In cucina con Terry

La piadina o piada è la focaccia tipica dell'Emilia Romagna ed ha ottenuto la denominazione IGP proprio per la sua tipicità. In commercio si trova anche la piadina riminese, molto sottile e senza lievito, caratterizzata da bolle di cottura, ma entrambe di prestano ad essere ben ripiegate e farcite con diversi ripieni, tutti lasciati al gusto ed alla fantasia personale, per un pasto veloce e gustoso... Ingredienti per una piadina: 50g. di funghi champignon, 20 g. di Parmigiano Reggiano a scaglie, 4/5 fettine di bresaola, 1/4 di spicchio d'aglio, prezzemolo, olio di oliva. Preparazione: lavate i funghi e trifolateli in un padellino con 1/2 cucchiaio d'olio e l'aglio a pezzetti, spolverando con prezzemolo a fine cottura. Scagliate il parmigiano e tenetelo da parte. In una padella calda, scaldate la piada per circa 3 minuti, giratela e poneteci immediatamente gli ingredienti di farcitura: le fettine di bresalola, i funghi con il loro sughetto e le scalglie di parmigiano. Fa...

La piada o piadina è uno dei simboli gastronomici della Romagna, preparata al posto del pane da tempi antichissimi e resa famosa nel suo nome odierno addirittura da Giovanni Pascoli. Oggi gode del marchio IGP e si trova commercializzata in larga scala ed è un ottimo alimento, leggero e gustoso da associare a diverse farciture... Ingredienti per 4 persone: 4 piadine fresche grandi già pronte, 250 gr. di prosciutto crudo, 2 scamorze appassite, un mazzetto di rucola. Preparazione: Lavare e far asciugare bene le foglie della rucola, tagliare a fettine un po’ sottili le scamorze. Nella padella antiaderente e calda mettere una piadina e scaldarla per 20-30 secondi poi rigirandola mettendoci sopra qualche fettina di scamorza, qualche fettina di prosciutto crudo e coprendo con un coperchio cuocere ancora per altri 20-30 secondi fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Metterla sul piatto aggiungendo qualche foglia di rucola piegando la piadina a metà tenendola al caldo. Prep...

Ingredienti per 4/6 persone: Per l'impasto della piadina: 500 gr. farina, 1 cucchiaio colmo di sale fino, 1 bustina di lievito pizzaiolo, 40 gr. di burro a temperatura ambiente oppure 4 cucchiai d’olio d’oliva, 250 ml acqua. Per la farcitura, 1 mazzetto di rucola e formaggio morbido. Preparazione:  Setacciare la farina in una terrina larga, versare il sale ed il Lievito Pizzaiolo mescolando bene, quindi unire il burro o l’olio e un po' per volta aggiungere l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta.  Lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e liscio. Dividere l'impasto in 8-9 parti uguali e con un matterello stendere ogni parte in un disco sottile. In una padella antiaderente bassa e di uguale diametro, ben calda, cuocere le piadine su ciascun lato a fuoco medio per 1-2 minuti. Farcire le piadine con formaggio morbido e rucola ripiegandole a metà e servirle ben calde.

         Ingredienti per 4/6 persone: 150 gr. zucchero, 100 gr. riso, ¾ dl. latte, 40 gr. cedro candito a pezzettini, 60 gr. mandorle spellate e tritate, 4 uova. Poco burro e poca farina per la tortiera. Per la guarnizione: ½ bustina zucchero vanigliato, 1 bicchierino cherry brandy. Preparazione: cuocere il riso nel latte bollente e far raffreddare. Poi unire le uova sbattute, un pò per volta, mescolando sempre ed unire gli altri ingredienti. Amalgamare bene il tutto per fare insaporire e distribuire bene tutti gli ingredienti. Nella tortiera unta versare il composto di riso livellandolo alla superficie, cuocere in forno già caldo a 160° per 30 minuti. Attenzione alla cottura. Far raffreddare il dolce quindi bagnarlo con il liquore e cospargerlo con lo zucchero.