Piadine farcite rucola e formaggio

Ingredienti per 4/6 persone:
Per l'impasto della piadina: 500 gr. farina, 1 cucchiaio colmo di sale fino, 1 bustina di lievito pizzaiolo, 40 gr. di burro a temperatura ambiente oppure 4 cucchiai d’olio d’oliva, 250 ml acqua.
Per la farcitura, 1 mazzetto di rucola e formaggio morbido.

Preparazione: 

Setacciare la farina in una terrina larga, versare il sale ed il Lievito Pizzaiolo mescolando bene, quindi unire il burro o l’olio e un po' per volta aggiungere l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta. 

Lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e liscio.

Dividere l'impasto in 8-9 parti uguali e con un matterello stendere ogni parte in un disco sottile.

In una padella antiaderente bassa e di uguale diametro, ben calda, cuocere le piadine su ciascun lato a fuoco medio per 1-2 minuti.

Farcire le piadine con formaggio morbido e rucola ripiegandole a metà e servirle ben calde.