Pizza rustica con zucca salsiccia e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 400 gr. di zucca, 60 gr. di provola affumicata, 2-3 salsicce secondo la grandezza, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato olio e sale q.b.

Preparazione:

In una pentola versare un filo d’olio e a zucca tagliata a dadini salare, coprire con il coperchio e cuocere la zucca fino a quando non sarà tenera.

Nella ciotola mettere la zucca, le uova, il parmigiano, la provola a dadini, le salsicce a pezzetti e mescolare bene.

Nella teglia tenendo la carta forno mettere il primo rotolo di sfoglia spargerlo con del pangrattato e versarci l’impasto della zucca quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi.

Con il coltello incidere la pasta a striscioline di circa 1 centimetro di larghezza e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti stando attenti alla cottura.

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Plum-cake con uvetta e canditi

Ingredienti per 4 persone: 125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova medie, 125 gr. di zucchero, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 100 g uvetta ammorbidita, 100 gr. di canditi. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere l’uvetta e i canditi. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e distribuirci l’impasto. In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.

Torta salata ai porri

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 gr. di groviera a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua per farli stufare per 5 minuti e salare leggermente. In una ciotola sbattere le uova con la panna e il parmigiano. In una tortiera mettere la pasta foglia tenendo sotto la carta forno quindi metterci i porri già pronti, la gruviera e versarci il composto di uova e panna. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato. Servire la torta salata ai porri tiepida.

Cannelloni ripieni di melanzane e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 4 fogli rettangolari di pasta fresca per lasagne, 2 melanzane medie, 150 gr. di ricotta, 350 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lessare in acqua salata i fogli di lasagne, scolarle e asciugarle su un telo e tenere da parte. Mettere nel forno a 200° le melanzane con la buccia per 15 minuti e poi tenere da parte. Preparare il sugo con la polpa di pomodoro, olio, aglio, basilico e salare. Pelare le melanzane e nella ciotola mettere la polpa tritata, un poco di sugo e la ricotta quindi amalgamare bene il tutto per ottenere una buona farcitura. Tagliare a metà la pasta già cotta per ottenere 8 quadrati e riempirli con un po’ di farcitura, richiudere la pasta come cannelloni. Nella pirofila mettere un poco di sugo, i cannelloni e ricoprire con altro sugo e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti circa ...

Carote in padella con capperi e cipolla

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Carciofi ripieni alla fiorentina

Approfittiamo degli ultimissimi carciofi di stagione per preparare questa ricetta tipica della Toscana... Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi tipo mammole, 200 gr. circa di spinaci già cotti, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di farina, il succo di 1 limone, 2-3 cucchiai di p armigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella: ½ litro di latte, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di burro. Preparazione: nel pentolino sciogliere il burro versare la farina e mescolare per farla imbiondire quindi versare poco per volta il latte fino ad ottenere un composto denso, salare e tenere da parte. Togliere tutte le foglie ai carciofi, eliminare i gambi e con un coltellino togliere il fieno in modo da ottenere 8 coppette. Metterle subito in poca acqua acidulata con limone in modo che non scuriscano, quindi lessarle per cinque minuti in acqua con un cucchiaio di farina. In una padella insaporirete i carciofi con il burro, la panna e un po’ di sa...

Branzino alla genovese

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Frittata alla lattuga

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo tenero di lattuga, 6 uova, 50 gr. di tonno sott’olio, 1 cipolla piccola bianca, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, sale q.b. Preparazione: Lavare, asciugare bene le foglie di lattuga e tagliarle a listerelle, nella terrina sbattere le uova e un pizzico di sale tenere da parte. Nella padella mettere il burro, la cipolla tritata e farla imbiondire quindi unire la lattuga salare e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo il tonno sminuzzato e il prezzemolo. Versare il tutto nella terrina con le uova e mescolare bene. Nella padella versare l’olio e quando sarà caldo versare le uova e lattuga e cuocere la frittata da ambo le parti.

Barchette di melanzane ripiene

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Spezzatino di coniglio in umido

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In cucina con Terry

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