolanamente con il coltello. Amalgamate il tutto in una ciotola, aggiungendo il tonno ben sgocciolato, il peperoncino e l'olio.  Passate il tutto al frullatore o mixer ad immersione, aggiungendo un cucchiaio di acqua per farli lavorare meglio l'impasto.Una volta ottenuta la consistenza di una crema, avete il vostro partè ...

  Ingredienti   x 6 persone :  2 confezioni da 400 gr. di feta greca, 150 gr. di sesamo bianco, 150 gr. di sesamo nero, 2 albumi, 1 cucchiaio di olio.  Preparazione:  Mettere nel surgelatore il formaggio per una decina di minuti per evitare che si rompa. Quindi tagliare dal lato della lunghezza dei bastoncini di dimensioni regolari, spessi un dito.  Nel piatto sbattere gli albumi passare metà dei bastoncini di feta prima nell'uovo poi nel sesamo bianco, ripetere il procedimento con il sesamo nero.  Scaldare l'olio in una padella piccola antiaderente, mettere i bastoncini di formaggio e cuocere per pochi istanti, avendo cura di rigirarli delicatamente su tutti i lati per terminare la cottura.  Lasciare raffreddare su carta assorbente e poi servire a tocchi.  

E’ un antipasto sfizioso saporito e facile da realizzare.   Ingredienti per 4/6 persone:  400 gr. di gamberetti già puliti anche surgelati, 200 gr. di maionese,   2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 cucchiaio di salsa Worcester, prezzemolo q.b. per decorare, foglie di lattuga già pulite.  Preparazione:  Lessare i gamberetti per 2 minuti, scolarli e asciugarli con della carta da cucina pio farli raffreddare bene. In una terrina versare la maionese, la salsa ketchup, la senape dolce, salsa Worcester mescolare bene e tenere in frigo   almeno un’ora prima dell’utilizzo.  Nelle ciotoline mettere delle foglie di insalata versare un cucchiaio di salsa, quindi qualche gamberetto e un’ altro di salsa.  Decorare con qualche gamberetto e del prezzemolo tritato servire subito e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di bresaola, una busta di rucola già pronta, 50-60 gr. di parmigiano a tocchetti, sale e olio d’oliva q.b., il succo di 1 limone.  Preparazione:  Sul un piatto da portata mettere le fettine di bresaola e condirle con il succo del limone, salare la rucola e metterla sulla bresaola con i tocchetti di parmigiano e condire con dell’olio. Servire freddo.  

Un piatto quasi di recupero, ideale per un antipasto estivo perchè fresco e stuzzicante. Se volete servirlo in una ceneaa buffet, potete preparare le monoporzioni in ciotoline da catering, risulterà anche di maggiore effetto!   Ingredienti per 1 porzione: 30 gr. di ceci lessati al vapore anche in scatola, 4/5 strisce di aringa affumicata, una manciata di prezzemolo, olio di oliva e aceto balsamico di Modena q.b.     Preparazione:   In un piattino disponete gli ingredienti. Preparate una emulsione con l'olio e l'aceto. Irrorate e spolverate con il prezzemolo.    

Ingredienti per ogni involtino: 2 fette grandi di manzo cotto tirolese affettato non troppo sottile, un pugno di insalata mista tagliata molto sottile.  Per il contorno: 1 confezione di verdure per insalata russa anche surgelata, maionese e senape, olio d'oliva, il succo di 1 limone, qualche cubetto di formaggio.  Preparazione:  Lessate al dente le verdure e passatele sotto l'acqua fredda. Tenetele da parte in una ciotola e, quando saranno fredde, aggiungete maionese e senape in rapporto 2 a 1/2.  Disponete nel piatto le fette di manzo cotto e disponete sopra un pugno di insalata.  Formate gli involtini, almeno 4 per piatto, componete la portata con l'insalata russa e qualche cubetto di formaggio. In un bicchiere preparate una emulsione di olio, limone ed erba cipollina.  Irrorate il piatto e servite a temperatura ambiente  

Ingredienti:  450 gr. di verdure miste a dadini (patate, carote e piselli) che si trovano già in questo misto sia in scatola che surgelati, 4 filetti di aringhe affumicate, 2 cucchiai di senape dolce, prezzemolo e olio q.b. Preparazione:  Lessate a vapore le verdure o, nel caso di quelle in scatola scolatele e passatele sono l'acqua. Versate le verdure in una ciotola, aggiungete l'aringa tagliata a tocchetti piccoli. Mescolate ed emulsionate con l'olio e la senape.  Spolverate con il prezzemolo e servite a temperatura ambiente.  

Ingredienti per 6 persone: 200g. di ceci già cotti, 1 cavolfore medio, 60g. di acciughe sott'olio, 2 pomodori, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca (o 2 cucchiai di preparato per soffritto fresco già tagliato), olio di oliva e pepe nero q.b. Scolate bene i ceci dal liquido di governo e passateli sotto l'acqua fredda. Rosolate il soffritto in olio di oliva, aggiungete i ceci ben scolati e fate rosolare, aggiungete il cavolfiore tagliato a cimette, i pomodori, 1 bicchiere d'acqua e lasciate cuocere il cavolfiore per 20 minuti circa. A cottura ultimata, passate la zuppa con il passaverdure, aggiungete le acciughe ed il loro olio di governo. Spolverate con una manciata di pepe nero e servite caldo.    

  Ingredienti per 4 persone:  5 uova medie, 1 ciuffo di prezzemolo, 5-6 acciughe sott’olio, 30 gr. di burro, 100 g di tonno al naturale, 2 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione:  Cuocere le uova per 10’ in acqua in ebollizione, far raffreddare e sgusciare. Tagliare a metà ogni uovo ed estrarre il tuorlo.  Mettere i tuorli nel mixer insieme all’olio, il prezzemolo, le acciughe, il burro e il tonno. Tritate bene fino a ottenere un composto morbido e farcire ciascuna metà delle uova con un po’ del composto     di composto. Conservare le uova in frigo, fino al momento di servire.  

Avanzato qualche fungo e un pò di carne macinata? Bastano pochi altri ingredienti per creare una nuova ricetta ottima e sfiziosa, da servire come contorno o antipasto accompagnata da salumi... Ingredienti per 4/6 persone: 12/14 funghi champignon grandi, olio. Per il ripieno: 200 gr. di carne macinata, 1 piccola mozzarella, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 gr. di mollica di pane, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale. Preparazione: nella terrina mettere la carne quindi mescolare con gli atri ingredienti  il tutto per far insaporire, tenere da parte. Pulire bene i funghi togliendo il gambo e mettere le cappelle dei funghi nella pirofila e riempitele con la carne già preparata, versare 1/2 bicchiere d'acqua, un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per mezz'ora circa stando attenti alla cottura. Servire ben caldo.

Ingredienti: pane di segale, salmone affumicato, margarina o burro, succo di limone, pepe nero in polvere, erba cipollina. Tutte le quantità sono da rapportare al numero di bruschette che volete preparare e se le volete servire come antipasto o come secondo piatto, abbinandole nello stesso piatto di portata con delle zucchine ripassate in padella o alla "scapece". Tenete conto che queste sono state preparate con 100 g. totali di salmone affumicato, 25 g. per mezza fetta di pane. Preparazione: Passate le fette di pane nel tostapane caldissimo per 2 minuti ciascuna.  Spalmate il burro, disponete le fettine di salmone. In un bicchiere preparate una emulsione di succo di limone e pepe nero, regolando le proporzioni secondo il numero di bruschette da condire. Irrorate le bruschette, spolverate con erba cipollina. Servite tiepide.

Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane nere grandi, 200 gr. di formaggio tipo Caprino, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e tenere da parte per 1 ora per farle ammorbidire, poi arrostirle per 5 minuti per lato su una piastra già calda. In una ciotola mescolare lo yogurt con l'aglio e la menta tritati. Tagliare il formaggio a pezzetti in un piatto e cospargerlo con la salvia tritata, metterne un poco sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino. Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di tonno sott’olio, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di robiola, 2 uova, la scorza grattugiata di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe. Preparazione: Far rassodare le uova per 8-10 minuti in acqua bollente, sgocciolatele e fatele raffreddare quindi sgusciatele e tritate i tuorli. Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugateli e tritateli finemente insieme ai capperi. Sgocciolare il tonno e sminuzzatelo con la forchetta. Lavorare i due formaggi in una terrina servendovi di un cucchiaio di legno, aggiungere il prezzemolo, il basilico i capperi, il tonno, il succo e la scorza del limone e i due tuorli, versare a filo l’olio, salare e pepare e mescolate bene il tutto. Trasferite il composto in frigorifero e fatelo raffreddare per 1 ora. Con l’impasto preparato formate tante polpettine della dimensione di una nocciola,...