In cucina con Terry

Le tagliatelle di frittata sono una ricetta particolare per preparare le uova, ottima da gustare fredda o a temperatura ambiente, il che la rende perfetta da portare in ufficio o fuori casa. Portata in tavola, d'estate è un secondo piatto fresco e gustoso ma anche nutriente, mentre in una cena a buffet, già porzionata, farà un  ottima riuscita accanto ai più tradizionali quadrotti di frittata.   Ingredienti per 4 persone:  6 uova medie, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico tritato, olio e sale.  Per il condimento: 250 gr. di pomodori ciliegino, 1 piccola cipolla tritata, qualche foglia di basilico tritato, 2 cucchiai di capperi dissalati, 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b.    Preparazione: nella ciotola sbattere le uova con il prezzemolo, basilico e sale quindi nella padella antiaderente unta con un velo d’olio versare un mestolino del composto.  Cuocere per 2-3 minuti da ambo le parti. Preparare le altre frittatine nello st...

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di gnocchi freschi, 2 etti di guanciale a fette fini, 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato, 1 uovo intero e due tuorli, sale q.b. Preparazione: Nel pentolino sbattere con la frusta l’uovo con i tuorli e quando saranno un po’ montati aggiungere sempre sbattendo 2-3 cucchiai di acqua fredda, continuare a sbattere tenendo il pentolino a bagnomaria in modo che risultino ben montati tipo salsa. Mentre gli gnocchi bollono in acqua salata mettere nella padella antiaderente il guanciale per farlo rosolare ma non troppo. Scolare bene gli gnocchi in una terrina e condirli con le uova montate, il guanciale a tocchetti e condire con il parmigiano o pecorino. Servire ben caldi.

Ingredienti per 4   persone: Per le crespelle: 250 gr. di farina,3 uova, 300 ml. di latte, sale q.b., 150 gr. di spinaci lessati e tritati. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta, 200 gr. di spinaci lessati e tritati, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per il condimento: 100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella terrina preparare con gli ingredienti l’impasto per le crespelle unendo alla fine gli spinaci, cuocere le crespelle e tenerle da parte. In un’altra terrina mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno quindi riempire le crespelle arrotolandole bene. Nella teglia versare un po’ di burro fuso, metterci le crespelle condendole con altro burro fuso e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per una decina di minuti stando attenti alla cottura e servire subito.

Ingredienti per 4/6 persone: Per le crepes : 3 uova, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella. Per il ripieno : 500 gr. di spinaci anche surgelati, 30 gr. di burro, sale q.b. Per la fonduta : 450 gr. di fontina o taleggio, 4 rossi d’uovo, 20 gr. di burro, 1-2 bicchiere di latte. Preparazione: In una ciotola mettere il formaggio a dadini e ricoprire con il latte, tenere da parte per almeno due ore. Lessare gli spinaci, strizzarli bene, tritarli e ripassarli in padella con il burro e salare. Tenere da parte. Preparare le crepes e tenere da parte. Nel pentolino sciogliere, a fuoco basso, a bagnomaria il burro versare il formaggio con il latte mescolando sempre ed unire un rosso d’uovo per volta. Continuare fino a quando il formaggio sarà fuso bene. Farcire le crepes con degli spinaci e un po’ di fonduta, formare le crepes e metterle nella teglia imburrata ricoprendole con altra fonduta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 5-6 min...