Fettine di lonza alla genovese con i fagiolini

 

Ingredienti per 4 persone: 

600 gr. di fettine sottilissime di lonza, 300 gr .di fagiolini, 200 gr. di misto per soffritto (cipolla, carota, sedano) 2 cucchiai di margarina, 2 cucchiai d'olio di oliva, 1 cucchiaio di pangrattato (o farina di riso senza glutine), prezzemolo q.b., 1 limone spremuto.

Preparazione: 

Scottate al dente i fagiolini, in poca acqua cuocendo 10 minuti in pentola con coperchio. 

Scolate, tagliate a pezzetti e tenete da parte. In una padella capiente fate sciogliere la margarina e fate imbiondire il soffritto, aggiungete le fettine di lonza e lasciate cuocere per 5 minuti girandole spesso. 

Aggiungete l'olio, il pangrattato, il prezzemolo ed il succo di limone. Lasciate evaporare e aggiungete i fagiolini. Mantecate 2 minuti a fuoco vivo. 

Servite insieme a delle fettine di polenta grigliate.